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食譜:蝦仁燒賣

材料:
中筋麵粉: 2 杯 熱開水: 1 杯
蝦仁 青豆仁
內餡: 洋蔥末 荸薺末 蝦仁末 絞肉 糖:適量 鹽:適量 胡椒粉:適量 香油:適量 太白粉: 適量 蛋: 1 個


作法:1.中筋麵粉與熱開水拌勻 ⇒ 揉成團,麵團醒10分鐘 2.揉成長條,鋪點乾粉之後分成小塊,用手壓平 ⇒ 麵棍桿平(中厚旁薄) 3.麵皮 ⇒ 包入內餡,上面放一隻蝦仁與一粒青豆仁 ⇒ 蒸 6 分鐘



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食譜:馬來發糕(8個)

材料:
蛋: 2 個 低筋麵粉: 半 杯 在來米粉: 半 杯 奶水: 1/4 杯 快速發粉: 1 小匙 細白糖: 半 杯


作法:
1.蛋白打發 ⇒ 糖拌勻 ⇒ 低筋麵粉、在來米粉過篩之後與蛋黃、奶水、快速發粉拌勻 2.容器 ⇒ 放入烘焙紙 ⇒ 作法1. 倒入八分滿 3.煮一鍋熱水,水開之後作法2.放入蒸 10~12 分鐘(大火)





食譜:紙包三鮮

材料:
魚肉: 1/2 斤 花枝: 半 只 洋蔥: 半 個 蝦仁: 半 斤 薑絲: 適量 鋁箔紙 鹽: 適量 胡椒粉: 適量 米酒: 適量
* 魚肉大塊切長條,洋蔥切成絲


作法:
依序鋁箔紙、薑絲、魚肉、花枝、蝦仁、洋蔥絲、鹽、胡椒粉、米酒 ⇒ 兩邊拉起、壓緊後折壓,旁邊壓緊  ⇒ 大火蒸 5 分鐘





食譜:魚香烘蛋

材料:
蛋: 3 個 肉絲: 3 兩 蒜末: 少許 薑末: 少許 洋蔥: 1/2 個 木耳: 1 朵 蔥花: 少許 醬油: 少許 糖: 少許 辣豆瓣醬: 少許 烏醋: 少許 太白粉水: 3 大匙

作法:蛋打散+太白粉水+鹽拌勻 ⇒ 倒入4大匙油入熱鍋中(小火烘) ⇒ 翻面 ⇒ 暫時撈至盤中 ⇒ 洋蔥絲、薑末、蒜末爆香 ⇒ 放入肉絲與木耳絲 ⇒ 依序放入醬油、鹽、辣豆瓣醬、烏醋、少許水 ⇒ 淋在蛋上




食譜:脆皮蕉球

材料:
香蕉泥: 150 g 糯米粉: 50 g 細糖: 50 g 奶水: 40 g 蛋: 1 個 沙拉油: 2 大匙 鹽: 少許 卡士達粉: 30 g 低筋麵粉: 150 g


作法:1.細糖、奶水、蛋、沙拉油、鹽一起拌勻 ⇒ 倒入香蕉泥、糯米粉、低筋麵粉、卡士達粉和勻 2.150~160°C 之溫油(小火) ⇒ 湯匙沾油挖作法1.之做成丸子形狀放入炸(每挖一次前沾一次油) ⇒ 放入後轉中火炸至浮起成金黃色即可 ⇒ 撈起開大火再回鍋炸一下(逼油後較脆)




食譜:蔥油淋雞

材料:
土雞: 1/2 隻(1.5斤左右) 蔥: 3 支(切段) 薑: 1 塊(切片) 薑絲:適量 蔥絲:適量 鹽: 1 小匙 酒: 1 大匙 胡椒粉: 1/2 小匙 香油: 2 大匙 沙拉油: 3 大匙


作法:1.蔥、薑、鹽、酒抹均勻在雞身上 ⇒ 醃製半小時 ⇒ 大火蒸15分鐘 ⇒ 雞肉剁成塊 ⇒ 薑絲、蔥絲、胡椒粉放上 2.另外使用一個鍋子 ⇒ 香油與沙拉油加熱後 ⇒ 淋在作法1.上面即可




食譜:愛窩窩(不落莢)

材料:
水: 2又1/2杯 圓糯米: 2 杯 在來米粉: 1 杯(蒸熟) 紅棗:適量
麻仁餡:細糖: 1/2 杯 熟白芝麻: 1/2 杯 花生粉: 1 杯 花生油: 1/2杯(?)
*麻仁餡全部一起拌勻即可

作法:1.圓糯米洗淨泡一個小時 ⇒ 加2又1/2杯水煮熟放涼 2.在來米粉放盤中 ⇒ 蒸籠蒸20分鐘 ⇒ 過篩 3.塑膠袋抹油 ⇒ 放入作法1. 壓揉至半米粒 4.在來米粉鋪撒平台上 ⇒ 作法3.先滾粉 ⇒ 滾粉後包餡包圓後再滾粉 ⇒ 1粒紅棗壓上 ⇒ 擺盤





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食譜:蕾絲餅乾

食材:
奶油: 85 g
糖: 65 g
蜂蜜: 1/4 杯
低筋麵粉: 45 g
南瓜子、杏仁片: 120 g

作法:1.奶油溶化 ⇒ 糖倒入即邊攪拌 ⇒ 蜂蜜拌至煮開離火 ⇒ 低筋麵粉過篩拌勻(刮刀) 
⇒南瓜子、杏仁片拌勻
2.烤盤鋪上烤盤紙 ⇒ 作法1. 用湯匙舀上鋪平(圓形)⇒ 170度C 烤10~15分鐘 (放涼後再剷出)