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目前顯示的是 三月, 2021的文章

食譜:潘托尼麵包

材料: 麵粉: 4 又1/2杯 糖: 3/4 杯 蛋: 6 個 溫水: 1/2 杯 酵母粉: 2 包 葡萄乾 奶油 做法: 將材料混合 ⇒ 發 ⇒ 加葡萄乾 ⇒ 發 ⇒ 劃十字 ⇒ 容器抹油 ⇒ 發 ⇒ 烤

食譜:魚躍龍門(清蒸魚)

材料: 吳郭魚:1 條 (或是草魚) 竹筍: 1 條 紅蘿蔔: 1 條 薑絲:適量 蔥段:適量 檸檬汁:少許 沙拉油:1 匙 醬油: 2 匙 酒:少許 香油:少許 作法: 1.魚洗淨 ⇒ 魚鰓切開去內臟 ⇒ 洗淨  2.斜刀切魚頭(兩面對等切斷) ⇒ 頭立起 3.尾巴切斷、可修整 ⇒ 塞入魚嘴 4.魚背斜刀劃開再切至魚腹拉開 ⇒ 背面同 5.魚皮放砧板,第一刀切工整勿切斷,第二刀斜斷 ⇒ 攤開成蝴蝶狀 6.竹筍、胡蘿蔔切長方形,同魚片大小之薄片 ⇒ 滾水中川燙 7.盤 ⇒ 胡蘿蔔、竹筍、魚片依序擺好 ⇒ 魚頭放中間 8.蒸鍋燒開大火蒸10分鐘 ⇒ 淋汁 *去腥:蒸前放薑絲與蔥段 ⇒ 蒸好淋檸檬汁 *淋汁:油、醬油、酒、香油

食譜:雞球湯

材料: 西洋菜(豆苗也可):適量 蛋白: 3 個 雞胸肉: 1 個 高湯 作法: 1.雞肉去皮切丁(大丁) ⇒ 酒、鹽、胡椒粉、太白粉醃 2.蛋白打發 ⇒ 1大匙麵粉、1小匙泡打粉(泡發粉)拌勻 ⇒ 作法1.的雞肉沾上 3.油熱後轉中火 ⇒ 作法2.沾過的雞肉炸至定型,無須太黃 4.高湯(調味好)⇒ 放入作法3.的雞肉 ⇒ 蒸鍋蒸10分鐘 5.1碗高湯加熱沖至西洋菜中 ⇒ 作法4倒入 ⇒ 淋上香油與撒上胡椒粉

食譜:糖醋蝦

材料: 草蝦: 1 斤半 番茄醬 薑末 蒜末 蔥末 辣椒末 作法: 1.蝦洗乾淨 ⇒ 背部剪刀去泥腸 2.開水燙至變紅色即撈起 ⇒ 1匙鹽擺上 3.糖醋醬:番茄醬6大匙、水6大匙、糖3大匙、黑醋3大匙拌勻 4.油鍋 ⇒ 蝦放下炒 ⇒ 1匙半米酒延鍋邊淋下 ⇒ 作法3.倒入燒開轉小火煮2分鐘 ⇒ 撈起蝦 ⇒ 湯汁勾芡,火關小 ⇒ 麻油 ⇒ 薑末、蒜末、蔥末、辣椒末 ⇒ 淋至蝦上面

食譜:颱風雞

材料: 雞: 半隻 啤酒: 1 瓶 醬瓜(花瓜):半罐 野薑花 鹽 作法: 1.滾水 ⇒ 雞塊川燙 ⇒ 冷水沖過放一下 ⇒ 去水 2.雞肉、啤酒、醬瓜汁 ⇒蒸30分鐘 ⇒ 放上醬瓜、野薑花 ⇒ 再蒸3分鐘即可

食譜:芋泥卷

材料: 吐司: 6 片 芋泥 麵粉 火腿絲 作法: 1.麵粉+水調稠狀 ⇒ 麵糊 2.吐司硬邊切掉 ⇒ 抹上芋泥、1條火腿絲 ⇒ 捲成圓桶狀(卷緊)⇒ 麵糊黏縫口,頭尾兩端也要沾麵糊,縫口朝下 3.熱油 ⇒ 芋泥卷炸成金黃(起鍋前用大火)⇒ 斜切一半 ⇒ 切口往外上盤 ⇒ 中間裝飾 *芋泥:芋頭蒸熟拌糖、油即可

食譜:芙蓉蟹(台菜)

材料: 花蟹: 2 隻 蛋: 6 個 魚板: 半 條 香菇: 2 朵 or 3 朵 作法: 1.香菇、魚板切絲 2.蛋打散+鹽(柴魚粉看個人)拌勻 ⇒ 3杯水 ⇒ 作法1.倒入 3.蟹殼蓋打開,去掉不能食用的地方 ⇒ 切六等分,大角切 ⇒ 排深盤 ⇒ 蒸10分鐘 ⇒ 作法2.之蛋汁淋上 ⇒ 香油 ⇒ 小火蒸15分鐘 ⇒ 香菜放上即可

食譜:十香菜

材料: 豆干: 4 個(切丁) 豬肉: 1 小塊(切丁) 竹筍丁 蝦米 雞胗丁 火腿丁 胡蘿蔔丁 香菇 青豆仁 蝦仁 辣豆瓣 作法: 1.豆干、豬肉、火腿、竹筍、雞胗、胡蘿蔔都切丁 ⇒ 熱油中過油(食材勿太熟) 2.起油鍋 ⇒ 蝦米、香菇炒香 ⇒ 醬油3湯匙 ⇒ 作法1.倒入拌炒 ⇒ 辣豆瓣 ⇒ 湯汁收幹,加少許糖 ⇒ 酒3湯匙 ⇒ 蓋鍋蓋 3.蝦仁、青豆、蔥過油撈起 ⇒ 淋上少許酒 ⇒ 勾芡(加鹽) 4.作法2起鍋裝盤後作法3淋上去即可

食譜:炸肥腸

材料: 肥腸(大): 1 斤半 麵粉:1 杯+1又3/4杯 蛋: 1 個 椒鹽:適量 作法: 1.肥腸、麵粉、沙拉油揉洗兩次  ⇒ 務必清洗乾淨 ⇒ 糖、酒、鹽、花椒粉拌勻後蒸30分鐘 ⇒ 切小段 2.麵糊:蛋、水、麵粉調勻(不太稠) ⇒ 大腸拌勻沾到麵糊 3.7-8分熱油 ⇒ 作法2.放進去炸到金黃 ⇒ 改大火撈起 *沾椒鹽吃

食譜:地瓜粉粿

材料: 地瓜粉: 2 杯 香菇絲 芹菜末 五花肉絲(絞肉) 蝦米 醬油: 3 大匙 鹽: 1 小匙 橄欖油(沙拉油): 4 大匙 胡椒粉:適量 水: 4 杯 作法: 1.地瓜粉+3杯半水拌勻 2.油鍋 ⇒ 香菇絲 ⇒ 肉絲 ⇒ 蝦米 ⇒ 醬油、鹽、胡椒粉、半杯水燜煮 ⇒ 作法1.攪拌倒入放下(改中小火,不停攪拌,鏟背鏟) ⇒ 完全透明很Q ⇒ 芹菜末

食譜:碧玉肉捲

材料: 里肌肉: 半斤 檸檬:少許 小黃瓜:1~2條 辣椒末:適量 大蒜末:適量 芝麻(熟):適量 醋:1 湯匙 糖:1 湯匙 醬油: 2 湯匙 作法: 1.小黃瓜長形切薄片 ⇒ 泡鹽水5~10分鐘 2.醬油、醋、糖、辣椒末、蒜末調勻 3.里肌肉切大片 4.小黃瓜下,里肌肉上捲緊用牙籤固定 ⇒ 滾水中川燙熟40秒 ⇒ 冷開水(冰) ⇒ 瀝乾水份 ⇒ 盤子擺好 ⇒ 撒上白芝麻 ⇒ 檸檬汁淋上 *作法2之醬汁可用沾或淋上

食譜:鹽焗虱目魚

材料: 虱目魚:1 條(不刮鱗) 鹽: 1 包 作法: 炒菜鍋加熱 ⇒ 鹽鋪上一層(底可較厚) ⇒ 魚放上 ⇒ 鹽蓋上 ⇒ 蓋鍋蓋 ⇒ 小火40分鐘 ⇒ 魚鱗掀開食用(盤上)

食譜:義大利墨汁麵

材料: 義大利墨汁麵: 4 兩 中卷(透抽):1~2 條 蒜末: 1 大匙 橄欖油 洋菜末 作法: 1.花枝or中卷洗淨切圈圈 2.冷水加麵至滾再煮5分即可 3.橄欖油(可加點奶油) ⇒ 蒜末 ⇒ 中卷  ⇒ 麵條  ⇒ 鹽調味即可完成

食譜:蘋果明蝦

材料: 蘋果: 半 粒 明蝦: 2 尾 鮮奶油: 150 cc 紅蔥頭: 1 個 法國麵包: 1 條 香菜:少許 作法: 1.明蝦去殼(頭尾留著備用)⇒ 背部劃一刀,去腸泥切四五等分之塊狀 ⇒ 鹽、胡椒粉抓 ⇒ 麵粉抓勻 2.蘋果去皮切丁 3.法國麵包從中切一刀(橫) ⇒ 中間取出盛一容器 4.油鍋煎明蝦變色 ⇒ 蘋果丁 ⇒ 白酒 ⇒ 鮮奶油煮至濃稠 ⇒ 鹽、胡椒粉 ⇒ 紅蔥頭末 ⇒ 放至作法3至容器內(放盤上) 5.頭尾煎變色 ⇒ 紙沾乾 ⇒ 放置作法4.頭尾站立 ⇒ 香菜裝飾

食譜:三色洋糕

材料: 洋菜: 1 包 麥芽糖: 1 匙 白砂糖: 3 匙 鳳梨片: 4~5 片 紅豆沙:適量 綠茶:適量 作法: 1.洋菜用水煮10分鐘(or20分鐘) ⇒ 砂糖、麥芽糖拌勻 2.鳳梨片與汁 ⇒ 果汁機打汁 ⇒ 鍋中小火加熱+(2碗=1碗洋菜水)拌勻放涼 3.洋菜水+2匙紅豆沙拌勻溶化放涼 4.洋菜水+綠茶拌勻放涼(包含作法2.與作法3.的都放置容器裡放涼成型) 5.冰涼後切片裝盤

食譜:涼拌洋芋絲

材料: 洋芋: 1~2 個 辣椒: 1 根 鹽:適量 香油:適量 作法: 洋芋去皮 ⇒ 清水沖泡 ⇒ 切薄片再切絲 ⇒ 泡水 ⇒ 開水中川燙一下取出 ⇒ 鹽、香油、辣椒絲拌勻

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食譜:蘋果mutti

食材: 蘋果: 1/2 個(切成丁) 低筋麵粉: 1 杯 核桃: 1/4 杯 泡打粉: 1 又 1/2 大匙 肉桂粉: 1/2 小匙 奶油: 40 g 蘋果汁: 2 大匙 紅糖: 1/4 杯 蛋: 1 個 淋汁: 蘋果汁: 2 杯 糖: 2 大匙 *核桃先烤過再切粗粒丁 作法: 1.奶油溶化 2.蛋、紅糖打發(電動) ⇒ 奶油打到光滑有彈性 ⇒ 低筋麵粉、泡打粉過篩刮刀拌勻 ⇒ 蘋果汁 ⇒ 蘋果丁 ⇒ 核桃 3.模型抹油 ⇒ 倒入作法2. ⇒ 敲一敲 ⇒ 烤箱預熱10 分鐘 ⇒ 溫度170°C ⇒ 烤 15~20 分鐘 淋汁: 紅糖、蘋果汁煮開濃縮至1/2杯 ⇒ 淋在烤好的蘋果mutti ⇒ 撒上肉桂粉

食譜:美國麻糬

1.蛋2個打散 2.整條吐司去皮,切5cm厚大塊 ⇒ 汽水2/3瓶(易開罐)、牛奶半碗、香草片1/2片(壓碎)拌勻浸2分鐘 ⇒水份擠乾留1/3的水份 ⇒沾麵粉 ⇒ 沾蛋汁 3.油鍋6分熱(140°)⇒ 作法2. 放入炸金黃色後撈起 ⇒沾粉 ⇒ 撒上花生粉 *沾粉:花生粉、糖、芝麻拌勻