食譜：摩卡咖啡慕斯蛋糕

蛋糕本體

食材：

低筋麵粉： 170 g

蛋黃： 2 個

全蛋： 340 g

（白）細糖： 200 g

蛋白：350 g

白砂糖： 100 g

牛奶： 50 cc

泡打粉：1 大匙

麵包粉： 55 g

奶油： 170 g

濃縮咖啡汁： 1 大匙 （1:10濃度煮）

核桃：112 g

作法：

1. 蛋黃、全蛋、白砂糖用手打蛋器打發 ⇒ 牛奶 ⇒ 低筋麵粉、泡打粉 ⇒ 咖啡汁 ⇒ 麵包粉（法國麵包炒後壓碎） ⇒ 核桃 ⇒ 作法3.奶油 ⇒ 作法2.少許蛋白拌勻 ⇒ 作法2.剩餘蛋白 ⇒倒入模型中（不必抹油） ⇒ 170度烤 25~30分鐘

2.蛋白打粗泡加細糖打發

3.奶油溶化

慕斯

食材：

蛋黃：150 g （10個）

吉利丁： 15 g    水：60 g 

糖：170 g   水：40-50 cc

咖啡汁： 50 cc

打發鮮奶油： 550 g（乳白色）

咖啡果凍： 適量

作法： 

1.吉利丁、水泡開 ⇒ 隔水加熱 

2.糖與水煮開

3.蛋黃低速打發 ⇒ 轉高速 ⇒ 作法2. 倒入 ⇒ 咖啡汁 ⇒ 作法1. ⇒ 鮮奶油少許 

   ⇒剩餘刮刀拌勻

果凍：咖啡汁1000 cc 糖 吉利丁

蛋糕慕斯合在一起

氣泡紙 ⇒ 模型（氣泡紙旁邊）⇒ 慕斯作法3. ⇒ 蛋糕 ⇒ 慕斯作法3. ⇒ 果凍 

⇒ 慕斯作法3.⇒ 蛋糕 ⇒ 慕斯作法3. ⇒ 果凍 ⇒ 慕斯作法3. 蛋糕⇒ 氣泡紙 

⇒ 東西壓住 ⇒ 冷凍 2小時 ⇒ 脫模 ⇒巧克力片