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食譜:九份芋圓

材料: 地瓜粉: 1  碗 芋頭: 1 條 地瓜: 1 條 紅砂糖:適量 作法: 1.芋頭、地瓜去皮切大片煮熟取出壓泥稍涼後加入適量紅砂糖 ⇒ 地瓜粉揉至不粘手成團狀 ⇒ 製作成條狀後切小塊 2.煮一鍋水,水開後芋頭、地瓜丸放進去 ⇒ 推攪一下 ⇒ 浮起撈出

起司(cheese)水果條

食材: 奶油乳酪:120 g 水果乾(小紅莓、杏桃、加州梅):各 50 g (剪細丁) 蘭姆酒: 30 cc 奶油: 120 g 白砂糖: 150 g 蛋: 3 個 低筋麵粉: 250 g 泡打粉: 1 小匙 烤過核桃: 50 g 作法: 1.水果乾、蘭姆酒抓勻 2.奶油乳酪軟化,低速打勻轉高速 ⇒ 奶油切薄放入打勻 ⇒ 糖 ⇒ 蛋黃分次放入 ⇒  低筋麵粉、 泡打粉過篩用刮刀拌勻 ⇒ 作法1. 拌勻(核桃) ⇒  作法3.蛋白先舀些拌勻 ⇒  作法3.剩下蛋白拌勻 3.蛋白打粗泡加 2大匙糖打發  4.烤模撒粉 ⇒ 作法2. 倒入抹平,敲一敲 ⇒ 170度 40~50分鐘

食譜:草莓巧克力蛋糕

食材: 蛋:3 個 黃砂糖: 200 g 即溶咖啡粉: 1 匙 巧克力:適量 烤核桃(切碎):1 杯 低筋麵粉: 130 g 奶油: 160 g 作法: 1.奶油、巧克力融化 ⇒ 即溶咖啡 2.蛋低速打 ⇒ (高速)黃砂糖打勻 ⇒ 低筋麵粉過篩刮刀拌勻 ⇒ 與作法1. 拌勻 ⇒ 核桃    ⇒ 模型抹油 ⇒ 作法2.倒入  3.170度 烤25~35分鐘 *草莓半斤切塊 ⇒ 砂糖 1大匙 ,萊姆酒1大匙,柳橙汁(半個擠汁),柳橙皮(半個)醃20分鐘 *留幾個切薄片(不切斷,蒂不切,2/3處切三刀) *吃蛋糕前20~30分鐘再醃

食譜:巧克力蛋糕

食材: 蛋:3 個 黃砂糖: 200 g 即溶咖啡粉: 1 匙 巧克力:適量 烤核桃(切碎):1 杯 低筋麵粉: 130 g 奶油: 160 g 作法: 1.奶油、巧克力融化 ⇒ 即溶咖啡 2.蛋低速打 ⇒ (高速)黃砂糖打勻 ⇒ 低筋麵粉過篩刮刀拌勻 ⇒ 與作法1. 拌勻 ⇒ 核桃    ⇒ 模型抹油 ⇒ 作法2.倒入  3.170度 烤25~35分鐘

杏仁果凍

食材: 杏仁精 吉利丁粉:1 小匙 牛奶:2 杯 糖: 半杯 作法: 1.杏仁精,吉利丁粉拌勻 ⇒ 牛奶少許拌勻 2.牛奶 ⇒ 糖拌勻、邊拌勻至煮小滾勿完全煮沸 ⇒ 作法1. 倒入拌勻 ⇒ 倒入模型中(碗、杯)    ⇒ 放涼 ⇒ 冷藏 4~5小時。

食譜:檸檬乳霜蛋糕

食材: 奶油:50 g 蛋黃:4 個 全蛋:2 個 糖:50 g  檸檬:1 個 檸檬皮:少許 低筋麵粉:260 g 泡打粉:1 大匙 蛋白:6 個 糖: 250 g 作法: 1.奶油軟化切塊打散(攪拌機中速) 2.蛋黃、全蛋、糖,用手打蛋器打成淺黃 ⇒ 檸檬汁打勻     ⇒ 隔水加熱邊攪拌至濃稠狀(像布丁)離火再打、溫度下降(or放在冷水中)    ⇒倒入 作法1. 中打勻(中速) ⇒ 泡打粉、低筋麵粉過篩先倒少許、檸檬皮拌勻(刮刀)    ⇒作法3. 舀些拌勻 ⇒ 再一些作法3. ⇒ 剩下之低筋 ⇒ 剩下之蛋白(作法3.) 3.蛋白低速打出泡轉高速 ⇒糖分分次倒入打發 4.將麵糊倒入模型(勿抹油)150~160度 ⇒ 50~60分鐘

食譜:蜜汁小蛋糕

食材: 明膠片:2片 水:20 cc 海綿蛋糕:1個 蛋黃:3個 玉米粉:一大匙 牛奶:200 cc 綜合水果:個人喜好 鳳梨片 作法: 1.明膠片加水泡開(軟) ⇒ 水擠乾 2.蛋黃打散  ⇒ 加入玉米粉  ⇒ 牛奶邊攪拌至濃稠  ⇒ 明膠  3.海綿蛋糕中間切半(橫向)  ⇒ 水果排上  ⇒淋上作法2 醬汁  ⇒蛋糕  ⇒水果  ⇒作法2.淋上

食譜:白酒醬汁(適合炸球、炸排)

食材: 巴西利:一大匙 奶油:100 g 洋蔥末:2大匙 白酒:50 cc  醋:1又1/2大匙 蛋黃:2個 作法: 鍋中將奶油融化 ⇒ 洋蔥末爆香 ⇒ 白酒、醋熬煮濃縮成1/3~1/2邊攪拌 ⇒ 離火攪拌降溫 ⇒ 蛋黃分次倒入攪勻 ⇒ 回火上小火邊攪拌 ⇒  至有點黏稠即離火攪拌 ⇒ 巴西利末。

食譜:蘇格蘭蛋球

食材: 水煮蛋:5個 絞肉:200g 火腿:120g 蛋:1個 麵包粉:半杯 低筋麵粉 蔥:適量 作法: 1.蛋剝殼 2.絞肉、火腿攪拌(or剁碎)成泥狀 ⇒ 蛋拌勻 ⇒ 麵包粉 ⇒ 鹽少許、黑胡椒粉、豆蔻粉、    低筋少許拌勻 ⇒ 蔥末、水少許 ⇒ 分成5份 ⇒ 用雙手拍摔幾次、壓成餅狀、把蛋包住。 3.蛋一個打散 4.把作法2 沾低筋薄薄一層、多餘粉拍掉 ⇒ 沾蛋液 ⇒ 麵包粉   5.油鍋160度 ⇒ 作法4 放入炸(小火炸)至金黃色 ⇒ 切半。 完成

牛軋糖

2斤半(約能做100個) 食材: 1.熟花生片550g 2.麥芽(白色)550g(手沾水or油再抓麥芽) 糖(白砂)100g 鹽巴 5g 水 100g 3.蛋白(1個)38g (or義大利蛋白霜+水38g) 糖 50g 4.融化奶油 100g (無鹽)切小塊隔水融化 5.奶粉 175g (全脂) 作法: 1.先將花生用100度烤10分鐘,並保持溫度。 2.麥芽+糖+鹽+水煮至125度-138度,關火、作法3.倒入 3.將蛋白+糖(分次加)打發、加入作法2.中拌2下 4.再依次加入融化奶油、奶粉 5.倒入花生來拌勻 6.倒入烤盤中待放涼再切成塊

食譜:竹笙雙菇湯

食材: 竹筍(切片)、香菇、小蘑菇、紅蘿蔔(切片)、雞翅、竹笙 調味: 鹽巴 作法: 所有材料倒進鍋中煮20-30分鐘,除了竹笙。 20-30分鐘後把熱水燙過的竹笙放進去湯中。 放入適當的鹽巴調味即可。

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食譜:蕾絲餅乾

食材: 奶油: 85 g 糖: 65 g 蜂蜜: 1/4 杯 低筋麵粉: 45 g 南瓜子、杏仁片: 120 g 作法: 1.奶油溶化 ⇒ 糖倒入即邊攪拌 ⇒ 蜂蜜拌至煮開離火 ⇒ 低筋麵粉過篩拌勻(刮刀)      ⇒ 南瓜子、杏仁片拌勻 2.烤盤鋪上烤盤紙 ⇒ 作法1. 用湯匙舀上鋪平(圓形)⇒ 170度C 烤10~15分鐘 (放涼後再剷出) 

食譜:心情鹹派

食材: 餅皮: 奶油: 150 g 低筋麵粉: 300 g 冰水:少許 鹽: 1/4 小匙 蛋黃: 2 個 內餡: 胡蘿蔔:1/4 個(切成丁) 洋蔥:1/4 個(切成丁) 雞肉丁: 130 g 蘑菇: 3 個(50 g)(切片) 黑胡椒:適量 迷迭香:1/2 小匙 白葡萄酒:三 大匙 麵粉:一 大匙 高湯:兩~三 大匙 鮮奶油: 兩~三 大匙 鹽:適量 馬鈴薯泥: 馬鈴薯:400 g 奶油: 25 g(兩大匙) 牛奶: 100 g 鹽:少許 白胡椒:少許 作法: 餅皮: 1.奶油、低筋麵粉(過篩)、鹽少許抓勻 ⇒ 蛋黃抓勻 ⇒ 冰水酌量加入揉勻 2.撒乾粉 ⇒  桿 0.1~0.2 cm厚之派皮 ⇒ 模型中壓緊 ⇒ 烤箱預熱 10 分鐘 ⇒ 溫度 180度C     ⇒ 烤 10~15分鐘 內餡: 3.油鍋炒洋蔥丁、胡蘿蔔丁 ⇒ 倒入蘑菇片 ⇒ 倒入雞丁 ⇒ 黑胡椒、迷迭香 ⇒ 白葡萄酒 ⇒ 關火後麵粉拌勻 ⇒ 開火放入高湯 ⇒ 倒入鮮奶油 ⇒ 關火後,放鹽少許 馬鈴薯泥: 4.馬鈴薯蒸熟壓泥 ⇒ 奶油和勻 ⇒ 牛奶慢慢分次加入和勻 ⇒ 鹽少許、白胡椒少許  5.將內餡填入派皮 ⇒ 馬鈴薯泥擠上(擠花袋擠在上面)⇒ 烤箱預熱 10 分鐘  ⇒ 溫度250度C  ⇒ 烤 15~20 分鐘