傑克媽の料理筆記

食材：奶油乳酪：120 g
水果乾（小紅莓、杏桃、加州梅）：各 50 g （剪細丁）
蘭姆酒： 30 cc
奶油： 120 g
白砂糖： 150 g
蛋： 3 個
低筋麵粉： 250 g
泡打粉： 1 小匙
烤過核桃： 50 g

作法：1.水果乾、蘭姆酒抓勻
2.奶油乳酪軟化，低速打勻轉高速 ⇒ 奶油切薄放入打勻 ⇒ 糖 ⇒ 蛋黃分次放入 ⇒ 
低筋麵粉、泡打粉過篩用刮刀拌勻 ⇒ 作法1. 拌勻（核桃） ⇒ 
作法3.蛋白先舀些拌勻 ⇒ 作法3.剩下蛋白拌勻
3.蛋白打粗泡加 2大匙糖打發 
4.烤模撒粉 ⇒ 作法2. 倒入抹平，敲一敲 ⇒ 170度 40~50分鐘

食材：蛋：3 個
黃砂糖： 200 g
即溶咖啡粉： 1 匙
巧克力：適量
烤核桃（切碎）：1 杯
低筋麵粉： 130 g
奶油： 160 g

作法：1.奶油、巧克力融化 ⇒ 即溶咖啡
2.蛋低速打 ⇒ （高速）黃砂糖打勻 ⇒ 低筋麵粉過篩刮刀拌勻 ⇒ 與作法1. 拌勻 ⇒ 核桃    ⇒ 模型抹油 ⇒ 作法2.倒入 
3.170度 烤25~35分鐘

*草莓半斤切塊 ⇒ 砂糖 1大匙 ，萊姆酒1大匙，柳橙汁（半個擠汁），柳橙皮（半個）醃20分鐘 *留幾個切薄片（不切斷，蒂不切，2/3處切三刀） *吃蛋糕前20~30分鐘再醃

食材：蛋：3 個
黃砂糖： 200 g
即溶咖啡粉： 1 匙
巧克力：適量
烤核桃（切碎）：1 杯
低筋麵粉： 130 g
奶油： 160 g

作法：1.奶油、巧克力融化 ⇒ 即溶咖啡
2.蛋低速打 ⇒ （高速）黃砂糖打勻 ⇒ 低筋麵粉過篩刮刀拌勻 ⇒ 與作法1. 拌勻 ⇒ 核桃    ⇒ 模型抹油 ⇒ 作法2.倒入 
3.170度 烤25~35分鐘

食材：杏仁精
吉利丁粉：1 小匙
牛奶：2 杯
糖： 半杯

作法：1.杏仁精，吉利丁粉拌勻 ⇒ 牛奶少許拌勻
2.牛奶 ⇒ 糖拌勻、邊拌勻至煮小滾勿完全煮沸 ⇒ 作法1. 倒入拌勻 ⇒ 倒入模型中（碗、杯）    ⇒ 放涼 ⇒ 冷藏 4~5小時。

食材：奶油：50 g
蛋黃：4 個
全蛋：2 個
糖：50 g 
檸檬：1 個
檸檬皮：少許
低筋麵粉：260 g
泡打粉：1 大匙
蛋白：6 個
糖： 250 g

作法：1.奶油軟化切塊打散（攪拌機中速）
2.蛋黃、全蛋、糖，用手打蛋器打成淺黃 ⇒ 檸檬汁打勻     ⇒ 隔水加熱邊攪拌至濃稠狀（像布丁）離火再打、溫度下降（or放在冷水中）    ⇒倒入 作法1. 中打勻（中速） ⇒ 泡打粉、低筋麵粉過篩先倒少許、檸檬皮拌勻（刮刀）    ⇒作法3. 舀些拌勻 ⇒ 再一些作法3. ⇒ 剩下之低筋 ⇒ 剩下之蛋白（作法3.）
3.蛋白低速打出泡轉高速 ⇒糖分分次倒入打發
4.將麵糊倒入模型（勿抹油）150~160度 ⇒ 50~60分鐘

食材：明膠片：2片
水：20 cc
海綿蛋糕：1個
蛋黃：3個
玉米粉：一大匙
牛奶：200 cc
綜合水果：個人喜好
鳳梨片

作法：1.明膠片加水泡開（軟）⇒ 水擠乾
2.蛋黃打散 ⇒ 加入玉米粉 ⇒ 牛奶邊攪拌至濃稠 ⇒ 明膠 
3.海綿蛋糕中間切半（橫向） ⇒ 水果排上 ⇒淋上作法2 醬汁 ⇒蛋糕 ⇒水果 ⇒作法2.淋上

食材：巴西利：一大匙
奶油：100 g
洋蔥末：2大匙
白酒：50 cc 
醋：1又1/2大匙
蛋黃：2個
作法：鍋中將奶油融化 ⇒ 洋蔥末爆香 ⇒ 白酒、醋熬煮濃縮成1/3~1/2邊攪拌 ⇒ 離火攪拌降溫
⇒ 蛋黃分次倒入攪勻 ⇒ 回火上小火邊攪拌 ⇒  至有點黏稠即離火攪拌 ⇒ 巴西利末。

食材：
水煮蛋：5個
絞肉：200g
火腿：120g
蛋：1個
麵包粉：半杯
低筋麵粉
蔥：適量

作法：
1.蛋剝殼
2.絞肉、火腿攪拌（or剁碎）成泥狀 ⇒ 蛋拌勻 ⇒ 麵包粉 ⇒ 鹽少許、黑胡椒粉、豆蔻粉、    低筋少許拌勻 ⇒ 蔥末、水少許 ⇒ 分成5份 ⇒ 用雙手拍摔幾次、壓成餅狀、把蛋包住。
3.蛋一個打散
4.把作法2 沾低筋薄薄一層、多餘粉拍掉 ⇒ 沾蛋液 ⇒ 麵包粉  
5.油鍋160度 ⇒ 作法4 放入炸（小火炸）至金黃色 ⇒ 切半。

完成

2斤半（約能做100個）
食材：1.熟花生片550g
2.麥芽（白色）550g（手沾水or油再抓麥芽）
糖（白砂）100g
鹽巴 5g
水 100g
3.蛋白（1個）38g （or義大利蛋白霜+水38g）
糖 50g
4.融化奶油 100g （無鹽）切小塊隔水融化
5.奶粉 175g （全脂）

作法：1.先將花生用100度烤10分鐘，並保持溫度。
2.麥芽+糖+鹽+水煮至125度-138度，關火、作法3.倒入
3.將蛋白+糖（分次加）打發、加入作法2.中拌2下
4.再依次加入融化奶油、奶粉
5.倒入花生來拌勻
6.倒入烤盤中待放涼再切成塊

食材： 竹筍（切片）、香菇、小蘑菇、紅蘿蔔（切片）、雞翅、竹笙


調味： 鹽巴

作法：
所有材料倒進鍋中煮20-30分鐘，除了竹笙。20-30分鐘後把熱水燙過的竹笙放進去湯中。放入適當的鹽巴調味即可。