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檸檬軟凍蛋糕(法式全蛋海綿蛋糕)

食材:第一部分: 低筋麵粉: 90 g 糖: 70 g 蛋: 4 個 奶油: 50 g(溶化)
第二部分: 檸檬皮:適量 玉米粉: 20 g 蛋黃: 2 個 牛奶: 200 cc 奶油: 一大匙 (溶化)

作法:第一部分: 1.全蛋、糖高速打發 ⇒ 低筋麵粉過篩刮刀拌勻  ⇒ 溶化奶油拌勻  ⇒ 倒入模型中(底部抹奶油)  ⇒ 預熱 10 分鐘  ⇒ 溫度 170 度C  ⇒ 烤 30 分鐘

第二部分: 2.蛋黃、玉米粉拌勻 3.牛奶、糖倒入鍋中煮至溶化(拌勻)⇒ 倒入作法2.中稀釋(先倒一點)⇒ 再倒入鍋中邊煮邊攪拌,否則會黏鍋,黏稠時離火,加奶油(溶化)拌勻再小火上拌一下,離火,放檸檬皮泡一下,使用時撈起 4.蛋糕冷時扣在盤中 ⇒ 抹作法3. 在蛋糕上面放涼 (可以擠鮮奶油在上面)



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美式Cheese餅乾

食材:低筋麵粉: 100 g 奶油: 60 g 糖: 65 g 蛋: 1 個 泡打粉: 1/2 小匙 Cheese粉: 10 g 原味優格: 45 g
*奶油提前軟化

作法:1.糖、奶油打勻 ⇒ 蛋打勻 ⇒ 低筋麵粉、泡打粉過篩後刮刀拌勻 ⇒ cheese粉 ⇒ 優格拌勻 2.烤盤刷上奶油 ⇒ 作法1.舀入(球狀) ⇒ 預熱10分鐘 ⇒ 溫度170度C ⇒ 烤 15 分鐘





草莓聖代

食材:
草莓:適量(對切) 水果蛋糕:4 片 白蘭地:適量 鮮奶油: 1 杯 義大利乳酪
*鮮奶油先打發

作法:1.水果蛋糕刷上白蘭地 2.草莓切片後放入高腳杯(細長)再放入剝碎蛋糕片(湯匙壓緊) ⇒ 義大利乳酪(幾片)    ⇒ 草莓片(切1/4片) ⇒ 鮮奶油擠上 ⇒ 蛋糕 ⇒ 乳酪 ⇒ 草莓(1/4片) ⇒ 擠上鮮奶油     ⇒ 草莓 
*一層一層堆疊上去,直到完成即可。





奶油煎餅(薄脆餅)

食材:
蛋白: 2 個 糖粉: 80 g 奶油: 40 g 低筋麵粉: 60 g
*奶油提前先溶化


作法:
1.蛋白、糖粉過篩拌勻(手打蛋器) ⇒ 低筋麵粉過篩 ⇒ 奶油分次拌勻 2.烤盤 ⇒鋪烘焙紙 或是 抹奶油多點 ⇒ 作法1. 舀入壓平 ⇒ 烤箱預熱 10 分鐘    ⇒ 溫度160度C ⇒ 烤 15分鐘





肉桂糖霜卷

食材:
春卷皮: 10 張 奶油:適量 白砂糖:適量 肉桂粉:少許 低筋麵粉: 一大匙 水:一大匙 杏仁片:少許


作法:
1.低筋麵粉加水調勻 ⇒ 變成麵糊 2.春卷皮刷上奶油,撒上白砂糖,肉桂粉 ⇒ 捲起 ⇒ 沾點 作法1. 黏住 ⇒ 放在烤盤上再刷上作法2.⇒ 撒上杏仁片or 葡萄乾 ⇒ 預熱10分鐘 ⇒ 烤箱170~180度C ⇒ 烤 10分鐘

葡萄果凍

食材:
葡萄汁: 400 cc 糖: 60 g 吉利丁(明膠片): 4 片 檸檬: 半顆 白葡萄酒: 250 cc 新鮮葡萄:一小串


作法:
1.吉利丁(明膠)加冷水(100 cc)泡軟 2.新鮮葡萄洗乾淨切半 3.葡萄原汁與糖煮溶化 ⇒ 檸檬汁擠入 ⇒ 放入吉利丁拌至溶化即離開火 ⇒ 稍降溫倒入葡萄酒拌勻 ⇒ 舀入容器,放入葡萄 ⇒ 冰箱結凍後再舀入果汁再放入一層葡萄 ⇒ 再放入冰箱結凍 ⇒ 再一層