傑克媽の料理筆記

食材：低筋麵粉： 425 g 蛋： 1 個 奶油： 170 g 薑泥： 2 小匙 紅糖： 180 g（過篩） 鹽： 1/4 小匙 豆蔻粉： 1 小匙 小蘇打： 1 小匙 黑糖漿： 160 g（or 蜂蜜轉化糖漿） 肉桂粉： 1 小匙

作法：1.奶油打鬆散 ⇒ 紅糖打勻 ⇒ 黑糖漿打勻 ⇒ 蛋打勻 ⇒ 薑泥打勻 ⇒ 低筋麵粉過篩、豆蔻粉、小蘇打粉、肉桂粉刮刀拌勻再用手拌勻 2.撒手粉 ⇒ 作法1. 全沾粉後桿平 ⇒ 薑餅娃娃模型印扣 ⇒ 小鏟子鏟至烤盤中 ⇒ 烤箱預熱 10分鐘 ⇒ 溫度170°C ⇒ 烤 15 ~ 20 分鐘
糖霜： 3.蛋白打散 ⇒ 糖粉打勻 ⇒ 放入擠袋中 ⇒ 在薑餅娃娃上擠眼睛、嘴巴、衣服

食材： 低筋麵粉： 320 g 白砂糖： 150 g 奶油： 170 g 蛋： 1 個 蛋白： 1 個 食用色素：少許 糖粉： 150 g
*奶油放置室溫軟化

作法：1.奶油高速打鬆 ⇒ 糖打勻（整理一下） ⇒ 蛋打勻（融合） ⇒ 低筋麵粉過篩拌勻（使用刮刀）捏成麵團 2.先撒些乾粉 ⇒ 取一半作法1.後桿平 ⇒ 模型印壓 ⇒ 擺入烤盤上，每個穿個洞 ⇒ 烤箱預熱 10 分鐘⇒ 溫度170°C ⇒ 烤 15 分鐘 ⇒ 取出放涼  3.蛋白、糖粉拌勻 （可用食用色素調顏色）⇒ 塗在餅乾上 ⇒ 撒些小糖粉（珠） *蛋白可改用牛奶或水

食材：蛋白： 3 個 糖粉： 600 g 彩色糖粒：適量
羊皮紙或是白紙畫上小雪花鋪上保鮮膜（4張）


作法：蛋白打散 ⇒ 糖粉過篩拌勻（分兩次）（若太乾可酌量加點水） ⇒ 擠花袋 ⇒ 擠在小雪花紙膜上 ⇒ 撒上有色結晶糖（小結晶白糖亦可） ⇒ 放一天冷藏冰箱在取出

食材：胡蘿蔔： 200 g （一條） 低筋麵粉： 30 g 白砂糖： 120 g 蛋： 300 g（6 個） 檸檬： 1/2 個 沙拉油（橄欖油）： 10 cc 玉米粉： 50 g 杏仁粉： 30 g

作法：1.胡蘿蔔去皮切片切塊打碎 2.蛋白打成粗泡 ⇒ 100g糖打發（檸檬汁加入幾滴） 3.蛋黃、20g糖打發（檸檬黃）⇒ 沙拉油（橄欖油）拌勻 ⇒ 檸檬汁、檸檬皮搓下、作法1. 倒入拌勻 ⇒ 蛋白先舀一半拌勻 ⇒ 低筋麵粉、玉米粉過篩拌勻 ⇒ 蛋白拌勻（動作快、手勢輕）⇒ 杏仁粉（弄鬆散再放）拌勻 4.長條模型 ⇒ 抹油、少許麵粉（多餘的倒出） ⇒ 烤箱預熱 10 分鐘 ⇒ 溫度170°C ⇒ 烤 25 分鐘 ⇒ 烤好後倒扣出來

食材：麵線：2 兩半（一包） 雞塊（腿）： 4 支 蛋：1 個 醬油膏：適量 糖：少許 地瓜粉：適量 大蒜末：適量 蔥末：適量 香菜：適量 辣椒末：適量

作法： 1.麵線用開水燙熟後撈起 2.雞塊、醬油膏、蛋少許與地瓜粉抓一抓 ⇒ 熱油鍋後炸 45秒 ~ 1 分鐘撈起 3.油爆蒜末 ⇒ 辣椒末、糖少許、醬油膏 4匙（or番茄醬） ⇒ 水 2大匙 ⇒ 作法2. 倒入 ⇒ 蔥末 ⇒ 作法1.⇒ 香菜 ⇒ 準備一個砂鍋，麵線鋪在底下，肉放在上面

食材：杏仁片：50 g 低筋麵粉： 250 g 糖粉： 70 g 奶油： 150 g 小蘇打： 1 小匙 白砂糖： 70 g 杏仁精（露）： 1 小匙 蛋： 1 個
*杏仁片打成粉，留一點杏仁片裝飾備用 *奶油放在室溫軟化

作法：奶油、白砂糖打鬆 ⇒ 糖粉過篩打勻至檸檬色（打發） ⇒ 加入蛋打勻（整理一下） ⇒ 加入杏仁精打勻 ⇒ 倒入杏仁粉拌勻 ⇒ 低筋麵粉、小蘇打過篩捲壓拌勻 ⇒ 舀一小團至手上揉圓放至烤盤上（互相留有空隙、留寬一些） 再用手按扁，且中間壓凹放杏仁片裝置上且壓緊 ⇒ 烤箱預熱 10 分鐘 ⇒ 溫度170°C ⇒ 烤 15~20 分鐘