傑克媽の料理筆記

材料： 絞肉：半斤（絞兩次） 青江菜： 1 斤 小白菜 餛飩皮 蝦米：適量 蔥 薑末 榨菜絲 蛋皮絲 紫菜絲 作法： 1.滾水、鹽 ⇒ 青江菜川燙軟 ⇒ 冷水中漂涼 ⇒ 擠乾水份 ⇒ 切碎末 2.蝦米泡軟切碎末 3.絞肉、蝦米、蔥、薑末、鹽、香油、胡椒粉、水（4-5大匙） ⇒ 順方向拌勻（出筋、黏） ⇒ 青江菜拌勻（順方向） ⇒ 餛飩皮包餡折成枕頭形狀（沾點水） 4.高湯滾 ⇒ 作法3. 鹽、榨菜（香油） ⇒ 煮5~6分鐘 ⇒ 小白菜 ⇒ 上面放蛋皮絲、紫菜絲

材料： 鍋巴： 數片 蘑菇（洋）： 半斤 豆苗 蟹肉腿（or干貝） 洋火腿片 高湯 作法： 1.熱油炸洋菇至金黃取出 ⇒ 火腿片取出 ⇒ 大火鍋巴炸脹取出 ⇒ 剝小塊 2.高湯 ⇒ 洋菇 ⇒ 蟹肉、蝦仁、火腿片、鹽 ⇒ 豆苗 ⇒ 胡椒、香油 ⇒ 舀至鍋巴為底部至容器（碗）

材料： 青江菜： 3 根 火腿（醃五花肉）：切塊 （熟）五花肉：切塊 綠筍： 1 條 百頁結 青蒜： 1 支 作法： 1.火腿蒸2個半小時 ⇒ 蒸緊實、筍切塊，百頁結泡白（鹼水 ⇒ 沖淨） 2.青江菜對半切再切一刀段 3.青蒜切絲 4.冷水、筍、火腿、五花肉煮20-30分鐘（若是高湯） ⇒ 百頁結、青江菜 ⇒ 煮開後放入蒜絲 ⇒ 米酒 *高湯：雞架、雞腳熬煮

材料： 發泡魷魚： 半斤 九層塔 沙茶醬： 2 大匙 柴魚片 大蒜酥 地瓜粉 蛋： 2 個 作法： 開水煮開（10碗水） ⇒ 沙茶醬、柴魚片、大蒜酥、鹽 ⇒ 魷魚水開 ⇒ 地瓜粉水、酒 ⇒ 水開熄火 ⇒ 九層塔、蛋汁（攪一下） *加烏醋、香油（辣油）

材料： 絞肉： 4 兩 角椒： 6 條 薑 蔥末 作法： 1.絞肉、薑、蔥末、鹽、白胡椒粉、太白粉、水（2匙）、香油 ⇒ 順方向拌勻 2.角椒去頭、中間籽去掉 ⇒ 鑲入絞肉 ⇒ 油鍋炸一下（過油） ⇒ 取出至另一乾淨鍋、水1/4杯、醬油2大匙、糖1/2小匙 ⇒ 小火燜煮入味 ⇒ 香油

材料： 牛肉片 五花肉（煮熟切薄片） 炸肉丸 炸排骨 酸白菜 凍豆腐 豬血（鴨血） 粉絲 金針菇 白菜 *沾醬：香油、辣油、蒜泥水、韭菜花、蔥花、醋、醬油、麻油 *酸白菜：結球長大白菜 ⇒對剖兩半（1/3處）水開從頭至尾燙好放置容器裡 ⇒ 石頭壓蓋子10天左右 作法： 高湯 ⇒ 酸白菜切細絲放入 ⇒ 鹽 ⇒ 凍豆腐、肉丸、炸排骨 ⇒ 五花肉片 ⇒ 銅之火鍋容器 ⇒ 材料邊吃邊放