牛軋糖

2斤半(約能做100個)

食材:

1.熟花生片550g

2.麥芽(白色)550g(手沾水or油再抓麥芽)
糖(白砂)100g
鹽巴 5g
水 100g

3.蛋白(1個)38g (or義大利蛋白霜+水38g)
糖 50g

4.融化奶油 100g (無鹽)切小塊隔水融化

5.奶粉 175g (全脂)


作法:

1.先將花生用100度烤10分鐘,並保持溫度。

2.麥芽+糖+鹽+水煮至125度-138度,關火、作法3.倒入

3.將蛋白+糖(分次加)打發、加入作法2.中拌2下

4.再依次加入融化奶油、奶粉

5.倒入花生來拌勻

6.倒入烤盤中待放涼再切成塊




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