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食譜:蜜瓜雞盅(湖南菜)

材料: 哈密瓜:1 個 雞胸肉:3 片 荸薺: 3 個 干貝: 4 粒 *干貝發泡用米酒蒸半小時 作法: 1.瓜洗淨 ⇒ 1/3處劃兩條線後▲▲▲  ⇒ 中間挖空 ⇒ 瓜汁倒乾淨 2.雞胸肉切粗塊再剁細 ⇒ 干貝絲、荸薺(先切細)混合剁 ⇒ 碗中放鹽、胡椒粉、高湯(2湯匙)、薑末、醬油(1湯匙半)攪拌均勻 ⇒ 放入盅中(7分滿勿全滿) ⇒ 辣椒、青蔥裝飾 ⇒ 蓋上(瓜蓋) ⇒ 大火蒸25分

食譜:摩卡咖啡慕斯蛋糕

蛋糕本體


食材:

低筋麵粉: 170 g

蛋黃: 2 個

全蛋: 340 g

(白)細糖: 200 g

蛋白:350 g

白砂糖: 100 g

牛奶: 50 cc

泡打粉:1 大匙

麵包粉: 55 g

奶油: 170 g

濃縮咖啡汁: 1 大匙 (1:10濃度煮)

核桃:112 g


作法:

1. 蛋黃、全蛋、白砂糖用手打蛋器打發 ⇒ 牛奶 ⇒ 低筋麵粉、泡打粉 ⇒ 咖啡汁 ⇒ 麵包粉(法國麵包炒後壓碎) ⇒ 核桃 ⇒ 作法3.奶油 ⇒ 作法2.少許蛋白拌勻 ⇒ 作法2.剩餘蛋白 ⇒倒入模型中(不必抹油) ⇒ 170度烤 25~30分鐘

2.蛋白打粗泡加細糖打發

3.奶油溶化


慕斯

食材:

蛋黃:150 g (10個)

吉利丁: 15 g    水:60 g 

糖:170 g   水:40-50 cc

咖啡汁: 50 cc

打發鮮奶油: 550 g(乳白色)

咖啡果凍: 適量


作法: 

1.吉利丁、水泡開 ⇒ 隔水加熱 

2.糖與水煮開

3.蛋黃低速打發 ⇒ 轉高速 ⇒ 作法2. 倒入 ⇒ 咖啡汁 ⇒ 作法1. ⇒ 鮮奶油少許 

   剩餘刮刀拌勻

果凍:咖啡汁1000 cc 糖 吉利丁



蛋糕慕斯合在一起



氣泡紙 ⇒ 模型(氣泡紙旁邊)⇒ 慕斯作法3. ⇒ 蛋糕 ⇒ 慕斯作法3. ⇒ 果凍 

⇒ 慕斯作法3.⇒ 蛋糕 ⇒ 慕斯作法3. ⇒ 果凍 ⇒ 慕斯作法3. 蛋糕⇒ 氣泡紙 

⇒ 東西壓住 ⇒ 冷凍 2小時 ⇒ 脫模 ⇒巧克力片

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食譜:蕾絲餅乾

食材: 奶油: 85 g 糖: 65 g 蜂蜜: 1/4 杯 低筋麵粉: 45 g 南瓜子、杏仁片: 120 g 作法: 1.奶油溶化 ⇒ 糖倒入即邊攪拌 ⇒ 蜂蜜拌至煮開離火 ⇒ 低筋麵粉過篩拌勻(刮刀)      ⇒ 南瓜子、杏仁片拌勻 2.烤盤鋪上烤盤紙 ⇒ 作法1. 用湯匙舀上鋪平(圓形)⇒ 170度C 烤10~15分鐘 (放涼後再剷出) 

食譜:蘋果mutti

食材: 蘋果: 1/2 個(切成丁) 低筋麵粉: 1 杯 核桃: 1/4 杯 泡打粉: 1 又 1/2 大匙 肉桂粉: 1/2 小匙 奶油: 40 g 蘋果汁: 2 大匙 紅糖: 1/4 杯 蛋: 1 個 淋汁: 蘋果汁: 2 杯 糖: 2 大匙 *核桃先烤過再切粗粒丁 作法: 1.奶油溶化 2.蛋、紅糖打發(電動) ⇒ 奶油打到光滑有彈性 ⇒ 低筋麵粉、泡打粉過篩刮刀拌勻 ⇒ 蘋果汁 ⇒ 蘋果丁 ⇒ 核桃 3.模型抹油 ⇒ 倒入作法2. ⇒ 敲一敲 ⇒ 烤箱預熱10 分鐘 ⇒ 溫度170°C ⇒ 烤 15~20 分鐘 淋汁: 紅糖、蘋果汁煮開濃縮至1/2杯 ⇒ 淋在烤好的蘋果mutti ⇒ 撒上肉桂粉