傑克媽の料理筆記

材料： 水發蹄筋： 10 兩 絞肉： 2 兩 蔥： 1 支 薑 酒 高湯 做法： 1.水發蹄筋 ⇒ 蔥、薑、酒、冷水煮（去腥）5分~10分 2.絞肉、蔥花、芹末、薑屑 3.爆薑末、絞肉 ⇒ 蹄筋 ⇒ 醬油（1匙）酒（半匙）炒 ⇒ 半碗高湯 ⇒ 糖（1茶匙）鹽（半茶匙） ⇒ 勾芡 ⇒ 蔥末、芹菜末 *發蹄筋 ⇒ 水+溫油+蹄筋 ⇒ 另一鍋…

材料： 魚醬（漿）： 6 兩 里肌肉： 4 兩 洋蔥： 半個 地瓜粉： 半碗（杯） 豆腐皮： 2 張 醃料：醬油1大匙、五香粉半小匙、白胡椒粉半大匙、糖1小匙、蛋白1個、酒1大匙、水3大匙 做法： 1.里肌肉切條狀 ⇒ 醬油、糖、五香粉、白胡椒粉拌勻醃 2.洋蔥切絲，魚醬（漿）、蛋白、酒、水拌勻 ⇒ 洋蔥、地瓜粉 ⇒ 做法1拌勻 3.豆…

材料： 枇杷： 12 個 絞肉（瘦）： 4 兩 蝦仁： 2 兩 調味：鹽1/4匙、糖、香油、太白粉、胡椒粉、番茄醬、白醋、沙茶、可口美香醋 做法： 1.枇杷去頭尾 ⇒ 切開去籽去皮 ⇒ 撒太白粉 2.蝦仁壓碎剁碎+絞肉、胡椒粉、香油、鹽、太白粉（1茶匙） ⇒ 攪勻摔打 ⇒ 擠丸子 ⇒ 塞在枇杷 ⇒ 丸子抹平（可沾點水） 3.番茄醬（2匙…

海參+香菇+蘿蔔 or 絲瓜 or 雞肉 or 豬肉 or 羊肉

菖蒲 ： 5 g 薄荷： 2 g 胖大海： 5 g

川貝母： 3 錢 排骨： 4 兩 羅漢果： 1 個

材料： 絞肉（夾心肉）： 半斤 大餛飩皮： 半斤 蔥： 2 支 小白菜：  2 小顆 蛋皮 拌肉調味：蔥薑水半杯、鹽1茶匙、胡椒粉適量 做法： 1.絞肉（買回再剁）、蔥薑水順方向拌勻 ⇒ 鹽 2.熱鍋 ⇒ 用紙抹油 ⇒ 蛋汁（蛋打勻+太白粉水） ⇒ 蛋皮煎一面 ⇒ 取出切絲 3.肉抹在餛飩皮上 ⇒ 手一抓封口 4.碗 ⇒ 鹽、醬油、麻油…

材料： 豆皮： 5片 （切成15小張） 青蝦仁： 6 兩 絞肥肉： 3 兩 荸薺： 3 兩 紅蔥頭酥： 1 大匙 蒜頭酥 鹽：1/4 匙 細糖： 1 大匙 蛋： 1 個 香油： 1 匙 胡椒粉：少許 太白粉 做法： 1.蝦仁弄乾水份 ⇒ 剁碎，荸薺剁碎 ⇒ 水份擠乾 2.蝦仁，荸薺，紅蔥頭酥，蒜酥，肥絞肉，蛋，胡椒粉，鹽，太白粉，糖，香…

材料： 茄子： 1 斤 絞肉： 4 兩 蔥：1 匙 薑：1 匙 蒜：1 匙 辣豆瓣醬： 1 大匙 酒：1 大匙 醬油： 1 小匙 水： 2 大匙 黑醋：1 小匙 糖： 1 小匙 做法： 1.將茄子去皮 ⇒ 切7公分之長段再對半切 2.蔥切末，蒜切末，薑切末 3.7~8分熱油 ⇒ 茄子下鍋炸軟撈起 4.油鍋爆做法2 ⇒ 酒，絞肉 ⇒ 辣豆…

材料： 絲瓜： 3 條 蝦仁： 半斤 薑絲 鹽： 半大匙 太白粉水： 半大匙 胡椒粉：少許 做法： 1.絲瓜去皮 ⇒ 滾刀切（削） ⇒ 泡鹽水 2.蝦仁、半個蛋白、鹽、胡椒粉、太白粉拌勻醃製5~6分鐘 3.熱油（5分熱） ⇒ 蝦仁過油取出 ⇒ 絲瓜由做法1.取出過油至軟（或川燙） 4.另一油鍋炒薑絲 ⇒ 做法3. ⇒鹽、胡椒粉、水 ⇒ …

材料： 里肌肉： 4兩 筍丁： 半杯 五香豆干： 半杯 胡蘿蔔： 半杯 小黃瓜： 半杯 花生米： 半杯 毛豆： 半杯 蝦米： 1兩 紅辣椒： 2 支 甜麵醬： 2 大匙 醬油：1 小匙 糖： 半小匙 麻油：少許 做法： 1.五香豆干切丁，小黃瓜長條去籽切丁，胡蘿蔔切丁，花生米用熱水泡去皮，里肌肉切丁 2.甜麵醬、醬油、糖、麻油調勻（加點…

豆漿 + 蜂蜜 （or 麥芽糖） 麻黃（2錢） +杏仁、川貝、梨 ⇒ 燉煮

豬肺 +杏仁（2、3錢）+ 蜂蜜 +黑棗（紅棗） 燕窩（補陰=》虛耗蛋白質） + 川貝、杏仁、蜂蜜 or 麥芽糖

白蘿蔔絲 + 蜂蜜 ⇒ 喝汁 or 吃絲 梨（去皮，去核）+川貝（粉）1錢 +蜂蜜（or麥芽糖） ⇒ 隔水燉煮 杏仁粉（止咳潤喉）+蜂蜜 ⇒ 調一小碗 ⇒ 含在嘴裡慢慢溶化 冬瓜仔（仁）（潤喉止痰） ⇒ 煮成水 + 蜂蜜 ⇒ 慢慢服用

咸豐茶 + 薄荷葉 +冰糖（退火，消炎） 魚腥草茶 半斤 + 冰糖4兩 + 薄荷半兩 （清熱解毒，喉痛、扁桃腺發炎） 麥芽3兩 +黨參 3兩 +冰糖 （助消化，去飽脹感，去乳汁） 夏枯草1兩 + 枸杞葉 +冰糖 （清熱解毒，降血壓）