食譜:廣式月餅

食譜:廣式月餅

(一)

材料:

轉化糖漿: 150 g
花生油: 50 g
鹼油: 5 g
低筋麵粉: 210 g
餡:自取

做法:

材料和成麵團醒30分鐘 ⇒ 分塊(30 g) ⇒ 包餡 ⇒ 模型 ⇒ 倒出圖蛋黃液 ⇒ 烤

轉化糖漿材料: 黃砂糖1000g 、水300 g、蘇打粉1/2茶匙、檸檬2個or 酸梅滷1杯

糖、水、酸梅滷燒開 ⇒ 小火熬煮至黏稠(約1小時) ⇒ 蘇打粉加水加入煮開 ⇒ 待涼 ⇒ 過濾 ⇒ 密封1週使用



(二)


材料:


1.中筋麵粉2杯、奶粉1/4杯、發粉半大匙
2.細糖3/5杯、蛋1個半
3.奶油1/3條、鹽1/4小匙
餡:自取

做法:

將做法2.先打10分鐘 ⇒ 做法3. ⇒ 做法1.打勻 ⇒ 分成24份包入餡 ⇒ 入模型 ⇒ 扣出塗蛋黃液 ⇒ 中小火烤35~40分鐘or50分鐘


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