傑克媽の料理筆記

材料： 茄子 長豆 玉米筍 胡瓜 鮮蝦仁 高麗菜 蝦油 紅蔥頭 辣椒 鹽 糖 水 油豆腐 椰漿 做法： 油爆紅蔥頭、辣椒、鮮蝦仁、香葉 ⇒ 茄子、胡瓜 ⇒ 油豆腐（切三角）、長豆（切段） ⇒ 蝦油（淡醬油）、鹽、糖、水、玉米筍、高麗菜 ⇒ 煮開3~5分 ⇒ 椰漿拌勻

材料： 可可粉 果凍粉 三花奶水： 1 罐 冰糖： 8 分碗 鮮奶： 1 瓶 做法： 1.冰糖、果凍粉、6碗水（第一碗先和勻） ⇒ 邊煮邊和 ⇒ 快開時再加溫水1碗+巧克力粉3匙 ⇒ 三花奶水和勻 ⇒ 成凍 2.1瓶鮮奶 ⇒ 糖+巧克力粉三匙+溫水 ⇒ 邊煮邊和  3.1鍋冰水 ⇒ 做法1.用薄片 ⇒ 鮮奶 ⇒ 做法2. ⇒ 冰塊

豬肚 甜醬油：1瓶醬油、糖1杯、蔥、薑 紅油：辣椒粉

材料： 牛肉（菲力）切丁 青豆仁 洋蔥丁 洋菇丁 紅蔥頭切片 做法： 1.牛肉+醬油 ⇒ 攪拌入味 ⇒ 1個蛋打散加入調勻 ⇒ 太白粉調勻 ⇒ 加點沙拉油和勻 2.熱鍋 ⇒ 用油洗鍋 ⇒ 加油至6分熱 ⇒ 肉加入用筷子和開 ⇒ 油開即可 ⇒ 濾油 3.紅蔥頭爆香 ⇒ 洋蔥 ⇒ 青豆、洋蔥、咖喱油 ⇒ 咖喱（小火炒） ⇒ 蠔油、少許糖 ⇒…

（一） 材料： 轉化糖漿： 150 g 花生油： 50 g 鹼油： 5 g 低筋麵粉： 210 g 餡：自取 做法： 材料和成麵團醒30分鐘 ⇒ 分塊（30 g） ⇒ 包餡 ⇒ 模型 ⇒ 倒出圖蛋黃液 ⇒ 烤 轉化糖漿材料： 黃砂糖1000g 、水300 g、蘇打粉1/2茶匙、檸檬2個or 酸梅滷1杯 糖、水、酸梅滷燒開 ⇒ 小火熬煮至…

材料： 麵粉： 4 又1/2杯 糖： 3/4 杯 蛋： 6 個 溫水： 1/2 杯 酵母粉： 2 包 葡萄乾 奶油 做法： 將材料混合 ⇒ 發 ⇒ 加葡萄乾 ⇒ 發 ⇒ 劃十字 ⇒ 容器抹油 ⇒ 發 ⇒ 烤

材料： 中筋麵粉： 2 斤 熱開水： 6 杯 做法： 1.麵粉+開水 ⇒ 醒1小時 ⇒ 切小塊 ⇒ 桿平  2.韭菜、2個蛋、絞肉、蝦仁、醬油、香油、鹽、胡椒粉拌勻 3.做法2.包入做法1.中 ⇒ 壓緊 ⇒ 熱鍋油煎

材料： 麵粉： 4 杯 水： 1 又1/2 杯 奶油： 1 磅 鹽: 1 茶匙 做法： *將材料和勻成長形（折疊3次）桿平 ⇒ 4次 ⇒ 醒1小時 1.桿平入容器烤 2.桿長形 ⇒ 切長條 ⇒ 刷蛋汁（+水） ⇒ 舖上黑胡椒（粗）、乳酪 ⇒ 捲螺旋狀 ⇒ 烤盤抹油放入 ⇒ 烤 *放涼後放入寬口瓶中食用

材料： 麵粉： 3 杯 糖： 2 杯 油： 1 杯 肉桂 丁香粉 蘇打粉：酌量 鹽：酌量 蘋果： 2 顆 蛋： 3 顆 做法： 1.麵粉、糖、油、蘇打粉、鹽攪勻 ⇒ 蛋一顆顆放入打勻 ⇒ 香料粉 ⇒ 蘋果切丁用手抓勻 2.容器抹油 ⇒ 麵團取出放入壓平 ⇒ 烤1小時

材料： 糯米粉： 1 斤 夾心肉： 半斤（切肉塊） 菜脯 蝦米 香菇（片狀） 香蔥頭 糖： 1 又1/4 杯 做法： 外皮：2杯溫水+1又1/4杯糖和勻 ⇒ 放入糯米粉揉成團狀 ⇒ 加入半杯沙拉油和勻 內餡： 1.爆香菇 ⇒ 蝦米、肉塊 ⇒ 鹽、糖、醬油、胡椒粉、五香粉、少許水燜 ⇒ 香蔥頭 ⇒ 放涼 2.糯米塊沾油 ⇒ 包做法1. +…

材料： 洋蔥： 3 個 雞骨頭 中筋麵粉 做法： 1.麵粉入鍋 ⇒ 開火後邊攪拌 ⇒ 奶油拌勻 ⇒ 溫水拌勻 2.洋蔥絲、雞架熬1小時 ⇒ 骨頭撈起 ⇒ 做法1.倒入

材料： 油麵（or拉麵） 五花肉絲（煮熟切） 魷魚絲（乾⇒泡⇒切） 香菇絲 竹筍絲 蒜片 蝦米 韭菜 豆芽 冰糖 做法： 1.香菇爆香 ⇒ 筍絲 ⇒ 蝦米 ⇒ 魷魚絲 ⇒ 五花肉絲 2.大骨湯 ⇒ 做法1. ⇒ 2大匙冰糖 ⇒ 醬油4大匙 ⇒ 鹽少許 ⇒ 地瓜粉水勾芡 ⇒ 蛋汁 3.麵 ⇒ 做法2. ⇒ 油蔥酥、豆芽、韭菜、香菜

水梨： 2 個 小黃瓜： 1 條（切絲） 白芝麻 調味料：醬油、醋、香油

材料： 生洋菇 草菇 生香菇 馬鈴薯： 1 個 蘋果： 1 個（一半切片，一半磨泥） 做法： 沙拉油 ⇒ 材料炒 ⇒ 薑汁、醬油、玉米粉、咖喱、肉桂粉（月桂粉）

材料： 全麥麵粉： 2 杯 油： 1 大匙 奶油： 1 大匙 鹽：少許 水： 1/3  杯 做法： 1.材料拌勻蓋上醒30~40分鐘 2.將做法1.桿平 ⇒ 乾鍋煎