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食譜:脆皮蕉球

材料:
香蕉泥: 150 g 糯米粉: 50 g 細糖: 50 g 奶水: 40 g 蛋: 1 個 沙拉油: 2 大匙 鹽: 少許 卡士達粉: 30 g 低筋麵粉: 150 g


作法:1.細糖、奶水、蛋、沙拉油、鹽一起拌勻 ⇒ 倒入香蕉泥、糯米粉、低筋麵粉、卡士達粉和勻 2.150~160°C 之溫油(小火) ⇒ 湯匙沾油挖作法1.之做成丸子形狀放入炸(每挖一次前沾一次油) ⇒ 放入後轉中火炸至浮起成金黃色即可 ⇒ 撈起開大火再回鍋炸一下(逼油後較脆)




食譜:摩卡咖啡慕斯蛋糕

蛋糕本體


食材:

低筋麵粉: 170 g

蛋黃: 2 個

全蛋: 340 g

(白)細糖: 200 g

蛋白:350 g

白砂糖: 100 g

牛奶: 50 cc

泡打粉:1 大匙

麵包粉: 55 g

奶油: 170 g

濃縮咖啡汁: 1 大匙 (1:10濃度煮)

核桃:112 g


作法:

1. 蛋黃、全蛋、白砂糖用手打蛋器打發 ⇒ 牛奶 ⇒ 低筋麵粉、泡打粉 ⇒ 咖啡汁 ⇒ 麵包粉(法國麵包炒後壓碎) ⇒ 核桃 ⇒ 作法3.奶油 ⇒ 作法2.少許蛋白拌勻 ⇒ 作法2.剩餘蛋白 ⇒倒入模型中(不必抹油) ⇒ 170度烤 25~30分鐘

2.蛋白打粗泡加細糖打發

3.奶油溶化


慕斯

食材:

蛋黃:150 g (10個)

吉利丁: 15 g    水:60 g 

糖:170 g   水:40-50 cc

咖啡汁: 50 cc

打發鮮奶油: 550 g(乳白色)

咖啡果凍: 適量


作法: 

1.吉利丁、水泡開 ⇒ 隔水加熱 

2.糖與水煮開

3.蛋黃低速打發 ⇒ 轉高速 ⇒ 作法2. 倒入 ⇒ 咖啡汁 ⇒ 作法1. ⇒ 鮮奶油少許 

   剩餘刮刀拌勻

果凍:咖啡汁1000 cc 糖 吉利丁



蛋糕慕斯合在一起



氣泡紙 ⇒ 模型(氣泡紙旁邊)⇒ 慕斯作法3. ⇒ 蛋糕 ⇒ 慕斯作法3. ⇒ 果凍 

⇒ 慕斯作法3.⇒ 蛋糕 ⇒ 慕斯作法3. ⇒ 果凍 ⇒ 慕斯作法3. 蛋糕⇒ 氣泡紙 

⇒ 東西壓住 ⇒ 冷凍 2小時 ⇒ 脫模 ⇒巧克力片

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食譜:蕾絲餅乾

食材:
奶油: 85 g
糖: 65 g
蜂蜜: 1/4 杯
低筋麵粉: 45 g
南瓜子、杏仁片: 120 g

作法:1.奶油溶化 ⇒ 糖倒入即邊攪拌 ⇒ 蜂蜜拌至煮開離火 ⇒ 低筋麵粉過篩拌勻(刮刀) 
⇒南瓜子、杏仁片拌勻
2.烤盤鋪上烤盤紙 ⇒ 作法1. 用湯匙舀上鋪平(圓形)⇒ 170度C 烤10~15分鐘 (放涼後再剷出)