食譜:紅豆麵包

1.高筋麵粉350g、新鮮酵母18g(乾酵母6g)、乳化劑1.5g、糖15g、改良劑5g、蛋1個、冰水143cc ⇒ 低速打2分鐘 ⇒ 中速打3分鐘 ⇒ 發酵2小時4分鐘(135分)25°C ⇒ 高筋麵粉150g、脫脂奶粉20g、糖110g、鹽5g、冰水102cc ⇒ 低速2分鐘 ⇒ 中速 ⇒ 成團後奶油40g(低速打) ⇒ 中速5~6分鐘 ⇒ 發酵40分鐘

2.撒手粉 ⇒ 1.放上切  ⇒ 切口往外翻成圓形鬆弛20分鐘(38°C) ⇒ 壓平包日式紅豆餡,沾點水放黑芝麻(做記號) ⇒ 45分(溫38°C ⇒ 濕80°C) ⇒ 刷蛋汁(中間) ⇒ 200°C ⇒ 8~10分


*包的姿勢:手指拱起 ⇒ 麵皮放上,餡用壓板放入壓緊,前翻半,旁捏起轉一圈朝下放 

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