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胖大海(滋潤喉嚨)通便、開肺氣

菖蒲 : 5 g 薄荷: 2 g 胖大海: 5 g

食譜:碗粿(Wa gui)

材料: 在來米粉: 2 碗 紅蔥頭: 5 粒 香菇: 3 朵 肉末 蘿蔔干 大蒜 醬油 胡椒粉 做法: 1.爆香紅蔥頭 ⇒ 蒜末、香菇末 ⇒ 肉末 ⇒ 醬油 ⇒ 胡椒粉 ⇒ 蘿蔔干 2.在來米粉與冷水1:1調勻 ⇒ 把水倒入鍋中開火 ⇒ 倒入米漿,鹽少許拌勻 ⇒ 稍稠些勿凝固 ⇒ 倒入碗中(容器)8分滿 ⇒ 做法1.放上面 ⇒ 中火蒸15分鐘

食譜:娘惹糕(九層糕)南洋口味

材料: 椰漿: 900 cc 蓮藕粉: 150 g(1杯)  在來米粉: 3/4 杯(100 g) 糖粉:1 又1/2杯(220 g) 台灣太白粉: 半杯(50 g) 巧克力醬:2 匙(或是黑糖) 鹽: 少許 做法: 1.材料全部攪拌均勻分成兩半 2.一半加巧克力醬拌勻 3.水燒開 ⇒ 容器 ⇒ 3/4杯醬汁(白)蒸4分鐘凝固 ⇒ 再一次(白) ⇒ 巧克力兩次(倒之前要拌勻)

食譜:芋頭番薯餅

材料: 芋頭: 1 斤半 地瓜: 1 斤半 砂糖: 3 兩 太白粉: 6兩 豬油: 4 大匙 鹽: 少許 做法: 1.芋頭、地瓜蒸熟壓泥 ⇒ 砂糖、太白粉、豬油、鹽和勻 ⇒ 抓揉成圓形 ⇒ 壓扁 2.7、8分熟之油 ⇒ 中火,一個個慢慢放下 ⇒ 炸成金黃(翻) (油溫太冷,餅會散開)

食譜:脆皮濃湯

材料: 中筋麵粉: 600g (低筋:200g、高級:400g) 瑪琪琳: 800g(奶油也可) 鹽:少許(10g) 奶油: 100g  蛋:1 個 濃湯(各式) 水: 400 cc 做法: 1.中筋麵粉 ⇒ 井字 ⇒ 400cc水、鹽、100g奶油 ⇒ 和成團狀 ⇒ 攤開成四方形包800g奶油(對角拉麵團) ⇒ 包好壓平 ⇒ 長方形桿平 ⇒ 纍成三折(醒5分鐘) ⇒ 再桿(醒5分鐘) ⇒ 再桿 ⇒ 冰箱(可放冷凍兩個月)冰 2.要用時取出桿成長方形(1.5cm厚) ⇒ 找個圓形容器壓 3.濃湯杯邊緣刷上一層蛋汁 ⇒ 做法2.擺上 ⇒ 180°C~200°C 烤箱15~18分鐘 ⇒ 燜2~3分鐘

食譜:鳳梨炒飯(台式)

材料: 鳳梨: 半粒 洋火腿丁 肉絲 青豆 香菇丁 蔥白末 蝦米 玉米粒 紅蘿蔔丁 做法: 爆蔥白、香菇、蝦米 ⇒ 豬肉絲、火腿 ⇒ 蔬菜丁 ⇒ 隔夜飯or冷飯(可放點水) ⇒ 鳳梨片 ⇒ 鹽 ⇒ 黑胡椒 ⇒ 倒入鳳梨中

食譜:親密愛人

材料: 愛文芒果:2 個 玉米粉: 半碗 麥芽糖 芝麻 做法: 1.芒果去皮切粗條 ⇒ 餐巾紙吸去水份 ⇒ 沾玉米粉 ⇒ 下熱油中炸至金黃撈起(浮起再翻動) 2.糖兩湯匙至鍋中+2湯匙水 ⇒ 麥芽2匙+1匙水 ⇒ 做法1攪拌 ⇒ 撒些白芝麻

食譜:花型小西餅(菊花模樣)

材料: 低筋麵粉: 2 杯半 黃油: 3/4 杯 糖粉: 3/4 杯 奶粉: 5 大匙 蛋: 2 個 果醬 鹽:少許 泡打粉: 1 大匙 香草粉: 4 片(壓成粉狀) 擠花器 做法: 1.打蛋器將黃油打 ⇒ 糖粉分兩次放 ⇒ 蛋分次放入(全粒) 2.麵粉過筋、香草粉、泡打粉(速發粉)、奶粉 ⇒ 混合後築成一個粉墻 ⇒ 把做法1.倒入中間 ⇒ 麵刀和勻 ⇒ 切二、三刀 3.擠花袋、菊花模 ⇒ 做法2倒入 ⇒ 擠在烤盤上 ⇒ 中心擠些果醬(or 浸過酒之葡萄乾) ⇒ 預熱180°C 烤12分鐘

食譜:肉圓

米醬: 在來米粉1杯+1杯冷水調勻 ⇒ 5杯水燒開(邊倒邊和) ⇒ 煮至濃稠(邊拌)熄火放涼 ⇒ 4杯地瓜粉慢慢拌勻至無顆粒 內餡: 1.梅花肉醃醬油、五香粉、糖、太白粉、大蒜粉(末) 2.爆香菇絲 ⇒ 筍丁(熟筍) ⇒ 醬油、胡椒粉、紅蔥酥 *五金店買做肉圓的碟子 ⇒ 抹油 ⇒ 裹上米醬 ⇒ 放入內餡1.2 ⇒ 米醬蓋上一層 3.水開蒸10~15分鐘(大火)熟肉:10分鐘 生肉: 15分鐘(蓋子蓋上開始計時) 醬汁: 在來米粉2大匙,冷開水1又1/2杯(先調勻) ⇒ 醬油1大匙、味噌1大匙、番茄醬1小匙(辣)、糖1大匙(邊煮邊和)

食譜:巧克力豆餅乾

材料: 巧克力豆: 600g 紅糖: 125g 糖粉: 225g 中筋麵粉: 1200g 泡打粉: 10g(速發粉) 小蘇打: 15g 鹽: 10g 蛋: 6 個 核桃: 300g(切碎) 奶油: 670g 香草片(精) 做法: 奶油、紅糖、糖粉攪拌均勻 ⇒ 蛋一個個加拌勻 ⇒ 蘇打、鹽、速發粉 ⇒ 巧克力豆、核桃、麵粉拌勻 ⇒ 不規則形狀即可放入烤盤烤(預熱180°C)烤20分鐘 ⇒ 熄火可再烘3分鐘(可放2週以上)

食譜:海雜拌兇

1.海參切開打片(大、薄) ⇒ 酒、水燙2~3分鐘(水勿煮太開)  ⇒ 沖冷水 2.蝦去皮、筋 ⇒ 開背(切半) ⇒ 燙 ⇒ 過冷水(用水沖) 3.蛤蜊燙開取肉 4.木耳泡開燙過、黃瓜片 *熱鍋 ⇒ 熱油 ⇒ 炸花椒(香但不黑) ⇒ 撈出 ⇒ 蔥絲爆香 ⇒ 醬油、鹽、少許胡椒粉 ⇒ 倒入作法1.2.3.4. 裡拌勻上過即可(或是用醬油、麻油、芥末醬調味拌勻)

食譜:鳳尾大翅

一.魚翅:蒸軟、肥豬肉切碎、草蝦(or雞肉):去殼去沙 ⇒ 壓成泥+酒、麻油、鹽、糖、太白粉抓勻拍打後放冰箱五分鐘 二.盤子沾油 ⇒ 將作法1.捏成橢圓形 ⇒ 魚翅蓋滿(沾點水捏) ⇒ 蒸5分鐘 三.炒些豆苗擺入中間(盤) 四.高湯勾芡(鹽、太白粉水) ⇒ 麻油 ⇒ 淋上作法3.

食譜:地雜拌兇

1.胡蘿蔔、馬鈴薯、四季豆切絲(薄) ⇒ 開水(加鹽)燙 ⇒ 冷水沖後瀝乾 2.糖醋各3匙、鹽調勻 3.麻油、沙拉油各1匙爆香花椒粒(1匙) ⇒ 關火後倒入作法2 4.蝦米泡開放在作法1.上淋上作法3.

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食譜:蘋果mutti

食材: 蘋果: 1/2 個(切成丁) 低筋麵粉: 1 杯 核桃: 1/4 杯 泡打粉: 1 又 1/2 大匙 肉桂粉: 1/2 小匙 奶油: 40 g 蘋果汁: 2 大匙 紅糖: 1/4 杯 蛋: 1 個 淋汁: 蘋果汁: 2 杯 糖: 2 大匙 *核桃先烤過再切粗粒丁 作法: 1.奶油溶化 2.蛋、紅糖打發(電動) ⇒ 奶油打到光滑有彈性 ⇒ 低筋麵粉、泡打粉過篩刮刀拌勻 ⇒ 蘋果汁 ⇒ 蘋果丁 ⇒ 核桃 3.模型抹油 ⇒ 倒入作法2. ⇒ 敲一敲 ⇒ 烤箱預熱10 分鐘 ⇒ 溫度170°C ⇒ 烤 15~20 分鐘 淋汁: 紅糖、蘋果汁煮開濃縮至1/2杯 ⇒ 淋在烤好的蘋果mutti ⇒ 撒上肉桂粉

食譜:沙琪瑪

 食材: 高筋麵粉: 1 斤 蛋: 5 個 白砂糖: 半 斤 麥芽糖: 半 斤 水: 4 兩 白芝麻: 適量 葡萄乾: 適量 作法: 1.高筋麵粉、蛋和成麵團 ⇒ 5~10 分鐘 ⇒ 切片後桿平 ⇒ 切片(厚度大概家常面寬度) ⇒ 油鍋中炸成金黃 2.水、白砂糖邊煮邊和 ⇒ 倒入麥芽糖和勻 3.找一個大容器 ⇒ 作法1.倒入進容器 ⇒ 作法2.淋上 ⇒ 壓與和勻 ⇒ 倒入白芝麻和勻 ⇒ 倒入另一容器(深度較淺 ⇒圓或方形都可以)壓緊 ⇒ 撒上 芝麻、葡萄乾 ⇒ 壓一壓 ⇒ 放涼(20~30分鐘)倒扣出來,然後切塊。