食譜：紅豆麵包

1.高筋麵粉350g、新鮮酵母18g（乾酵母6g）、乳化劑1.5g、糖15g、改良劑5g、蛋1個、冰水143cc ⇒ 低速打2分鐘 ⇒ 中速打3分鐘 ⇒ 發酵2小時4分鐘（135分）25°C ⇒ 高筋麵粉150g、脫脂奶粉20g、糖110g、鹽5g、冰水102cc ⇒ 低速2分鐘 ⇒ 中速 ⇒ 成團後奶油40g（低速打） ⇒ 中速5~6分鐘 ⇒ 發酵40分鐘

2.撒手粉 ⇒ 1.放上切  ⇒ 切口往外翻成圓形鬆弛20分鐘（38°C） ⇒ 壓平包日式紅豆餡，沾點水放黑芝麻（做記號） ⇒ 45分（溫38°C ⇒ 濕80°C） ⇒ 刷蛋汁（中間） ⇒ 200°C ⇒ 8~10分

*包的姿勢：手指拱起 ⇒ 麵皮放上，餡用壓板放入壓緊，前翻半，旁捏起轉一圈朝下放