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目前顯示的是 十一月, 2021的文章

食譜:煎釀枇杷

材料: 枇杷: 12 個 絞肉(瘦): 4 兩 蝦仁: 2 兩 調味:鹽1/4匙、糖、香油、太白粉、胡椒粉、番茄醬、白醋、沙茶、可口美香醋 做法: 1.枇杷去頭尾 ⇒ 切開去籽去皮 ⇒ 撒太白粉 2.蝦仁壓碎剁碎+絞肉、胡椒粉、香油、鹽、太白粉(1茶匙) ⇒ 攪勻摔打 ⇒ 擠丸子 ⇒ 塞在枇杷 ⇒ 丸子抹平(可沾點水) 3.番茄醬(2匙)、白醋(1匙)、可口美香醋(A1、辣椒醬)、沙茶醬(1茶匙)、鹽、糖、(1大匙)、水(2匙)、香油 ⇒ 綜合調味 4.熱鍋、熱油 ⇒ 做法2.下鍋煎(肉朝下) ⇒ 米酒,做法3. ⇒ 勾芡 5.菜鋪底 ⇒ 做法4.擺上面(肉朝上)

食譜:鹽水雞

材料: 雞:1 隻 陳皮 桂皮or八角 蔥段:少許 薑片:少許 酒: 半碗 鹽: 三大匙 胡椒粉: 一大匙 做法: 1.雞+鹽、胡椒粉 ⇒ 醃六小時 2.燒開一鍋水 ⇒ 陳皮、桂皮、八角、蔥段、薑片、酒、鹽 ⇒ 雞煮30分鐘 ⇒ 冷卻後切塊食用

食譜:飯餅

材料: 米飯:1碗 蛋: 1 個 火腿丁:一大匙 玉米粒:一大匙 青豆仁:一大匙 紅蘿蔔:一大匙 鹽 胡椒粉 做法: 1.將所有材料加上調味料在碗中拌勻 2.鍋中加二大匙油 ⇒ 做法1.倒入鍋內使其呈圓形 ⇒ 以小火將兩面煎黃 3.食用時可加些甜辣醬or番茄醬 *米飯可以用吐司(二片)切成小丁塊代替

食譜:東坡肉

材料: 五花肉: 1 斤 油蔥酥: 半碗 大蒜酥: 半碗 絞肉: 半斤 水: 六碗 醬油: 2 碗 冰糖: 2 大匙 做法: 1.五花肉切成長片 ⇒ 入鍋炸黃or煎黃 ⇒ 取出備用 2.所有材料放入鍋中 ⇒ 燒開轉小火熬煮50分鐘

食譜:滷牛肉

材料: 牛腱肉: 3 斤 薑:數片 辣椒: 3 支 香料:1 包(丁香五分、山奈一錢、白豆蔻一錢、陳皮一錢、小茴香一錢、大茴香一錢、桂皮一錢、花椒一錢、甘草一錢) 醬油:適量 水:適量 糖:適量 做法: 牛腱肉先以沸水燙過去除血水,再放入深底鍋 ⇒ 加進所有材料以小火滷一小時20分 ⇒ 滷完後仍在湯汁中浸泡半天再取出 ⇒ 冷卻切片食用

食譜:棒棒雞絲

材料: 雞腿or雞胸肉: 400 g 調味醬: 芝麻醬: 80 g 麻油: 10 cc 水: 10 cc 糖 醋 花椒粉 蔥末 薑末 蒜泥: 10 g 醬油膏: 60 cc 做法: 1.雞肉煮熟去骨 ⇒ 用棒子先敲打 ⇒ 以手撕成雞絲(腿肉可用刀切絲,胸肉則用手撕成筷狀) 2.調味醬陸續倒在一起調勻 ⇒ 出菜前淋在雞絲上

食譜:粉肝

材料: 豬肝: 1 葉 鹽: 3 大匙 做法: 1.豬肝用鹽醃1天1夜 ⇒ 入鍋中 2.鍋中加水燒開 ⇒ 水開即熄火 ⇒ 豬肝繼續泡在熱水中 ⇒ 15分後取出 ⇒ 冷卻後切片食用

食譜:香蕉蛋糕

材料: 麵粉: 2 杯 椰子粉: 半 杯 細糖: 1/3 or 半杯 香蕉: 2 條 蛋: 2 個 泡打粉: 2 茶匙 小蘇打粉: 1 小匙 油: 1/4 杯 鹽: 1 小匙 葡萄乾 做法: 1.麵粉、椰子粉、糖、泡打粉、小蘇打粉、葡萄乾、鹽攪拌均勻 2.蛋打勻+1/4杯油 3.香蕉磨成絲(切絲) ⇒ 倒入做法2.和勻 ⇒ 倒入做法1.拌勻(若太硬可加水) 4.熱鍋 ⇒ 抹奶油 ⇒ 做法3.倒入 ⇒ 在地上震動幾次 ⇒ 小火40~50分鐘(或烤箱)

食譜:魚丸

材料: 旗魚: 1 斤 鹽 薑水 蛋白: 2 個 酒 地瓜粉: 4 匙 做法: 旗魚切碎+二個蛋白、鹽、酒、薑水 ⇒ 果汁機打稠 ⇒ 慢慢放入沙拉油續打 ⇒ 胡椒粉 ⇒ 地瓜粉加入續打 ⇒ 做成丸子狀放入滾水中

食譜:蔥油餅

材料: 中筋麵粉: 5 杯 熱開水: 3 杯 蔥末:足量 做法: 1.麵粉+熱水和勻(慢慢放) ⇒ 醒1小時 2.麵團桿平(方) ⇒ 抹鹽(芝麻)桿平 ⇒ 抹上沙拉油 ⇒ 蔥末灑上 ⇒ 慢慢捲(壓)好 ⇒ 兩邊捏住(緊) ⇒ 轉3次壓(蔥不能跑出) ⇒ 邊桿邊整理 ⇒ 桿平 3.熱鍋 ⇒ 油 ⇒ 煎

食譜:客家釀豆腐

做法: 1.豆腐先用熱水+鹽煮5分鐘  ⇒ 切半三角形 ⇒ 挖洞 2.絞肉、蔥、薑末、鹽、酒、香油、胡椒粉、蝦仁(先爆香)攪拌均勻 ⇒ 挖到放入做法1. 3.熱鍋 ⇒ 做法2. 肉朝下先煎 ⇒ 翻面煎 ⇒ 放蔥段、豆腐、水、醬油紅燒 ⇒ 勾芡 ⇒ 香油

食譜:芝麻醬餅(花生)

材料:⇒ 中筋麵粉: 6 杯(600 g) 熱開水: 4 杯半 做法: 1.麵粉 ⇒ 4杯半開水(熱) ⇒ 慢慢和勻 ⇒ 醒2小時 2.麵團桿平(灑上麵粉)均勻桿平 ⇒ 加少許鹽桿平 ⇒ 芝麻醬、香油和勻抹勻 ⇒ 捲起捏緊 ⇒ 分三段 ⇒ 桿平 ⇒ 煎

食譜:SAMOSA(印度餅)

材料: 春卷皮 什錦豆(青豆仁) 洋蔥丁 胡椒粉 馬鈴薯丁 雞丁 糖 鹽 高蛋白(可加可不加) 奶粉 做法: 1.洋蔥丁爆香 ⇒ 雞丁 ⇒ 馬鈴薯丁 ⇒ 奶粉、(高蛋白)、糖、鹽、胡椒粉 ⇒ 勾芡 2.春卷皮剪長條包做法1.成三角形捏緊 ⇒ 下鍋炸金黃

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食譜:蘋果mutti

食材: 蘋果: 1/2 個(切成丁) 低筋麵粉: 1 杯 核桃: 1/4 杯 泡打粉: 1 又 1/2 大匙 肉桂粉: 1/2 小匙 奶油: 40 g 蘋果汁: 2 大匙 紅糖: 1/4 杯 蛋: 1 個 淋汁: 蘋果汁: 2 杯 糖: 2 大匙 *核桃先烤過再切粗粒丁 作法: 1.奶油溶化 2.蛋、紅糖打發(電動) ⇒ 奶油打到光滑有彈性 ⇒ 低筋麵粉、泡打粉過篩刮刀拌勻 ⇒ 蘋果汁 ⇒ 蘋果丁 ⇒ 核桃 3.模型抹油 ⇒ 倒入作法2. ⇒ 敲一敲 ⇒ 烤箱預熱10 分鐘 ⇒ 溫度170°C ⇒ 烤 15~20 分鐘 淋汁: 紅糖、蘋果汁煮開濃縮至1/2杯 ⇒ 淋在烤好的蘋果mutti ⇒ 撒上肉桂粉

食譜:沙琪瑪

 食材: 高筋麵粉: 1 斤 蛋: 5 個 白砂糖: 半 斤 麥芽糖: 半 斤 水: 4 兩 白芝麻: 適量 葡萄乾: 適量 作法: 1.高筋麵粉、蛋和成麵團 ⇒ 5~10 分鐘 ⇒ 切片後桿平 ⇒ 切片(厚度大概家常面寬度) ⇒ 油鍋中炸成金黃 2.水、白砂糖邊煮邊和 ⇒ 倒入麥芽糖和勻 3.找一個大容器 ⇒ 作法1.倒入進容器 ⇒ 作法2.淋上 ⇒ 壓與和勻 ⇒ 倒入白芝麻和勻 ⇒ 倒入另一容器(深度較淺 ⇒圓或方形都可以)壓緊 ⇒ 撒上 芝麻、葡萄乾 ⇒ 壓一壓 ⇒ 放涼(20~30分鐘)倒扣出來,然後切塊。