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食譜:檸檬奶油鮭魚

材料: 鮭魚: 1 片 檸檬汁: 20~25 cc 培根片: 1 片 九層塔:適量 鮮奶油:少許 奶油: 100 g 香蔥頭:少許 白酒: 40~50 cc 作法: 1.鮭魚修飾成長條 ⇒ 卷成圓形 ⇒ 培根片包卷起 ⇒ 牙籤固定 ⇒ 胡椒粉與鹽巴醃製 ⇒ 油鍋熱先煎培根面再煎平面 ⇒ 烤5分鐘 2.準備一個容器 ⇒ 白酒(1/3)蔥頭末煮開 ⇒ 檸檬汁(2/3) ⇒ 鮮奶油少許 ⇒ 奶油(邊煮邊攪拌) ⇒ 撒上鹽少許 3.盤子 ⇒ 作法2.醬汁均勻放好 ⇒ 作法1.擺放好(牙籤取出) ⇒ 九層塔放上裝飾 ⇒ 檸檬片旁邊裝飾

食譜:豆酥鮮蚵

材料: 蚵仔: 半 斤 豆酥:半個 蔥末: 1 大匙 薑末: 1 大匙 蒜末: 1 大匙 辣椒末: 1 大匙 地瓜粉 作法: 1.蚵仔、鹽清洗乾淨,豆酥切碎 2.水燒開 ⇒ 沾地瓜粉之蚵仔放下,一粒一粒放下,動作快 ⇒ 撈起水份瀝乾放盤 3.油鍋爆薑末、蒜末、辣椒末 ⇒ 豆酥末 ⇒ 辣椒粉、醬油1大匙、糖少許 ⇒ 熄火蔥末 ⇒ 淋到蚵上  *油多火小

食譜:馬里蘭蟹肉餅

材料: 蟹肉: 300 g 香菜 沙拉醬: 3 湯匙 青椒末 紅辣椒 洋蔥末 蛋: 3 個 麵包粉: 1 大匙 低筋麵粉 作法: 蟹肉(熟)、香菜末、沙拉醬、青椒末、紅辣椒末、洋蔥末、鹽、胡椒粉、麵包粉拌勻 ⇒ 捏成球狀 ⇒ 沾麵粉(先撒再裹厚厚一層) ⇒ 裹蛋汁液 ⇒ 沾麵包粉 ⇒ 油鍋炸(煎)⇒ 油溫勿太高、火勿太大(小火) ⇒ 炸至金黃色 ⇒ 取出放在餐巾紙上吸油 *沾些辣味千島沙拉醬

食譜:甜甜圈

材料: 中筋麵粉: 2 杯 糖粉(霜) 蛋: 2 個 乾酵母: 1 匙 細白糖: 半 杯 肉桂粉:適量 水: 1 杯半 香草片: 4 片 作法: 1.酵母粉、半杯溫水、2小匙糖拌勻 ⇒ 發10分鐘 2.中筋麵粉、蛋(奶粉)、香草片(精)、糖、酵母水拌勻成團 ⇒ 發醒15分鐘 ⇒ 少許麵粉揉成團 ⇒ 桿平 ⇒ 模型壓 ⇒ 放點麵粉 3.油鍋勿太熱放入作法2.麵團炸至金黃 ⇒ 沾糖粉、肉桂粉

食譜:卡布奇諾蘑菇湯(加州菜,4人份)

材料: (洋)蘑菇末: 150 g (新鮮)香菇末: 150 g 西洋芹末: 2 大匙 洋蔥末: 3 大匙 高湯: 1 公升 白酒: 1/4 杯 奶油: 2 大匙 低筋麵粉: 30 g 豆蔻粉: 1 小匙 鮮奶油 作法: 熱鍋 ⇒ 奶油溶化 ⇒ 洋蔥末、西洋芹末、洋菇末、香菇末 ⇒ 加入麵粉 ⇒ 倒入白酒 ⇒ 倒入雞湯後煮開15分鐘 ⇒ 放入鹽2小匙、胡椒粉、豆蔻粉1小匙、鮮奶油 ⇒ 容器(杯子) ⇒ 發泡奶油、豆蔻粉

食譜:紅燒下巴

材料: 草魚頭: 2 個 蔥 薑 蒜 糖色 番茄醬 白醋 作法: 熱鍋爆蒜末、蔥末 ⇒ 魚下巴 ⇒ 酒(半杯)、水(2碗半)、醬油(1大匙半)、糖(1大匙)、番茄醬(1大匙) 、白醋(2大匙)、胡椒粉 ⇒ 蓋鍋煮8分鐘 ⇒ 糖色(白糖煮成焦糖) ⇒ 太白粉水 ⇒ 蔥油(沙拉油、洋蔥、紅蔥頭、蒜頭、水煮成) ⇒ 青蒜絲改盤邊裝飾

食譜:茄汁大捲(透抽)

材料: 青蒜苗 鮮魷魚: 1 條 洋蔥: 1 個 番茄: 1 個 起司粉 番茄醬 奶油: 半湯匙 蒜末 太白粉水 青豆仁 作法: 1.透抽洗淨 ⇒ 對半切一切,裡面刻花切片 ⇒ 滾水中川燙3秒 ⇒ 放入冷水 2.番茄去蒂,底部劃十字 ⇒ 滾水中川燙一下 ⇒ 表皮撕掉 ⇒ 切丁 3.青蒜(白)切絲,洋蔥切絲 ⇒ 奶油爆香 ⇒ 蒜末 ⇒ 番茄丁 ⇒ 番茄醬3匙、米酒 ⇒ 太白粉水勾芡 ⇒ 透抽拌炒(太乾可放水、酒) ⇒ 糖、鹽、青豆仁 ⇒ 起司粉 

食譜:菜肉餛飩

材料: 絞肉:半斤(絞兩次) 青江菜: 1 斤 小白菜 餛飩皮 蝦米:適量 蔥 薑末 榨菜絲 蛋皮絲 紫菜絲 作法: 1.滾水、鹽 ⇒ 青江菜川燙軟 ⇒ 冷水中漂涼 ⇒ 擠乾水份 ⇒ 切碎末 2.蝦米泡軟切碎末 3.絞肉、蝦米、蔥、薑末、鹽、香油、胡椒粉、水(4-5大匙) ⇒ 順方向拌勻(出筋、黏) ⇒ 青江菜拌勻(順方向) ⇒ 餛飩皮包餡折成枕頭形狀(沾點水) 4.高湯滾 ⇒ 作法3. 鹽、榨菜(香油) ⇒ 煮5~6分鐘 ⇒ 小白菜 ⇒ 上面放蛋皮絲、紫菜絲

食譜:口磨鍋巴湯

材料: 鍋巴: 數片 蘑菇(洋): 半斤 豆苗 蟹肉腿(or干貝) 洋火腿片 高湯 作法: 1.熱油炸洋菇至金黃取出 ⇒ 火腿片取出 ⇒ 大火鍋巴炸脹取出 ⇒ 剝小塊 2.高湯 ⇒ 洋菇 ⇒ 蟹肉、蝦仁、火腿片、鹽 ⇒ 豆苗 ⇒ 胡椒、香油 ⇒ 舀至鍋巴為底部至容器(碗)

食譜:砂鍋醃篤鮮湯(江浙菜)

材料: 青江菜: 3 根 火腿(醃五花肉):切塊 (熟)五花肉:切塊 綠筍: 1 條 百頁結 青蒜: 1 支 作法: 1.火腿蒸2個半小時 ⇒ 蒸緊實、筍切塊,百頁結泡白(鹼水 ⇒ 沖淨) 2.青江菜對半切再切一刀段 3.青蒜切絲 4.冷水、筍、火腿、五花肉煮20-30分鐘(若是高湯) ⇒ 百頁結、青江菜 ⇒ 煮開後放入蒜絲 ⇒ 米酒 *高湯:雞架、雞腳熬煮

食譜:沙茶魷魚羹

材料: 發泡魷魚: 半斤 九層塔 沙茶醬: 2 大匙 柴魚片 大蒜酥 地瓜粉 蛋: 2 個 作法: 開水煮開(10碗水) ⇒ 沙茶醬、柴魚片、大蒜酥、鹽 ⇒ 魷魚水開 ⇒ 地瓜粉水、酒 ⇒ 水開熄火 ⇒ 九層塔、蛋汁(攪一下) *加烏醋、香油(辣油)

食譜:角椒鑲肉

材料: 絞肉: 4 兩 角椒: 6 條 薑 蔥末 作法: 1.絞肉、薑、蔥末、鹽、白胡椒粉、太白粉、水(2匙)、香油 ⇒ 順方向拌勻 2.角椒去頭、中間籽去掉 ⇒ 鑲入絞肉 ⇒ 油鍋炸一下(過油) ⇒ 取出至另一乾淨鍋、水1/4杯、醬油2大匙、糖1/2小匙 ⇒ 小火燜煮入味 ⇒ 香油

食譜:酸菜白肉火鍋(東北)

材料: 牛肉片 五花肉(煮熟切薄片) 炸肉丸 炸排骨 酸白菜 凍豆腐 豬血(鴨血) 粉絲 金針菇 白菜 *沾醬:香油、辣油、蒜泥水、韭菜花、蔥花、醋、醬油、麻油 *酸白菜:結球長大白菜 ⇒對剖兩半(1/3處)水開從頭至尾燙好放置容器裡 ⇒ 石頭壓蓋子10天左右 作法: 高湯 ⇒ 酸白菜切細絲放入 ⇒ 鹽 ⇒ 凍豆腐、肉丸、炸排骨 ⇒ 五花肉片 ⇒ 銅之火鍋容器 ⇒ 材料邊吃邊放

食譜:韓國火鍋(火烤二吃)

材料: 梅花肉:半斤 牛肉:半斤 蚵仔 斑節蝦 透抽 蛋 蛤蜊 麵線(燙過) 蔥、薑、蒜末、辣椒 金針菇 菠菜 大白菜 作法: 1.蒜、蔥、辣椒、白醋(檸檬)、糖、酒、麻油、薑泥、醬油醃肉20分鐘 2.高湯 ⇒ 大白菜、金針菇、........... 烤:先抹奶油or雞油 ⇒ 肉片 沾汁:醬汁:蒜末、蔥末、辣椒(蛋)

食譜:蚵串

材料: 蚵仔: 1 斤 蛋: 2 個 中筋麵粉: 半碗 麵包粉: 2 碗 木簽(串): 12 支 作法: 蚵仔洗淨 ⇒ 串緊(硬處)幾個 ⇒ 沾麵粉 ⇒ 蛋汁 ⇒ 麵包粉(壓緊實) ⇒ 油鍋(不用太熱)炸至金黃、瀝乾油 ⇒ 沾番茄醬

食譜:春花秋月(茉莉花瓣)

材料: 蛋: 5 個 蔥白末 茉莉花瓣 白芝麻:適量 地瓜粉: 1 碗 茶包(綠茶) 作法: 1.地瓜粉、1碗水調勻 ⇒ 5個蛋打勻 ⇒ 蔥白末、茉莉花瓣 ⇒ 綠茶葉、糖、鹽拌勻 2.油鍋(2湯匙油) ⇒ 使用小火 ⇒ 作法1 之蛋液拌勻倒入煎至金黃(可煎二個) ⇒ 撒些芝麻

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食譜:蕾絲餅乾

食材: 奶油: 85 g 糖: 65 g 蜂蜜: 1/4 杯 低筋麵粉: 45 g 南瓜子、杏仁片: 120 g 作法: 1.奶油溶化 ⇒ 糖倒入即邊攪拌 ⇒ 蜂蜜拌至煮開離火 ⇒ 低筋麵粉過篩拌勻(刮刀)      ⇒ 南瓜子、杏仁片拌勻 2.烤盤鋪上烤盤紙 ⇒ 作法1. 用湯匙舀上鋪平(圓形)⇒ 170度C 烤10~15分鐘 (放涼後再剷出) 

食譜:蘋果mutti

食材: 蘋果: 1/2 個(切成丁) 低筋麵粉: 1 杯 核桃: 1/4 杯 泡打粉: 1 又 1/2 大匙 肉桂粉: 1/2 小匙 奶油: 40 g 蘋果汁: 2 大匙 紅糖: 1/4 杯 蛋: 1 個 淋汁: 蘋果汁: 2 杯 糖: 2 大匙 *核桃先烤過再切粗粒丁 作法: 1.奶油溶化 2.蛋、紅糖打發(電動) ⇒ 奶油打到光滑有彈性 ⇒ 低筋麵粉、泡打粉過篩刮刀拌勻 ⇒ 蘋果汁 ⇒ 蘋果丁 ⇒ 核桃 3.模型抹油 ⇒ 倒入作法2. ⇒ 敲一敲 ⇒ 烤箱預熱10 分鐘 ⇒ 溫度170°C ⇒ 烤 15~20 分鐘 淋汁: 紅糖、蘋果汁煮開濃縮至1/2杯 ⇒ 淋在烤好的蘋果mutti ⇒ 撒上肉桂粉