跳到主要內容

文章

目前顯示的是 四月, 2020的文章

翡翠如意捲

食材:蛋: 2 個 豌豆仁(沙泥):依照個人 中筋麵粉:適量 水:適量

*青豆加水用料理機打碎,皮過濾掉後用糖炒成泥 *豌豆仁可以換成豆沙或是棗泥

作法:1.蛋打散 ⇒ 中筋麵粉與水拌勻(攪拌過程中水分次加入)(2匙半+1匙水左右) 2.熱鍋 ⇒ 倒入油(多餘倒出)紙巾擦勻 ⇒ 開小火 ⇒ 作法1. 倒入旋轉煎成蛋皮 ⇒ 旁邊修剪(成正方形) ⇒ 青豆沙擺兩旁捲起,用蛋糊封口,黏中間兩邊捲起後中間沾蛋糊 ⇒ 倒入油 ⇒ 煎好一面翻面再加少量油 ⇒ 起鍋後切開



翡翠綠豆涼糕

食材:
綠豆: 200 g 洋菜粉:6 g 冷水: 2 大匙 白砂糖: 30 g 水: 500 cc 蜂蜜:80 g (果糖也可)

作法:1.綠豆煮爛去水 ⇒ 濾網上用湯匙刮泥(反覆 2次)
2.洋菜粉、水 2大匙調勻 ⇒ 水(500cc)調勻 (亦可用煮完的綠豆汁) ⇒ 邊煮邊攪拌 ⇒ 蜂蜜拌勻煮開關火 ⇒ 作法1. 放入拌勻(分次) ⇒ 倒入模型冷卻 ⇒ 放入冰箱後完成

法國蘋果塔

食材:
千層派皮(冷凍):購買現成也可以自己做 蘋果: 3 個 砂糖:500 g 全蛋: 1 個 蛋黃:1 個 奶油:2 大匙 草莓片:適量 奇異果球:適量 柳橙肉片:適量 冰淇淋:適量
作法:1.鍋稍微加熱 ⇒ 白砂糖、奶油各2大匙(旋轉鍋子)⇒ 小火 ⇒ 用刷子沾水刷鍋邊煮至焦化 ⇒ 關火 ⇒蘋果站立放入塞滿 ⇒糖撒上 ⇒ 焦糖汁
2.蘋果去頭尾去皮 ⇒ 泡鹽水 ⇒ 去蘋果心 ⇒ 切 4 瓣 ⇒ 續作法1. ⇒ 倒出 ⇒ 再淋上、開火 ⇒ 中間再倒汁、淋回
3.模型底部用二張鋁箔紙 ⇒ 蘋果站立塞滿 ⇒ 千層派皮蓋上塞入 ⇒ 叉子叉洞 ⇒ 塗蛋汁    (蛋黃1個、全蛋一個)⇒ 烤箱 160度 ⇒ 烤 40 分鐘
4.倒扣(旁邊用刀子協助脫離)盤中 ⇒ 淋上焦糖(固定勿倒)旁邊淋些 ⇒ 旁邊放草莓片、    奇異果球、柳橙肉片 ⇒ 冰淇淋 1 球放在蘋果派皮上 ⇒ 糖捲

冰牛奶咖啡

食材:
即溶咖啡: 2 大匙 熱水:100 cc  煉乳: 2 大匙 鮮奶油: 適量 冰塊:適量

作法: 1.即溶咖啡 ⇒ 熱水 拌勻 ⇒ 煉乳 拌勻 2.冰塊  ⇒ 作法1. 倒入 ⇒  鮮奶油少許倒入

香料巧克力餅

食材:
苦甜巧克力: 140 g
八角粉:1/8 小匙
紅糖: 200 g
蛋:3 個
蛋黃:1 個
低筋麵粉: 160 g
可可粉: 3又1/2 大匙
無鹽奶油:130 g
肉桂粉:1/4 小匙
白蘭地:90 cc
沙拉油: 45 cc


作法: 1.奶油切片溶化 ⇒ 紅糖拌勻(溫度太高時可離火一下) ⇒ 巧克力溶化(離火)
   ⇒ 蛋分次打入拌勻 ⇒ 蛋黃拌勻 ⇒ (稍涼)⇒ 沙拉油
2.低筋麵粉、可可粉、八角粉、肉桂粉過篩放入 作法1. 中  ⇒  手動打蛋器拌勻
   ⇒ 白蘭地分次加入拌勻
3.模型放上烤紙(防沾紙)⇒ 切塊(🔶) ⇒ 150度C ⇒ 烤 30分鐘

法式巧克力餅乾

食材:
鹽: 6 g
蛋糕發粉:6 g
細白糖: 150 g
紅糖:250 g
無鹽奶油(軟化):200 g
香草條: 1 條
蛋: 2 個
苦甜巧克力:350 g
低筋麵粉:400 g

作法:鹽、蛋糕發粉、細白糖、紅糖、無鹽奶油、香草條 ⇒ 手打蛋器拌勻 ⇒ 全蛋拌勻 
⇒苦甜巧克力拌勻 ⇒  低筋麵粉刮刀輕輕拌勻 ⇒  乾粉少許撒桌面倒上,取一些搓長條,
捏小塊,搓圓 (壓平)⇒ 放烤盤 ⇒  230度C ⇒烤 8 分鐘 ⇒ 上火,不用下火

青梅水晶凍

食材:
洋菜粉: 8 g
水: 2 大匙
脆梅: 50 g
蜜紅豆: 100 g
水: 300 cc
糖: 60 g
梅酒: 100 cc
檸檬汁2大匙
作法:1.洋菜粉、水(2大匙)調勻 ⇒ 水(300 cc)、糖 ⇒隔水加熱 ⇒ 拿出攪拌 ⇒ 濾網過濾
   ⇒ 檸檬汁2大匙拌勻 ⇒ 梅酒(果汁也可) ⇒ 脆梅丁 ⇒ 蜜紅豆撒入 ⇒ 
   倒入平盤抹平(壓平) ⇒ 放涼 ⇒ 冰箱

藍莓派

食材:
奶油(軟化):335 g
蛋: 6 個
糖: 300 g
杏仁粉: 225 g
低筋麵粉: 75 g
泡打粉:少許
麵皮: 5 張
糖粉:少許
葡萄乾:少許
藍莓醬: 50~100 g (適量)
*麵皮可以買現成或是自己製作
麵皮食材:高筋麵粉: 450 g
沙拉油:150 g
糖:少許
鹽:少許

作法:1.奶油室溫軟化打發 ⇒ 全蛋分次放入打勻 ⇒ 糖 ⇒ 杏仁粉(杏仁打碎) ⇒ 低筋麵粉
   、泡打粉打勻
2.一張麵皮在派盤中壓平 ⇒ 再鋪一層(對角)共鋪五張 ⇒ 作1.放入擠花袋擠在派皮中
   ⇒ 派皮捲入(像咖喱餃邊邊) ⇒ 200度C 烤 7~8 分鐘 ⇒撒上糖粉(留中間不撒)⇒ 
   撒一圈葡萄乾 ⇒ 藍莓醬放在中間

摩卡咖啡慕斯蛋糕

蛋糕本體
食材:低筋麵粉: 170 g
蛋黃: 2 個
全蛋: 340 g
(白)細糖: 200 g
蛋白:350 g
白砂糖: 100 g
牛奶: 50 cc
泡打粉:1 大匙
麵包粉: 55 g
奶油: 170 g
濃縮咖啡汁: 1 大匙 (1:10濃度煮)
核桃:112 g

作法:1. 蛋黃、全蛋、白砂糖用手打蛋器打發 ⇒ 牛奶 ⇒ 低筋麵粉、泡打粉 ⇒ 咖啡汁 ⇒ 麵包粉(法國麵包炒後壓碎) ⇒ 核桃 ⇒ 作法3.奶油 ⇒ 作法2.少許蛋白拌勻 ⇒ 作法2.剩餘蛋白 ⇒倒入模型中(不必抹油) ⇒ 170度烤 25~30分鐘
2.蛋白打粗泡加細糖打發
3.奶油溶化

慕斯食材:蛋黃:150 g (10個)
吉利丁: 15 g    水:60 g 
糖:170 g   水:40-50 cc
咖啡汁: 50 cc
打發鮮奶油: 550 g(乳白色)
咖啡果凍: 適量

作法: 1.吉利丁、水泡開 ⇒ 隔水加熱 
2.糖與水煮開
3.蛋黃低速打發 ⇒ 轉高速 ⇒ 作法2. 倒入 ⇒ 咖啡汁 ⇒ 作法1. ⇒ 鮮奶油少許 
⇒剩餘刮刀拌勻
果凍:咖啡汁1000 cc 糖 吉利丁

蕾絲餅乾

食材:
奶油: 85 g
糖: 65 g
蜂蜜: 1/4 杯
低筋麵粉: 45 g
南瓜子、杏仁片: 120 g

作法:1.奶油溶化 ⇒ 糖倒入即邊攪拌 ⇒ 蜂蜜拌至煮開離火 ⇒ 低筋麵粉過篩拌勻(刮刀) 
⇒南瓜子、杏仁片拌勻
2.烤盤鋪上烤盤紙 ⇒ 作法1. 用湯匙舀上鋪平(圓形)⇒ 170度C 烤10~15分鐘 (放涼後再剷出)

全麥吐司

食材:
全麥麵粉:300 g
高筋麵粉:700 g
酵母粉: 10 g
奶粉: 30 g
白油:60 g (奶油、橄欖油也可)
水: 580 cc
砂糖: 60 g
鹽: 20 g
麥香粉:適量(焦糖)
蛋: 1 個

作法:1.全部材料放入盆中(糖、鹽與酵母粉勿同時放) ⇒ 蛋 ⇒ 水分次放入揉勻 ⇒ 放在桌
  上搓出筋成團(勿加粉) ⇒ 白油揉勻 ⇒ 在桌上摔(前摔折起)至光滑
2.盆中抹沙拉油(橄欖油) ⇒ 作法1. 放入 ⇒ 布(保鮮膜)蓋上發酵 1 小時(35度C)
3.檯子上撒少許手粉 ⇒ 作法2. 倒出切 150 g 之麵團 ⇒ 搓成圓形 ⇒ 蓋上發酵15分鐘 ⇒    桿平(長條) ⇒ 捲起(長條) ⇒ 對折 ⇒ 放入烤盤(正反放)長條模型 ⇒ 
  整形發酵50分鐘(蓋上) ⇒ 220度C 烤35分鐘 ⇒ 趁熱倒扣出放涼

楓葉核桃奶油球

食材:
核桃(烤過):80 g
奶油(室溫軟化):90 g
低筋麵粉: 150 g
糖: 90 g
巧克力: 100 g
蛋:1 個
楓葉糖漿: 50 cc
小蘇打: 1/2小匙
肉桂粉:少許

作法:1.核桃打碎
2.奶油低速打鬆 ⇒ 糖高速打勻 ⇒ 楓糖 ⇒ 蛋打勻 ⇒ 作法1.刮刀拌勻 ⇒ 低筋麵粉、
小蘇打、肉桂粉過篩拌勻 ⇒ 刮小球至烤盤上(烤後會攤平) ⇒  
160~170度 10~15分鐘。
3.巧克力隔水加熱(勿滾水) ⇒  擠花筒擠線條在餅乾上。



這個網誌中的熱門文章

蕾絲餅乾

食材:
奶油: 85 g
糖: 65 g
蜂蜜: 1/4 杯
低筋麵粉: 45 g
南瓜子、杏仁片: 120 g

作法:1.奶油溶化 ⇒ 糖倒入即邊攪拌 ⇒ 蜂蜜拌至煮開離火 ⇒ 低筋麵粉過篩拌勻(刮刀) 
⇒南瓜子、杏仁片拌勻
2.烤盤鋪上烤盤紙 ⇒ 作法1. 用湯匙舀上鋪平(圓形)⇒ 170度C 烤10~15分鐘 (放涼後再剷出)

蜜汁小蛋糕

食材:明膠片:2片
水:20 cc
海綿蛋糕:1個
蛋黃:3個
玉米粉:一大匙
牛奶:200 cc
綜合水果:個人喜好
鳳梨片

作法:1.明膠片加水泡開(軟)⇒ 水擠乾
2.蛋黃打散 ⇒ 加入玉米粉 ⇒ 牛奶邊攪拌至濃稠 ⇒ 明膠 
3.海綿蛋糕中間切半(橫向) ⇒ 水果排上 ⇒淋上作法2 醬汁 ⇒蛋糕 ⇒水果 ⇒作法2.淋上