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食譜:威士忌明蝦(1人份)法國菜

材料: 明蝦: 3 尾(去殼背切一刀) 威士忌 紅蔥頭 洋菇片 奶油 鮮奶油 鹽 胡椒粉 番茄丁 麵粉(玉米粉) 作法: 1.鍋預熱 ⇒ 油 ⇒ 蝦煎至兩面金黃(勿須熟透) ⇒ 撈起,明蝦背部攤開、鹽、胡椒粉 ⇒ 沾麵粉 2.乾淨鍋預熱 ⇒ 橄欖油 ⇒ 紅蔥頭 ⇒ 洋菇 ⇒ 番茄丁 ⇒ 蝦 ⇒ 倒威士忌(斜鍋邊)著火後熄滅 ⇒ 鮮奶油(湯至濃縮) ⇒ 熄火 ⇒ 奶油 ⇒ 上盤 ⇒ 香菜末

食譜:魚躍龍門(清蒸魚)

材料:


吳郭魚:1 條 (或是草魚)
竹筍: 1 條
紅蘿蔔: 1 條
薑絲:適量
蔥段:適量
檸檬汁:少許
沙拉油:1 匙
醬油: 2 匙
酒:少許
香油:少許



作法:

1.魚洗淨 ⇒ 魚鰓切開去內臟 ⇒ 洗淨 
2.斜刀切魚頭(兩面對等切斷) ⇒ 頭立起
3.尾巴切斷、可修整 ⇒ 塞入魚嘴
4.魚背斜刀劃開再切至魚腹拉開 ⇒ 背面同
5.魚皮放砧板,第一刀切工整勿切斷,第二刀斜斷 ⇒ 攤開成蝴蝶狀
6.竹筍、胡蘿蔔切長方形,同魚片大小之薄片 ⇒ 滾水中川燙
7.盤 ⇒ 胡蘿蔔、竹筍、魚片依序擺好 ⇒ 魚頭放中間
8.蒸鍋燒開大火蒸10分鐘 ⇒ 淋汁

*去腥:蒸前放薑絲與蔥段 ⇒ 蒸好淋檸檬汁
*淋汁:油、醬油、酒、香油




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食譜:蕾絲餅乾

食材: 奶油: 85 g 糖: 65 g 蜂蜜: 1/4 杯 低筋麵粉: 45 g 南瓜子、杏仁片: 120 g 作法: 1.奶油溶化 ⇒ 糖倒入即邊攪拌 ⇒ 蜂蜜拌至煮開離火 ⇒ 低筋麵粉過篩拌勻(刮刀)      ⇒ 南瓜子、杏仁片拌勻 2.烤盤鋪上烤盤紙 ⇒ 作法1. 用湯匙舀上鋪平(圓形)⇒ 170度C 烤10~15分鐘 (放涼後再剷出) 

食譜:蘋果mutti

食材: 蘋果: 1/2 個(切成丁) 低筋麵粉: 1 杯 核桃: 1/4 杯 泡打粉: 1 又 1/2 大匙 肉桂粉: 1/2 小匙 奶油: 40 g 蘋果汁: 2 大匙 紅糖: 1/4 杯 蛋: 1 個 淋汁: 蘋果汁: 2 杯 糖: 2 大匙 *核桃先烤過再切粗粒丁 作法: 1.奶油溶化 2.蛋、紅糖打發(電動) ⇒ 奶油打到光滑有彈性 ⇒ 低筋麵粉、泡打粉過篩刮刀拌勻 ⇒ 蘋果汁 ⇒ 蘋果丁 ⇒ 核桃 3.模型抹油 ⇒ 倒入作法2. ⇒ 敲一敲 ⇒ 烤箱預熱10 分鐘 ⇒ 溫度170°C ⇒ 烤 15~20 分鐘 淋汁: 紅糖、蘋果汁煮開濃縮至1/2杯 ⇒ 淋在烤好的蘋果mutti ⇒ 撒上肉桂粉