跳到主要內容

食譜:地瓜竹筍包

食材:
地瓜: 1 條(300g)去皮 糯米粉: 250 g 細砂糖: 30 g 沙拉油: 50 g 太白粉: 50 g 竹筍絲: 半 斤 五花肉絲: 半 斤 開陽: 2 兩 胡椒粉: 1 小匙 蒜頭酥: 2 大匙 醬油: 3 大匙 鹽: 1 小匙 糖: 3 大匙

作法:1.地瓜蒸熟(切厚片)(蒸15~20分鐘) ⇒ 壓成泥 2.糯米粉、砂糖、沙拉油、太白粉 ⇒ 與作法1.揉成團 3.筍絲泡水切段 4.炒肉絲、開陽、筍絲與蒜頭酥 ⇒ 放入胡椒粉、鹽、糖、醬油調味 5.作法2.分小塊後壓平成圓形 ⇒ 包入作法4.的內餡 ⇒ 大火蒸5 分鐘




牛軋糖

2斤半(約能做100個)

食材:

1.熟花生片550g

2.麥芽(白色)550g(手沾水or油再抓麥芽)
糖(白砂)100g
鹽巴 5g
水 100g

3.蛋白(1個)38g (or義大利蛋白霜+水38g)
糖 50g

4.融化奶油 100g (無鹽)切小塊隔水融化

5.奶粉 175g (全脂)


作法:

1.先將花生用100度烤10分鐘,並保持溫度。

2.麥芽+糖+鹽+水煮至125度-138度,關火、作法3.倒入

3.將蛋白+糖(分次加)打發、加入作法2.中拌2下

4.再依次加入融化奶油、奶粉

5.倒入花生來拌勻

6.倒入烤盤中待放涼再切成塊




留言

這個網誌中的熱門文章

食譜:蕾絲餅乾

食材:
奶油: 85 g
糖: 65 g
蜂蜜: 1/4 杯
低筋麵粉: 45 g
南瓜子、杏仁片: 120 g

作法:1.奶油溶化 ⇒ 糖倒入即邊攪拌 ⇒ 蜂蜜拌至煮開離火 ⇒ 低筋麵粉過篩拌勻(刮刀) 
⇒南瓜子、杏仁片拌勻
2.烤盤鋪上烤盤紙 ⇒ 作法1. 用湯匙舀上鋪平(圓形)⇒ 170度C 烤10~15分鐘 (放涼後再剷出)