牛軋糖

2斤半（約能做100個）

食材：

1.熟花生片550g

2.麥芽（白色）550g（手沾水or油再抓麥芽）
糖（白砂）100g
鹽巴 5g
水 100g

3.蛋白（1個）38g （or義大利蛋白霜+水38g）
糖 50g

4.融化奶油 100g （無鹽）切小塊隔水融化

5.奶粉 175g （全脂）

作法：

1.先將花生用100度烤10分鐘，並保持溫度。

2.麥芽+糖+鹽+水煮至125度-138度，關火、作法3.倒入

3.將蛋白+糖（分次加）打發、加入作法2.中拌2下

4.再依次加入融化奶油、奶粉

5.倒入花生來拌勻

6.倒入烤盤中待放涼再切成塊