傑克媽の料理筆記

材料： 雞：1 隻 陳皮 桂皮or八角 蔥段：少許 薑片：少許 酒： 半碗 鹽： 三大匙 胡椒粉： 一大匙 做法： 1.雞+鹽、胡椒粉 ⇒ 醃六小時 2.燒開一鍋水 ⇒ 陳皮、桂皮、八角、蔥段、薑片、酒、鹽 ⇒ 雞煮30分鐘 ⇒ 冷卻後切塊食用

材料： 米飯：1碗 蛋： 1 個 火腿丁：一大匙 玉米粒：一大匙 青豆仁：一大匙 紅蘿蔔：一大匙 鹽 胡椒粉 做法： 1.將所有材料加上調味料在碗中拌勻 2.鍋中加二大匙油 ⇒ 做法1.倒入鍋內使其呈圓形 ⇒ 以小火將兩面煎黃 3.食用時可加些甜辣醬or番茄醬 *米飯可以用吐司（二片）切成小丁塊代替

材料： 五花肉： 1 斤 油蔥酥： 半碗 大蒜酥： 半碗 絞肉： 半斤 水： 六碗 醬油： 2 碗 冰糖： 2 大匙 做法： 1.五花肉切成長片 ⇒ 入鍋炸黃or煎黃 ⇒ 取出備用 2.所有材料放入鍋中 ⇒ 燒開轉小火熬煮50分鐘

材料： 牛腱肉： 3 斤 薑：數片 辣椒： 3 支 香料：1 包（丁香五分、山奈一錢、白豆蔻一錢、陳皮一錢、小茴香一錢、大茴香一錢、桂皮一錢、花椒一錢、甘草一錢） 醬油：適量 水：適量 糖：適量 做法： 牛腱肉先以沸水燙過去除血水，再放入深底鍋 ⇒ 加進所有材料以小火滷一小時20分 ⇒ 滷完後仍在湯汁中浸泡半天再取出 ⇒ 冷卻切片食用

材料： 雞腿or雞胸肉： 400 g 調味醬： 芝麻醬： 80 g 麻油： 10 cc 水： 10 cc 糖 醋 花椒粉 蔥末 薑末 蒜泥： 10 g 醬油膏： 60 cc 做法： 1.雞肉煮熟去骨 ⇒ 用棒子先敲打 ⇒ 以手撕成雞絲（腿肉可用刀切絲，胸肉則用手撕成筷狀） 2.調味醬陸續倒在一起調勻 ⇒ 出菜前淋在雞絲上

材料： 豬肝： 1 葉 鹽： 3 大匙 做法： 1.豬肝用鹽醃1天1夜 ⇒ 入鍋中 2.鍋中加水燒開 ⇒ 水開即熄火 ⇒ 豬肝繼續泡在熱水中 ⇒ 15分後取出 ⇒ 冷卻後切片食用

材料： 麵粉： 2 杯 椰子粉： 半 杯 細糖： 1/3 or 半杯 香蕉： 2 條 蛋： 2 個 泡打粉： 2 茶匙 小蘇打粉： 1 小匙 油： 1/4 杯 鹽： 1 小匙 葡萄乾 做法： 1.麵粉、椰子粉、糖、泡打粉、小蘇打粉、葡萄乾、鹽攪拌均勻 2.蛋打勻+1/4杯油 3.香蕉磨成絲（切絲） ⇒ 倒入做法2.和勻 ⇒ 倒入做法1.…

材料： 旗魚： 1 斤 鹽 薑水 蛋白： 2 個 酒 地瓜粉： 4 匙 做法： 旗魚切碎+二個蛋白、鹽、酒、薑水 ⇒ 果汁機打稠 ⇒ 慢慢放入沙拉油續打 ⇒ 胡椒粉 ⇒ 地瓜粉加入續打 ⇒ 做成丸子狀放入滾水中

素火腿丁、香菇、胡蘿蔔 ⇒ 爆香 ⇒ 醬油 ⇒ 小黃瓜、芋頭、玉米筍、紅棗（先泡過）、水 ⇒ 燜 ⇒ 開了轉小火加鹽 ⇒ 勾芡 ⇒ 香油

材料： 白菜：燙過去水切碎 芋頭：切丁炸過 素火腿丁 香菇丁（新鮮香菇） 三個蛋 鹽：少許 太白粉：適量 油 *做法自由發揮XD

材料： 冬瓜 胡蘿蔔 素雞 薑片 一碗水 醬油 做法： 基本上都丟進鍋裡面一起煮開？

材料： 中筋麵粉： 5 杯 熱開水： 3 杯 蔥末：足量 做法： 1.麵粉+熱水和勻（慢慢放） ⇒ 醒1小時 2.麵團桿平（方） ⇒ 抹鹽（芝麻）桿平 ⇒ 抹上沙拉油 ⇒ 蔥末灑上 ⇒ 慢慢捲（壓）好 ⇒ 兩邊捏住（緊） ⇒ 轉3次壓（蔥不能跑出） ⇒ 邊桿邊整理 ⇒ 桿平 3.熱鍋 ⇒ 油 ⇒ 煎

做法： 1.豆腐先用熱水+鹽煮5分鐘  ⇒ 切半三角形 ⇒ 挖洞 2.絞肉、蔥、薑末、鹽、酒、香油、胡椒粉、蝦仁（先爆香）攪拌均勻 ⇒ 挖到放入做法1. 3.熱鍋 ⇒ 做法2. 肉朝下先煎 ⇒ 翻面煎 ⇒ 放蔥段、豆腐、水、醬油紅燒 ⇒ 勾芡 ⇒ 香油

材料：⇒ 中筋麵粉： 6 杯（600 g） 熱開水： 4 杯半 做法： 1.麵粉 ⇒ 4杯半開水（熱） ⇒ 慢慢和勻 ⇒ 醒2小時 2.麵團桿平（灑上麵粉）均勻桿平 ⇒ 加少許鹽桿平 ⇒ 芝麻醬、香油和勻抹勻 ⇒ 捲起捏緊 ⇒ 分三段 ⇒ 桿平 ⇒ 煎

材料： 春卷皮 什錦豆（青豆仁） 洋蔥丁 胡椒粉 馬鈴薯丁 雞丁 糖 鹽 高蛋白（可加可不加） 奶粉 做法： 1.洋蔥丁爆香 ⇒ 雞丁 ⇒ 馬鈴薯丁 ⇒ 奶粉、（高蛋白）、糖、鹽、胡椒粉 ⇒ 勾芡 2.春卷皮剪長條包做法1.成三角形捏緊 ⇒ 下鍋炸金黃