食譜:全麥吐司

食材:


全麥麵粉:300 g

高筋麵粉:700 g

酵母粉: 10 g

奶粉: 30 g

白油:60 g (奶油、橄欖油也可)

水: 580 cc

砂糖: 60 g

鹽: 20 g

麥香粉:適量(焦糖)

蛋: 1 個


作法:

1.全部材料放入盆中(糖、鹽與酵母粉勿同時放) ⇒ 蛋 ⇒ 水分次放入揉勻 ⇒ 放在桌

  上搓出筋成團(勿加粉) ⇒ 白油揉勻 ⇒ 在桌上摔(前摔折起)至光滑

2.盆中抹沙拉油(橄欖油) ⇒ 作法1. 放入 ⇒ 布(保鮮膜)蓋上發酵 1 小時(35度C)

3.檯子上撒少許手粉 ⇒ 作法2. 倒出切 150 g 之麵團 ⇒ 搓成圓形 ⇒ 蓋上發酵15分鐘 ⇒ 
   
  桿平(長條) ⇒ 捲起(長條) ⇒ 對折 ⇒ 放入烤盤(正反放)長條模型 ⇒ 

  整形發酵50分鐘(蓋上) ⇒ 220度C 烤35分鐘 ⇒ 趁熱倒扣出放涼

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