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目前顯示的是 三月, 2020的文章

食譜:馬來發糕(8個)

材料:
蛋: 2 個 低筋麵粉: 半 杯 在來米粉: 半 杯 奶水: 1/4 杯 快速發粉: 1 小匙 細白糖: 半 杯


作法:
1.蛋白打發 ⇒ 糖拌勻 ⇒ 低筋麵粉、在來米粉過篩之後與蛋黃、奶水、快速發粉拌勻 2.容器 ⇒ 放入烘焙紙 ⇒ 作法1. 倒入八分滿 3.煮一鍋熱水,水開之後作法2.放入蒸 10~12 分鐘(大火)





起司(cheese)水果條

食材:奶油乳酪:120 g
水果乾(小紅莓、杏桃、加州梅):各 50 g (剪細丁)
蘭姆酒: 30 cc
奶油: 120 g
白砂糖: 150 g
蛋: 3 個
低筋麵粉: 250 g
泡打粉: 1 小匙
烤過核桃: 50 g

作法:1.水果乾、蘭姆酒抓勻
2.奶油乳酪軟化,低速打勻轉高速 ⇒ 奶油切薄放入打勻 ⇒ 糖 ⇒ 蛋黃分次放入 ⇒ 
低筋麵粉、泡打粉過篩用刮刀拌勻 ⇒ 作法1. 拌勻(核桃) ⇒ 
作法3.蛋白先舀些拌勻 ⇒ 作法3.剩下蛋白拌勻
3.蛋白打粗泡加 2大匙糖打發 
4.烤模撒粉 ⇒ 作法2. 倒入抹平,敲一敲 ⇒ 170度 40~50分鐘



食譜:草莓巧克力蛋糕

食材:蛋:3 個
黃砂糖: 200 g
即溶咖啡粉: 1 匙
巧克力:適量
烤核桃(切碎):1 杯
低筋麵粉: 130 g
奶油: 160 g

作法:1.奶油、巧克力融化 ⇒ 即溶咖啡
2.蛋低速打 ⇒ (高速)黃砂糖打勻 ⇒ 低筋麵粉過篩刮刀拌勻 ⇒ 與作法1. 拌勻 ⇒ 核桃    ⇒ 模型抹油 ⇒ 作法2.倒入 
3.170度 烤25~35分鐘

*草莓半斤切塊 ⇒ 砂糖 1大匙 ,萊姆酒1大匙,柳橙汁(半個擠汁),柳橙皮(半個)醃20分鐘 *留幾個切薄片(不切斷,蒂不切,2/3處切三刀) *吃蛋糕前20~30分鐘再醃

食譜:巧克力蛋糕

食材:蛋:3 個
黃砂糖: 200 g
即溶咖啡粉: 1 匙
巧克力:適量
烤核桃(切碎):1 杯
低筋麵粉: 130 g
奶油: 160 g

作法:1.奶油、巧克力融化 ⇒ 即溶咖啡
2.蛋低速打 ⇒ (高速)黃砂糖打勻 ⇒ 低筋麵粉過篩刮刀拌勻 ⇒ 與作法1. 拌勻 ⇒ 核桃    ⇒ 模型抹油 ⇒ 作法2.倒入 
3.170度 烤25~35分鐘

杏仁果凍

食材:杏仁精
吉利丁粉:1 小匙
牛奶:2 杯
糖: 半杯

作法:1.杏仁精,吉利丁粉拌勻 ⇒ 牛奶少許拌勻
2.牛奶 ⇒ 糖拌勻、邊拌勻至煮小滾勿完全煮沸 ⇒ 作法1. 倒入拌勻 ⇒ 倒入模型中(碗、杯)    ⇒ 放涼 ⇒ 冷藏 4~5小時。

食譜:檸檬乳霜蛋糕

食材:奶油:50 g
蛋黃:4 個
全蛋:2 個
糖:50 g 
檸檬:1 個
檸檬皮:少許
低筋麵粉:260 g
泡打粉:1 大匙
蛋白:6 個
糖: 250 g

作法:1.奶油軟化切塊打散(攪拌機中速)
2.蛋黃、全蛋、糖,用手打蛋器打成淺黃 ⇒ 檸檬汁打勻     ⇒ 隔水加熱邊攪拌至濃稠狀(像布丁)離火再打、溫度下降(or放在冷水中)    ⇒倒入 作法1. 中打勻(中速) ⇒ 泡打粉、低筋麵粉過篩先倒少許、檸檬皮拌勻(刮刀)    ⇒作法3. 舀些拌勻 ⇒ 再一些作法3. ⇒ 剩下之低筋 ⇒ 剩下之蛋白(作法3.)
3.蛋白低速打出泡轉高速 ⇒糖分分次倒入打發
4.將麵糊倒入模型(勿抹油)150~160度 ⇒ 50~60分鐘



食譜:蜜汁小蛋糕

食材:明膠片:2片
水:20 cc
海綿蛋糕:1個
蛋黃:3個
玉米粉:一大匙
牛奶:200 cc
綜合水果:個人喜好
鳳梨片

作法:1.明膠片加水泡開(軟)⇒ 水擠乾
2.蛋黃打散 ⇒ 加入玉米粉 ⇒ 牛奶邊攪拌至濃稠 ⇒ 明膠 
3.海綿蛋糕中間切半(橫向) ⇒ 水果排上 ⇒淋上作法2 醬汁 ⇒蛋糕 ⇒水果 ⇒作法2.淋上

食譜:白酒醬汁(適合炸球、炸排)

食材:巴西利:一大匙
奶油:100 g
洋蔥末:2大匙
白酒:50 cc 
醋:1又1/2大匙
蛋黃:2個
作法:鍋中將奶油融化 ⇒ 洋蔥末爆香 ⇒ 白酒、醋熬煮濃縮成1/3~1/2邊攪拌 ⇒ 離火攪拌降溫
⇒ 蛋黃分次倒入攪勻 ⇒ 回火上小火邊攪拌 ⇒  至有點黏稠即離火攪拌 ⇒ 巴西利末。

食譜:蘇格蘭蛋球

食材:
水煮蛋:5個
絞肉:200g
火腿:120g
蛋:1個
麵包粉:半杯
低筋麵粉
蔥:適量

作法:
1.蛋剝殼
2.絞肉、火腿攪拌(or剁碎)成泥狀 ⇒ 蛋拌勻 ⇒ 麵包粉 ⇒ 鹽少許、黑胡椒粉、豆蔻粉、    低筋少許拌勻 ⇒ 蔥末、水少許 ⇒ 分成5份 ⇒ 用雙手拍摔幾次、壓成餅狀、把蛋包住。
3.蛋一個打散
4.把作法2 沾低筋薄薄一層、多餘粉拍掉 ⇒ 沾蛋液 ⇒ 麵包粉  
5.油鍋160度 ⇒ 作法4 放入炸(小火炸)至金黃色 ⇒ 切半。

完成

牛軋糖

2斤半(約能做100個)
食材:1.熟花生片550g
2.麥芽(白色)550g(手沾水or油再抓麥芽)
糖(白砂)100g
鹽巴 5g
水 100g
3.蛋白(1個)38g (or義大利蛋白霜+水38g)
糖 50g
4.融化奶油 100g (無鹽)切小塊隔水融化
5.奶粉 175g (全脂)

作法:1.先將花生用100度烤10分鐘,並保持溫度。
2.麥芽+糖+鹽+水煮至125度-138度,關火、作法3.倒入
3.將蛋白+糖(分次加)打發、加入作法2.中拌2下
4.再依次加入融化奶油、奶粉
5.倒入花生來拌勻
6.倒入烤盤中待放涼再切成塊



食譜:竹笙雙菇湯

食材: 竹筍(切片)、香菇、小蘑菇、紅蘿蔔(切片)、雞翅、竹笙


調味: 鹽巴

作法:
所有材料倒進鍋中煮20-30分鐘,除了竹笙。20-30分鐘後把熱水燙過的竹笙放進去湯中。放入適當的鹽巴調味即可。


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食譜:蕾絲餅乾

食材:
奶油: 85 g
糖: 65 g
蜂蜜: 1/4 杯
低筋麵粉: 45 g
南瓜子、杏仁片: 120 g

作法:1.奶油溶化 ⇒ 糖倒入即邊攪拌 ⇒ 蜂蜜拌至煮開離火 ⇒ 低筋麵粉過篩拌勻(刮刀) 
⇒南瓜子、杏仁片拌勻
2.烤盤鋪上烤盤紙 ⇒ 作法1. 用湯匙舀上鋪平(圓形)⇒ 170度C 烤10~15分鐘 (放涼後再剷出)