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食譜:蜜瓜雞盅(湖南菜)

材料: 哈密瓜:1 個 雞胸肉:3 片 荸薺: 3 個 干貝: 4 粒 *干貝發泡用米酒蒸半小時 作法: 1.瓜洗淨 ⇒ 1/3處劃兩條線後▲▲▲  ⇒ 中間挖空 ⇒ 瓜汁倒乾淨 2.雞胸肉切粗塊再剁細 ⇒ 干貝絲、荸薺(先切細)混合剁 ⇒ 碗中放鹽、胡椒粉、高湯(2湯匙)、薑末、醬油(1湯匙半)攪拌均勻 ⇒ 放入盅中(7分滿勿全滿) ⇒ 辣椒、青蔥裝飾 ⇒ 蓋上(瓜蓋) ⇒ 大火蒸25分

牛軋糖

2斤半(約能做100個)

食材:

1.熟花生片550g

2.麥芽(白色)550g(手沾水or油再抓麥芽)
糖(白砂)100g
鹽巴 5g
水 100g

3.蛋白(1個)38g (or義大利蛋白霜+水38g)
糖 50g

4.融化奶油 100g (無鹽)切小塊隔水融化

5.奶粉 175g (全脂)


作法:

1.先將花生用100度烤10分鐘,並保持溫度。

2.麥芽+糖+鹽+水煮至125度-138度,關火、作法3.倒入

3.將蛋白+糖(分次加)打發、加入作法2.中拌2下

4.再依次加入融化奶油、奶粉

5.倒入花生來拌勻

6.倒入烤盤中待放涼再切成塊




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食譜:蕾絲餅乾

食材: 奶油: 85 g 糖: 65 g 蜂蜜: 1/4 杯 低筋麵粉: 45 g 南瓜子、杏仁片: 120 g 作法: 1.奶油溶化 ⇒ 糖倒入即邊攪拌 ⇒ 蜂蜜拌至煮開離火 ⇒ 低筋麵粉過篩拌勻(刮刀)      ⇒ 南瓜子、杏仁片拌勻 2.烤盤鋪上烤盤紙 ⇒ 作法1. 用湯匙舀上鋪平(圓形)⇒ 170度C 烤10~15分鐘 (放涼後再剷出) 

食譜:蘋果mutti

食材: 蘋果: 1/2 個(切成丁) 低筋麵粉: 1 杯 核桃: 1/4 杯 泡打粉: 1 又 1/2 大匙 肉桂粉: 1/2 小匙 奶油: 40 g 蘋果汁: 2 大匙 紅糖: 1/4 杯 蛋: 1 個 淋汁: 蘋果汁: 2 杯 糖: 2 大匙 *核桃先烤過再切粗粒丁 作法: 1.奶油溶化 2.蛋、紅糖打發(電動) ⇒ 奶油打到光滑有彈性 ⇒ 低筋麵粉、泡打粉過篩刮刀拌勻 ⇒ 蘋果汁 ⇒ 蘋果丁 ⇒ 核桃 3.模型抹油 ⇒ 倒入作法2. ⇒ 敲一敲 ⇒ 烤箱預熱10 分鐘 ⇒ 溫度170°C ⇒ 烤 15~20 分鐘 淋汁: 紅糖、蘋果汁煮開濃縮至1/2杯 ⇒ 淋在烤好的蘋果mutti ⇒ 撒上肉桂粉