傑克媽の料理筆記

材料： 鮭魚： 1 片 檸檬汁： 20~25 cc 培根片： 1 片 九層塔：適量 鮮奶油：少許 奶油： 100 g 香蔥頭：少許 白酒： 40~50 cc 作法： 1.鮭魚修飾成長條 ⇒ 卷成圓形 ⇒ 培根片包卷起 ⇒ 牙籤固定 ⇒ 胡椒粉與鹽巴醃製 ⇒ 油鍋熱先煎培根面再煎平面 ⇒ 烤5分鐘 2.準備一個容器 ⇒ 白酒（1/3）蔥頭…

材料： 明蝦： 2 隻 綠蘆筍： 6 支 櫻桃（新鮮）： 12 粒 檸檬：半顆 沙拉：半罐 鹽：少許 糖：少許 胡椒粉：少許 作法： 1.水煮開 ⇒ 明蝦煮1~2分鐘 ⇒ 冰水（滴檸檬汁）冰鎮 2.蘆筍頭（嫩） ⇒ 滾水中加油川燙 ⇒ 冰水 3.櫻桃去籽 ⇒ 沙拉、白醋、酒、檸檬汁少許 ⇒ 果汁機打 4.蘆筍切半 ⇒ 排盤（十字） 5.…

材料： 紅椒麵： 6 兩 蟹腿： 3 兩 紅椒：少許 青椒：少許 奶油： 4 大匙 洋蔥末： 1 大匙 大蒜末： 1 大匙 作法： 1.冷水煮紅椒麵 2.奶油爆香洋蔥末與蒜末（使用小火） ⇒ 蟹腿炒熟 ⇒ 紅椒、青椒、麵、鹽和勻 ⇒ 上盤

材料： 低筋麵粉： 150 g 奶油： 180 g 蛋：4~5 個 水：310 g 作法： 1.水+奶油 ⇒ 加溫至溶化煮開 ⇒ 熄火後加入麵粉拌勻（可倒至另外一個容易拌勻） ⇒ 蛋一個一個放下拌勻（一個全部拌勻後再放另一個）第四個後先看軟硬度，有時4個即可 2.擠花至烤盤中 ⇒ 烤箱180°C 烤10分鐘

材料： 蛋： 3 個 玉米醬： 半罐 絞肉：適量 太白粉 高湯 火腿細末 作法： 1.絞肉買回來後再剁碎一點（或是請攤販幫忙多絞1~2次） 2.3個蛋打散（不要打到起泡）⇒ 玉米醬拌勻 ⇒ 絞肉拌勻 ⇒ 半碗高湯 ⇒ 糖、鹽少許調味拌勻 ⇒ 碗中可沾層油後再倒入蛋汁 ⇒ 蒸20分鐘 ⇒ 稍放涼後扣盤 3.油鍋放入少許油 ⇒ 倒入高湯 ⇒…

材料： 當歸 參鬚 川芎 黃芪 八角 山奈（沙薑） 豆蔻 熟地 肉桂 *可至中藥行請他們抓50元或100元 作法： 1.小排川燙去血水（一斤半） 2.水煮開 ⇒ 小排、中藥材、20粒蒜頭（去不去皮都可以） ⇒ 醬油 ⇒ 小火燉煮至少1小時

材料： 中筋麵粉： 375 g 奶油： 250 g 糖粉： 125 g 蛋： 1 個 水果：蘋果、奇異果、草莓、櫻桃、水蜜桃 作法： 1.奶油、糖粉和勻 ⇒ 加入蛋和勻 ⇒麵粉和勻成團狀 ⇒ 撒些乾麵粉 ⇒ 捏成一小塊團狀 ⇒ 捏成平放入模型中，旁邊多餘的去掉 ⇒ 烤 2.水果切片 3.奶油餡： 1000 cc鮮奶+300 cc 卡斯塔…

材料： 低脂鮮奶油： 3 杯 巧克力（苦甜75%以上） 蛋黃： 5 個 糖： 1/2 杯 咖啡（可省略） 作法： 1.巧克力隔水加熱融化 2.蛋黃+糖 ⇒ 隔水加熱要攪拌至糖溶化 3.低脂鮮奶油與作法1.拌勻 ⇒ 煮開 ⇒ 倒入作法2. ⇒ 即溶咖啡粉2匙 ⇒ 倒入大杯再倒入咖啡杯 or 茶杯（容器）中冷卻 ⇒ 放入冰箱冷藏 ⇒ 每杯上…

材料： 海蟹： 2 隻 蛋： 3 個 麵粉： 半 杯 蔥花 薑片 作法： 1.蟹蓋掀開，沙囊與肺囊取出洗淨 ⇒ 切塊，沒肉汁腳鬚去掉 ⇒ 沾麵粉、油鍋中炸微黃（炸熟）（亦可煎熟） ⇒ 瀝乾油 2.把蛋打散 3.另一油鍋兩大匙油爆薑片 ⇒ 鍋邊嗆酒，加半杯水 ⇒ 放入蟹、鹽燜煮汁收乾些 ⇒ 蛋汁沿鍋邊倒下，炒翻均勻後加蔥花與香油

檸檬汁： 半個 洋芋：2 個（薄片） 辣椒 大蒜（末）：10個大蒜 洋蔥： 1 個（切絲） 薑末

材料： 檸檬 白鯧魚 蔥 薑 甘蔗皮 紅糖 茶葉 鹽 麵粉 松木皮 作法： 1.魚洗淨 ⇒ 蔥段（薑）一些塞在魚肚 ⇒ 薑放在魚上 ⇒ 撒些米酒 ⇒ 大火蒸熟 ⇒ 放乾 2.鋁箔紙放鍋底 ⇒ 糖1匙半、麵粉2匙把糖蓋住 ⇒ 甘蔗皮、茶葉 ⇒ 架子⇒ 放上魚 ⇒ 大火 ⇒ 倒入少許酒在甘蔗皮、茶葉上 ⇒ 溶化蓋鍋蓋 ⇒ 4~5分鐘與7~8…

材料： 鮮魷魚（透抽）：2 支 紅蔥頭： 1 個 洋蔥： 1 個 檸檬： 1 個 蔥 青椒： 1 個 作法： 1.透抽洗淨去除內臟外皮 ⇒ 滾水中川燙（水開） ⇒ 冰水中冰鎮 2.紅蔥頭切末、洋蔥切絲、青椒切絲、檸檬汁、辣椒粉、醬油2匙、糖1匙 ⇒ 材料拌勻醃一下入味 3.將作法1.之透抽切片（圓圈） ⇒ 放入作法2.拌勻 ⇒ 冰箱冷藏

材料： 蝦仁： 半碗（斤） 草菇 青豆 筍 蒜苗 蛋 洋蔥：半個 胡蘿蔔 玻璃紙 作法： 1.蝦仁、太白粉、蛋白1個與鹽巴抓勻 2.草菇切片、筍切片、洋蔥切絲、胡蘿蔔切片 3.蝦仁過油 4.洋蔥爆香，洋蔥與筍 ⇒ 少許米酒 ⇒ 放入草菇 ⇒ 放入青豆、蝦仁 ⇒ 鹽巴與胡椒粉調味 5.玻璃紙將作法4.之材料包起來 ⇒ 蒜苗打結 ⇒ 油鍋炸…

材料： 在來米粉： 200 g（1又3/4杯） 糯米粉： 150 g（1又1/2杯） 水： 180 g（3/4杯） 細糖： 120 g（1/2杯） 豆沙： 80 g（4~5兩） （一匙茯苓粉） 作法： 1.水+糖煮溶化放涼 2.在來米粉、糯米粉混合 ⇒ 作法1. 慢慢加入混合拌勻 ⇒ 用手搓開 ⇒ 粗濾網搓至蒸籠裡 ⇒ 中間放豆沙餡 ⇒…