傑克媽の料理筆記

材料： 旗魚or油魚 糖： 半碗 酒： 3/4 碗 味噌： 1 包 做法： 1.糖、酒、味噌和勻 ⇒ 魚放入醃2天（入冰箱） 2.取出抹酒 ⇒ 煎金黃

材料： 在來米粉： 2 碗 紅蔥頭： 5 粒 香菇： 3 朵 肉末 蘿蔔干 大蒜 醬油 胡椒粉 做法： 1.爆香紅蔥頭 ⇒ 蒜末、香菇末 ⇒ 肉末 ⇒ 醬油 ⇒ 胡椒粉 ⇒ 蘿蔔干 2.在來米粉與冷水1:1調勻 ⇒ 把水倒入鍋中開火 ⇒ 倒入米漿，鹽少許拌勻 ⇒ 稍稠些勿凝固 ⇒ 倒入碗中（容器）8分滿 ⇒ 做法1.放上面 ⇒ 中火蒸1…

材料： 椰漿： 900 cc 蓮藕粉： 150 g（1杯）  在來米粉： 3/4 杯（100 g） 糖粉：1 又1/2杯（220 g） 台灣太白粉： 半杯（50 g） 巧克力醬：2 匙（或是黑糖） 鹽： 少許 做法： 1.材料全部攪拌均勻分成兩半 2.一半加巧克力醬拌勻 3.水燒開 ⇒ 容器 ⇒ 3/4杯醬汁（白）蒸4分鐘凝固 ⇒ 再一…

材料： 海蜇皮：1 張 蓮霧： 1 斤 鹽：適量 糖：適量 冰塊 做法： 1.海蜇皮泡水 ⇒ 滾水川燙一下（勿太久，否則會太老） ⇒ 冰塊冰一下 ⇒ 切粗條 2.蓮霧去蒂切長條 ⇒ 鹽抓一下 ⇒ 海蜇皮+糖拌勻 P.S 冰涼更好吃（脆）

材料： 芋頭： 1 斤半 地瓜： 1 斤半 砂糖： 3 兩 太白粉： 6兩 豬油： 4 大匙 鹽： 少許 做法： 1.芋頭、地瓜蒸熟壓泥 ⇒ 砂糖、太白粉、豬油、鹽和勻 ⇒ 抓揉成圓形 ⇒ 壓扁 2.7、8分熟之油 ⇒ 中火，一個個慢慢放下 ⇒ 炸成金黃（翻） （油溫太冷，餅會散開）

材料： 中筋麵粉： 600g （低筋：200g、高級：400g） 瑪琪琳： 800g（奶油也可） 鹽：少許（10g） 奶油： 100g  蛋：1 個 濃湯（各式） 水： 400 cc 做法： 1.中筋麵粉 ⇒ 井字 ⇒ 400cc水、鹽、100g奶油 ⇒ 和成團狀 ⇒ 攤開成四方形包800g奶油（對角拉麵團） ⇒ 包好壓平 ⇒ 長方形桿…

材料： 鳳梨： 半粒 洋火腿丁 肉絲 青豆 香菇丁 蔥白末 蝦米 玉米粒 紅蘿蔔丁 做法： 爆蔥白、香菇、蝦米 ⇒ 豬肉絲、火腿 ⇒ 蔬菜丁 ⇒ 隔夜飯or冷飯（可放點水） ⇒ 鳳梨片 ⇒ 鹽 ⇒ 黑胡椒 ⇒ 倒入鳳梨中

酪梨2個（報紙包一周） ⇒ 取出果肉 ⇒ 果汁機+鮮奶、果糖、冰淇淋打勻倒入杯中 ⇒ 加冰塊

材料： 愛文芒果：2 個 玉米粉： 半碗 麥芽糖 芝麻 做法： 1.芒果去皮切粗條 ⇒ 餐巾紙吸去水份 ⇒ 沾玉米粉 ⇒ 下熱油中炸至金黃撈起（浮起再翻動） 2.糖兩湯匙至鍋中+2湯匙水 ⇒ 麥芽2匙+1匙水 ⇒ 做法1攪拌 ⇒ 撒些白芝麻

材料： 低筋麵粉： 2 杯半 黃油： 3/4 杯 糖粉： 3/4 杯 奶粉： 5 大匙 蛋： 2 個 果醬 鹽：少許 泡打粉： 1 大匙 香草粉： 4 片（壓成粉狀） 擠花器 做法： 1.打蛋器將黃油打 ⇒ 糖粉分兩次放 ⇒ 蛋分次放入（全粒） 2.麵粉過筋、香草粉、泡打粉（速發粉）、奶粉 ⇒ 混合後築成一個粉墻 ⇒ 把做法1.倒入中間…

米醬： 在來米粉1杯+1杯冷水調勻 ⇒ 5杯水燒開（邊倒邊和） ⇒ 煮至濃稠（邊拌）熄火放涼 ⇒ 4杯地瓜粉慢慢拌勻至無顆粒 內餡： 1.梅花肉醃醬油、五香粉、糖、太白粉、大蒜粉（末） 2.爆香菇絲 ⇒ 筍丁（熟筍） ⇒ 醬油、胡椒粉、紅蔥酥 *五金店買做肉圓的碟子 ⇒ 抹油 ⇒ 裹上米醬 ⇒ 放入內餡1.2 ⇒ 米醬蓋上一層 3.水開…

材料： 巧克力豆： 600g 紅糖： 125g 糖粉： 225g 中筋麵粉： 1200g 泡打粉： 10g（速發粉） 小蘇打： 15g 鹽： 10g 蛋： 6 個 核桃： 300g（切碎） 奶油： 670g 香草片（精） 做法： 奶油、紅糖、糖粉攪拌均勻 ⇒ 蛋一個個加拌勻 ⇒ 蘇打、鹽、速發粉 ⇒ 巧克力豆、核桃、麵粉拌勻 ⇒ 不規則…

1.海參切開打片（大、薄） ⇒ 酒、水燙2~3分鐘（水勿煮太開）  ⇒ 沖冷水 2.蝦去皮、筋 ⇒ 開背（切半） ⇒ 燙 ⇒ 過冷水（用水沖） 3.蛤蜊燙開取肉 4.木耳泡開燙過、黃瓜片 *熱鍋 ⇒ 熱油 ⇒ 炸花椒（香但不黑） ⇒ 撈出 ⇒ 蔥絲爆香 ⇒ 醬油、鹽、少許胡椒粉 ⇒ 倒入作法1.2.3.4. 裡拌勻上過即可（或是用醬油、…

一.魚翅：蒸軟、肥豬肉切碎、草蝦（or雞肉）：去殼去沙 ⇒ 壓成泥+酒、麻油、鹽、糖、太白粉抓勻拍打後放冰箱五分鐘 二.盤子沾油 ⇒ 將作法1.捏成橢圓形 ⇒ 魚翅蓋滿（沾點水捏） ⇒ 蒸5分鐘 三.炒些豆苗擺入中間（盤） 四.高湯勾芡（鹽、太白粉水） ⇒ 麻油 ⇒ 淋上作法3.

1.胡蘿蔔、馬鈴薯、四季豆切絲（薄） ⇒ 開水（加鹽）燙 ⇒ 冷水沖後瀝乾 2.糖醋各3匙、鹽調勻 3.麻油、沙拉油各1匙爆香花椒粒（1匙） ⇒ 關火後倒入作法2 4.蝦米泡開放在作法1.上淋上作法3.