傑克媽の料理筆記

食材： 奶油乳酪：120 g 水果乾（小紅莓、杏桃、加州梅）：各 50 g （剪細丁） 蘭姆酒： 30 cc 奶油： 120 g 白砂糖： 150 g 蛋： 3 個 低筋麵粉： 250 g 泡打粉： 1 小匙 烤過核桃： 50 g 作法： 1.水果…

食材： 蛋：3 個 黃砂糖： 200 g 即溶咖啡粉： 1 匙 巧克力：適量 烤核桃（切碎）：1 杯 低筋麵粉： 130 g 奶油： 160 g 作法： 1.奶油、巧克力融化 ⇒ 即溶咖啡 2.蛋低速打 ⇒ （高速）黃砂糖打勻 ⇒ 低筋麵粉過篩刮刀拌勻 ⇒ …

食材： 蛋：3 個 黃砂糖： 200 g 即溶咖啡粉： 1 匙 巧克力：適量 烤核桃（切碎）：1 杯 低筋麵粉： 130 g 奶油： 160 g 作法： 1.奶油、巧克力融化 ⇒ 即溶咖啡 2.蛋低速打 ⇒ （高速）黃砂糖打勻 ⇒ 低筋麵粉過篩刮刀拌勻 ⇒…

食材： 杏仁精 吉利丁粉：1 小匙 牛奶：2 杯 糖： 半杯 作法： 1.杏仁精，吉利丁粉拌勻 ⇒ 牛奶少許拌勻 2.牛奶 ⇒ 糖拌勻、邊拌勻至煮小滾勿完全煮沸 ⇒ 作法1. 倒入拌勻 ⇒ 倒入模型中（碗、杯）    ⇒ 放涼 ⇒ 冷藏 4~5小時。

食材： 奶油：50 g 蛋黃：4 個 全蛋：2 個 糖：50 g  檸檬：1 個 檸檬皮：少許 低筋麵粉：260 g 泡打粉：1 大匙 蛋白：6 個 糖： 250 g 作法： 1.奶油軟化切塊打散（攪拌機中速） 2.蛋黃、全蛋、糖，用手…

食材： 明膠片：2片 水：20 cc 海綿蛋糕：1個 蛋黃：3個 玉米粉：一大匙 牛奶：200 cc 綜合水果：個人喜好 鳳梨片 作法： 1.明膠片加水泡開（軟） ⇒ 水擠乾 2.蛋黃打散  ⇒ 加入玉米粉  ⇒ 牛奶邊攪拌至濃稠  ⇒ 明膠  …

食材： 巴西利：一大匙 奶油：100 g 洋蔥末：2大匙 白酒：50 cc  醋：1又1/2大匙 蛋黃：2個 作法： 鍋中將奶油融化 ⇒ 洋蔥末爆香 ⇒ 白酒、醋熬煮濃縮成1/3~1/2邊攪拌 ⇒ 離火攪拌降溫 ⇒ 蛋黃分次倒入攪勻 ⇒ 回火上小火邊攪拌 ⇒  至…

食材： 水煮蛋：5個 絞肉：200g 火腿：120g 蛋：1個 麵包粉：半杯 低筋麵粉 蔥：適量 作法： 1.蛋剝殼 2.絞肉、火腿攪拌（or剁碎）成泥狀 ⇒ 蛋拌勻 ⇒ 麵包粉 ⇒ 鹽少許、黑胡椒粉、豆蔻粉、    低筋少許拌勻 ⇒ 蔥末、水…

2斤半（約能做100個） 食材： 1.熟花生片550g 2.麥芽（白色）550g（手沾水or油再抓麥芽） 糖（白砂）100g 鹽巴 5g 水 100g 3.蛋白（1個）38g （or義大利蛋白霜+水38g） 糖 50g 4.融化奶油 100g （無鹽）切小塊隔水融化 5.奶粉 175g （全脂） …

食材： 竹筍（切片）、香菇、小蘑菇、紅蘿蔔（切片）、雞翅、竹笙 調味： 鹽巴 作法： 所有材料倒進鍋中煮20-30分鐘，除了竹笙。 20-30分鐘後把熱水燙過的竹笙放進去湯中。 放入適當的鹽巴調味即可。