材料: 明蝦: 3 尾(去殼背切一刀) 威士忌 紅蔥頭 洋菇片 奶油 鮮奶油 鹽 胡椒粉 番茄丁 麵粉(玉米粉) 作法: 1.鍋預熱 ⇒ 油 ⇒ 蝦煎至兩面金黃(勿須熟透) ⇒ 撈起,明蝦背部攤開、鹽、胡椒粉 ⇒ 沾麵粉 2.乾淨鍋預熱 ⇒ 橄欖油 ⇒ 紅蔥頭 ⇒ 洋菇 ⇒ 番茄丁 ⇒ 蝦 ⇒ 倒威士忌(斜鍋邊)著火後熄滅 ⇒ 鮮奶油(湯至濃縮) ⇒ 熄火 ⇒ 奶油 ⇒ 上盤 ⇒ 香菜末
材料: 吳郭魚:1 條 (或是草魚) 竹筍: 1 條 紅蘿蔔: 1 條 薑絲:適量 蔥段:適量 檸檬汁:少許 沙拉油:1 匙 醬油: 2 匙 酒:少許 香油:少許 作法: 1.魚洗淨 ⇒ 魚鰓切開去內臟 ⇒ 洗淨 2.斜刀切魚頭(兩面對等切斷) ⇒ 頭立起 3.尾巴切斷、可修整 ⇒ 塞入魚嘴 4.魚背斜刀劃開再切至魚腹拉開 ⇒ 背面同 5.魚皮放砧板,第一刀切工整勿切斷,第二刀斜斷 ⇒ 攤開成蝴蝶狀 6.竹筍、胡蘿蔔切長方形,同魚片大小之薄片 ⇒ 滾水中川燙 7.盤 ⇒ 胡蘿蔔、竹筍、魚片依序擺好 ⇒ 魚頭放中間 8.蒸鍋燒開大火蒸10分鐘 ⇒ 淋汁 *去腥:蒸前放薑絲與蔥段 ⇒ 蒸好淋檸檬汁 *淋汁:油、醬油、酒、香油