傑克媽の料理筆記

食材： 奶油乳酪：120 g 水果乾（小紅莓、杏桃、加州梅）：各 50 g （剪細丁） 蘭姆酒： 30 cc 奶油： 120 g 白砂糖： 150 g 蛋： 3 個 低筋麵粉： 250 g 泡打粉： 1 小匙 烤過核桃： 50 g 作法： 1.水果乾、蘭姆酒抓勻 2.奶油乳酪軟化，低速打勻轉高速 ⇒ 奶油切薄放入打勻 ⇒ 糖 ⇒ 蛋黃分次放入 ⇒  低筋麵粉、 泡打粉過篩用刮刀拌勻 ⇒ 作法1. 拌勻（核桃） ⇒  作法3.蛋白先舀些拌勻 ⇒  作法3.剩下蛋白拌勻 3.蛋白打粗泡加 2大匙糖打發  4.烤模撒粉 ⇒ 作法2. 倒入抹平，敲一敲 ⇒ 170度 40~50分鐘

食材： 蛋：3 個 黃砂糖： 200 g 即溶咖啡粉： 1 匙 巧克力：適量 烤核桃（切碎）：1 杯 低筋麵粉： 130 g 奶油： 160 g 作法： 1.奶油、巧克力融化 ⇒ 即溶咖啡 2.蛋低速打 ⇒ （高速）黃砂糖打勻 ⇒ 低筋麵粉過篩刮刀拌勻 ⇒ 與作法1. 拌勻 ⇒ 核桃    ⇒ 模型抹油 ⇒ 作法2.倒入  3.170度 烤25~35分鐘 *草莓半斤切塊 ⇒ 砂糖 1大匙 ，萊姆酒1大匙，柳橙汁（半個擠汁），柳橙皮（半個）醃20分鐘 *留幾個切薄片（不切斷，蒂不切，2/3處切三刀） *吃蛋糕前20~30分鐘再醃

食材： 蛋：3 個 黃砂糖： 200 g 即溶咖啡粉： 1 匙 巧克力：適量 烤核桃（切碎）：1 杯 低筋麵粉： 130 g 奶油： 160 g 作法： 1.奶油、巧克力融化 ⇒ 即溶咖啡 2.蛋低速打 ⇒ （高速）黃砂糖打勻 ⇒ 低筋麵粉過篩刮刀拌勻 ⇒ 與作法1. 拌勻 ⇒ 核桃    ⇒ 模型抹油 ⇒ 作法2.倒入  3.170度 烤25~35分鐘

食材： 杏仁精 吉利丁粉：1 小匙 牛奶：2 杯 糖： 半杯 作法： 1.杏仁精，吉利丁粉拌勻 ⇒ 牛奶少許拌勻 2.牛奶 ⇒ 糖拌勻、邊拌勻至煮小滾勿完全煮沸 ⇒ 作法1. 倒入拌勻 ⇒ 倒入模型中（碗、杯）    ⇒ 放涼 ⇒ 冷藏 4~5小時。

食材： 奶油：50 g 蛋黃：4 個 全蛋：2 個 糖：50 g  檸檬：1 個 檸檬皮：少許 低筋麵粉：260 g 泡打粉：1 大匙 蛋白：6 個 糖： 250 g 作法： 1.奶油軟化切塊打散（攪拌機中速） 2.蛋黃、全蛋、糖，用手打蛋器打成淺黃 ⇒ 檸檬汁打勻     ⇒ 隔水加熱邊攪拌至濃稠狀（像布丁）離火再打、溫度下降（or放在冷水中）    ⇒倒入 作法1. 中打勻（中速） ⇒ 泡打粉、低筋麵粉過篩先倒少許、檸檬皮拌勻（刮刀）    ⇒作法3. 舀些拌勻 ⇒ 再一些作法3. ⇒ 剩下之低筋 ⇒ 剩下之蛋白（作法3.） 3.蛋白低速打出泡轉高速 ⇒糖分分次倒入打發 4.將麵糊倒入模型（勿抹油）150~160度 ⇒ 50~60分鐘

食材： 明膠片：2片 水：20 cc 海綿蛋糕：1個 蛋黃：3個 玉米粉：一大匙 牛奶：200 cc 綜合水果：個人喜好 鳳梨片 作法： 1.明膠片加水泡開（軟） ⇒ 水擠乾 2.蛋黃打散  ⇒ 加入玉米粉  ⇒ 牛奶邊攪拌至濃稠  ⇒ 明膠  3.海綿蛋糕中間切半（橫向）  ⇒ 水果排上  ⇒淋上作法2 醬汁  ⇒蛋糕  ⇒水果  ⇒作法2.淋上

食材： 巴西利：一大匙 奶油：100 g 洋蔥末：2大匙 白酒：50 cc  醋：1又1/2大匙 蛋黃：2個 作法： 鍋中將奶油融化 ⇒ 洋蔥末爆香 ⇒ 白酒、醋熬煮濃縮成1/3~1/2邊攪拌 ⇒ 離火攪拌降溫 ⇒ 蛋黃分次倒入攪勻 ⇒ 回火上小火邊攪拌 ⇒  至有點黏稠即離火攪拌 ⇒ 巴西利末。

食材： 水煮蛋：5個 絞肉：200g 火腿：120g 蛋：1個 麵包粉：半杯 低筋麵粉 蔥：適量 作法： 1.蛋剝殼 2.絞肉、火腿攪拌（or剁碎）成泥狀 ⇒ 蛋拌勻 ⇒ 麵包粉 ⇒ 鹽少許、黑胡椒粉、豆蔻粉、    低筋少許拌勻 ⇒ 蔥末、水少許 ⇒ 分成5份 ⇒ 用雙手拍摔幾次、壓成餅狀、把蛋包住。 3.蛋一個打散 4.把作法2 沾低筋薄薄一層、多餘粉拍掉 ⇒ 沾蛋液 ⇒ 麵包粉   5.油鍋160度 ⇒ 作法4 放入炸（小火炸）至金黃色 ⇒ 切半。 完成

2斤半（約能做100個） 食材： 1.熟花生片550g 2.麥芽（白色）550g（手沾水or油再抓麥芽） 糖（白砂）100g 鹽巴 5g 水 100g 3.蛋白（1個）38g （or義大利蛋白霜+水38g） 糖 50g 4.融化奶油 100g （無鹽）切小塊隔水融化 5.奶粉 175g （全脂） 作法： 1.先將花生用100度烤10分鐘，並保持溫度。 2.麥芽+糖+鹽+水煮至125度-138度，關火、作法3.倒入 3.將蛋白+糖（分次加）打發、加入作法2.中拌2下 4.再依次加入融化奶油、奶粉 5.倒入花生來拌勻 6.倒入烤盤中待放涼再切成塊

食材： 竹筍（切片）、香菇、小蘑菇、紅蘿蔔（切片）、雞翅、竹笙 調味： 鹽巴 作法： 所有材料倒進鍋中煮20-30分鐘，除了竹笙。 20-30分鐘後把熱水燙過的竹笙放進去湯中。 放入適當的鹽巴調味即可。