食譜:檸檬乳霜蛋糕

食材:

奶油:50 g

蛋黃:4 個

全蛋:2 個

糖:50 g 

檸檬:1 個

檸檬皮:少許

低筋麵粉:260 g

泡打粉:1 大匙

蛋白:6 個

糖: 250 g


作法:

1.奶油軟化切塊打散(攪拌機中速)

2.蛋黃、全蛋、糖,用手打蛋器打成淺黃 ⇒ 檸檬汁打勻 
   ⇒ 隔水加熱邊攪拌至濃稠狀(像布丁)離火再打、溫度下降(or放在冷水中)
   ⇒倒入 作法1. 中打勻(中速) ⇒ 泡打粉、低筋麵粉過篩先倒少許、檸檬皮拌勻(刮刀)
   ⇒作法3. 舀些拌勻 ⇒ 再一些作法3. ⇒ 剩下之低筋 ⇒ 剩下之蛋白(作法3.)

3.蛋白低速打出泡轉高速 ⇒糖分分次倒入打發

4.將麵糊倒入模型(勿抹油)150~160度 ⇒ 50~60分鐘




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