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食譜:潘托尼麵包

材料: 麵粉: 4 又1/2杯 糖: 3/4 杯 蛋: 6 個 溫水: 1/2 杯 酵母粉: 2 包 葡萄乾 奶油 做法: 將材料混合 ⇒ 發 ⇒ 加葡萄乾 ⇒ 發 ⇒ 劃十字 ⇒ 容器抹油 ⇒ 發 ⇒ 烤

食譜:檸檬奶油鮭魚

材料: 鮭魚: 1 片 檸檬汁: 20~25 cc 培根片: 1 片 九層塔:適量 鮮奶油:少許 奶油: 100 g 香蔥頭:少許 白酒: 40~50 cc 作法: 1.鮭魚修飾成長條 ⇒ 卷成圓形 ⇒ 培根片包卷起 ⇒ 牙籤固定 ⇒ 胡椒粉與鹽巴醃製 ⇒ 油鍋熱先煎培根面再煎平面 ⇒ 烤5分鐘 2.準備一個容器 ⇒ 白酒(1/3)蔥頭末煮開 ⇒ 檸檬汁(2/3) ⇒ 鮮奶油少許 ⇒ 奶油(邊煮邊攪拌) ⇒ 撒上鹽少許 3.盤子 ⇒ 作法2.醬汁均勻放好 ⇒ 作法1.擺放好(牙籤取出) ⇒ 九層塔放上裝飾 ⇒ 檸檬片旁邊裝飾

食譜:紅粉雙俠

材料: 明蝦: 2 隻 綠蘆筍: 6 支 櫻桃(新鮮): 12 粒 檸檬:半顆 沙拉:半罐 鹽:少許 糖:少許 胡椒粉:少許 作法: 1.水煮開 ⇒ 明蝦煮1~2分鐘 ⇒ 冰水(滴檸檬汁)冰鎮 2.蘆筍頭(嫩) ⇒ 滾水中加油川燙 ⇒ 冰水 3.櫻桃去籽 ⇒ 沙拉、白醋、酒、檸檬汁少許 ⇒ 果汁機打 4.蘆筍切半 ⇒ 排盤(十字) 5.蝦頭切掉,肉身去殼 ⇒ 斜切片 ⇒ 作法4.旁排2個形狀 ⇒ 作法3 ⇒ 作法3.之蘸料放旁邊(弄點形狀)

食譜:天鵝泡芙(小泡芙)

材料: 低筋麵粉: 150 g 奶油: 180 g 蛋:4~5 個 水:310 g 作法: 1.水+奶油 ⇒ 加溫至溶化煮開 ⇒ 熄火後加入麵粉拌勻(可倒至另外一個容易拌勻) ⇒ 蛋一個一個放下拌勻(一個全部拌勻後再放另一個)第四個後先看軟硬度,有時4個即可 2.擠花至烤盤中 ⇒ 烤箱180°C 烤10分鐘

食譜:金香玉板

材料: 蛋: 3 個 玉米醬: 半罐 絞肉:適量 太白粉 高湯 火腿細末 作法: 1.絞肉買回來後再剁碎一點(或是請攤販幫忙多絞1~2次) 2.3個蛋打散(不要打到起泡)⇒ 玉米醬拌勻 ⇒ 絞肉拌勻 ⇒ 半碗高湯 ⇒ 糖、鹽少許調味拌勻 ⇒ 碗中可沾層油後再倒入蛋汁 ⇒ 蒸20分鐘 ⇒ 稍放涼後扣盤 3.油鍋放入少許油 ⇒ 倒入高湯 ⇒ 火腿細末 ⇒ 太白粉水勾芡薄芡即可 ⇒ 鹽巴調味 ⇒ 蔥花撒上 ⇒ 胡麻油 ⇒ 淋到蒸蛋上 

食譜:肉骨茶

材料: 當歸 參鬚 川芎 黃芪 八角 山奈(沙薑) 豆蔻 熟地 肉桂 *可至中藥行請他們抓50元或100元 作法: 1.小排川燙去血水(一斤半) 2.水煮開 ⇒ 小排、中藥材、20粒蒜頭(去不去皮都可以) ⇒ 醬油 ⇒ 小火燉煮至少1小時

食譜:水果塔

材料: 中筋麵粉: 375 g 奶油: 250 g 糖粉: 125 g 蛋: 1 個 水果:蘋果、奇異果、草莓、櫻桃、水蜜桃 作法: 1.奶油、糖粉和勻 ⇒ 加入蛋和勻 ⇒麵粉和勻成團狀 ⇒ 撒些乾麵粉 ⇒ 捏成一小塊團狀 ⇒ 捏成平放入模型中,旁邊多餘的去掉 ⇒ 烤 2.水果切片 3.奶油餡: 1000 cc鮮奶+300 cc 卡斯塔粉拌勻 4水果塔 ⇒ 奶油餡 ⇒ 水果片

食譜:巧克力布丁

材料: 低脂鮮奶油: 3 杯 巧克力(苦甜75%以上) 蛋黃: 5 個 糖: 1/2 杯 咖啡(可省略) 作法: 1.巧克力隔水加熱融化 2.蛋黃+糖 ⇒ 隔水加熱要攪拌至糖溶化 3.低脂鮮奶油與作法1.拌勻 ⇒ 煮開 ⇒ 倒入作法2. ⇒ 即溶咖啡粉2匙 ⇒ 倒入大杯再倒入咖啡杯 or 茶杯(容器)中冷卻 ⇒ 放入冰箱冷藏 ⇒ 每杯上擠鮮奶油 ⇒ 咖啡豆 *吃時用的湯匙可先沾些巧克力醬

食譜:芙蓉炒蟹

材料: 海蟹: 2 隻 蛋: 3 個 麵粉: 半 杯 蔥花 薑片 作法: 1.蟹蓋掀開,沙囊與肺囊取出洗淨 ⇒ 切塊,沒肉汁腳鬚去掉 ⇒ 沾麵粉、油鍋中炸微黃(炸熟)(亦可煎熟) ⇒ 瀝乾油 2.把蛋打散 3.另一油鍋兩大匙油爆薑片 ⇒ 鍋邊嗆酒,加半杯水 ⇒ 放入蟹、鹽燜煮汁收乾些 ⇒ 蛋汁沿鍋邊倒下,炒翻均勻後加蔥花與香油

食譜:熏魚

材料: 檸檬 白鯧魚 蔥 薑 甘蔗皮 紅糖 茶葉 鹽 麵粉 松木皮 作法: 1.魚洗淨 ⇒ 蔥段(薑)一些塞在魚肚 ⇒ 薑放在魚上 ⇒ 撒些米酒 ⇒ 大火蒸熟 ⇒ 放乾 2.鋁箔紙放鍋底 ⇒ 糖1匙半、麵粉2匙把糖蓋住 ⇒ 甘蔗皮、茶葉 ⇒ 架子⇒ 放上魚 ⇒ 大火 ⇒ 倒入少許酒在甘蔗皮、茶葉上 ⇒ 溶化蓋鍋蓋 ⇒ 4~5分鐘與7~8分鐘翻面 ⇒ 塗些油 ⇒ 擠些檸檬汁

食譜:熱帶魚(南洋口味)

材料: 鮮魷魚(透抽):2 支 紅蔥頭: 1 個 洋蔥: 1 個 檸檬: 1 個 蔥 青椒: 1 個 作法: 1.透抽洗淨去除內臟外皮 ⇒ 滾水中川燙(水開) ⇒ 冰水中冰鎮 2.紅蔥頭切末、洋蔥切絲、青椒切絲、檸檬汁、辣椒粉、醬油2匙、糖1匙 ⇒ 材料拌勻醃一下入味 3.將作法1.之透抽切片(圓圈) ⇒ 放入作法2.拌勻 ⇒ 冰箱冷藏

食譜:玻璃蝦

材料: 蝦仁: 半碗(斤) 草菇 青豆 筍 蒜苗 蛋 洋蔥:半個 胡蘿蔔 玻璃紙 作法: 1.蝦仁、太白粉、蛋白1個與鹽巴抓勻 2.草菇切片、筍切片、洋蔥切絲、胡蘿蔔切片 3.蝦仁過油 4.洋蔥爆香,洋蔥與筍 ⇒ 少許米酒 ⇒ 放入草菇 ⇒ 放入青豆、蝦仁 ⇒ 鹽巴與胡椒粉調味 5.玻璃紙將作法4.之材料包起來 ⇒ 蒜苗打結 ⇒ 油鍋炸20秒

食譜:紅豆鬆糕

材料: 在來米粉: 200 g(1又3/4杯) 糯米粉: 150 g(1又1/2杯) 水: 180 g(3/4杯) 細糖: 120 g(1/2杯) 豆沙: 80 g(4~5兩) (一匙茯苓粉) 作法: 1.水+糖煮溶化放涼 2.在來米粉、糯米粉混合 ⇒ 作法1. 慢慢加入混合拌勻 ⇒ 用手搓開 ⇒ 粗濾網搓至蒸籠裡 ⇒ 中間放豆沙餡 ⇒ 糕粉搓上(粉攤均勻,勿壓緊)⇒ 蒸30分鐘(大火)⇒ 放涼切塊

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食譜:蘋果mutti

食材: 蘋果: 1/2 個(切成丁) 低筋麵粉: 1 杯 核桃: 1/4 杯 泡打粉: 1 又 1/2 大匙 肉桂粉: 1/2 小匙 奶油: 40 g 蘋果汁: 2 大匙 紅糖: 1/4 杯 蛋: 1 個 淋汁: 蘋果汁: 2 杯 糖: 2 大匙 *核桃先烤過再切粗粒丁 作法: 1.奶油溶化 2.蛋、紅糖打發(電動) ⇒ 奶油打到光滑有彈性 ⇒ 低筋麵粉、泡打粉過篩刮刀拌勻 ⇒ 蘋果汁 ⇒ 蘋果丁 ⇒ 核桃 3.模型抹油 ⇒ 倒入作法2. ⇒ 敲一敲 ⇒ 烤箱預熱10 分鐘 ⇒ 溫度170°C ⇒ 烤 15~20 分鐘 淋汁: 紅糖、蘋果汁煮開濃縮至1/2杯 ⇒ 淋在烤好的蘋果mutti ⇒ 撒上肉桂粉

食譜:美國麻糬

1.蛋2個打散 2.整條吐司去皮,切5cm厚大塊 ⇒ 汽水2/3瓶(易開罐)、牛奶半碗、香草片1/2片(壓碎)拌勻浸2分鐘 ⇒水份擠乾留1/3的水份 ⇒沾麵粉 ⇒ 沾蛋汁 3.油鍋6分熱(140°)⇒ 作法2. 放入炸金黃色後撈起 ⇒沾粉 ⇒ 撒上花生粉 *沾粉:花生粉、糖、芝麻拌勻