傑克媽の料理筆記

材料： 豆包： 8~10 片 甘蔗條狀： 10 cm 低筋麵粉： 1 杯 泡打粉 作法： 1.豆包切半 2.綜合調味料：醬油：3 大匙，細糖：1大匙半，香油，五香粉：1/2小匙，甘草水：半杯 3.豆包攤開 ⇒ 作法2. 浸泡20分鐘 4.麵糊：低筋麵粉1杯，1/2小匙泡打粉，3/4杯水，沙拉油3大匙 ⇒ 拌勻醒5~10分鐘 5.盤子抹油…

材料： 乾（酸）醃菜 絞肉 蔥花 香菜 辣椒 *芥菜曬乾 ⇒ 洗淨 ⇒ 曬乾 ⇒ 切丁 ⇒ 八角粉、辣椒粉、花椒粉、鹽、糖、酒 ⇒ 揉 ⇒ 醃2週 作法： 爆香辣椒、蔥花、絞肉、鹽、糖至8~9分熟 ⇒ 酸菜 ⇒ 香菜、香油

材料： 雞腿： 2 支 清酒： 2 碗（與水1:1） 花椒 薑絲 八角 蔥段 作法： 1.雞腿先在滾水中川燙撈起、水倒掉 2.再煮水 ⇒ 蔥段、薑片、花椒、八角（2~3朵）、雞肉 ⇒ 中火轉小火煮10~15分 ⇒ 高湯過濾放涼（雞肉不要馬上取出，浸泡皮較不會破） 3.清酒與高湯比例1:1泡雞肉6小時以上即可切塊食用（可放鹽）

材料： 草蝦仁 紅甜椒 鮮百合 豌豆莢 XO醬（干貝醬） XO酒 嫩薑 作法： 1.蝦仁去殼留尾去腸泥，背部劃一刀 ⇒ 鹽水抓洗（較脆） ⇒ 水份吸乾 ⇒ 太白粉、鹽醃製 2.豌豆莢去筋，頭尾剪 ⇒ 滾水燙過 ⇒ 冷水泡過 3.鮮百合滾水燙過，嫩薑切星狀 4.鍋中拉油7分熱 ⇒ 蝦仁見紅撈起（7分熟）濾油 5.爆蔥段，薑 ⇒ 百合、甜椒…

材料： 蛋： 2 個 豆沙： 2 ~3 兩 小蘇打粉： 1/2 小匙 沙拉油： 1/4 杯 細糖： 半杯 奶水： 1/3 杯 低筋麵粉： 1 杯 香草片： 3 片 作法： 1.蛋白、蛋黃分開 2.蛋白打發 ⇒ 糖打勻 ⇒ 香草粉、奶水、沙拉油、小蘇打粉拌勻 ⇒ 過篩之低筋麵粉輕輕拌勻 ⇒ 蛋黃拌勻 3.鍋熱（不沾油） 開小火⇒ 1湯匙之…

材料： 嫩豆腐： 3 兩 豆苗： 適量 絞肉： 4 兩 作法： 1.絞肉買回來再剁較有黏性與嫩豆腐、鹽、糖抓勻（胡椒粉、花椒粉）【絞肉：豆腐= 4:3】 2.水燒開 ⇒ 關小火 ⇒將作法1.擠成丸子下鍋 ⇒ 開大火煮 ⇒ 鹽 ⇒ 丸子浮起即熟 ⇒ 豆苗（燙熟即可） ⇒ 少許香油  *丸子放下時，小火才不會散開，成形後再開大火

材料： 里肌肉絲： 6 兩 野薑花心： 4~5 兩 胡蘿蔔絲 小黃瓜絲 作法： 1.肉絲、1/4杯水、醬油（1~2大匙）用手抓（打水）至水不見 ⇒ 太白粉1/2小匙 2.油鍋（3~4大匙）加到8分熱 ⇒ 肉絲炒至變色 ⇒ 胡蘿蔔絲、小黃瓜絲 ⇒ 野薑花（不用炒太熟） ⇒ 鹽、柴魚粉 ⇒ 起鍋