傑克媽の料理筆記

材料： 絞肉： 6 兩 太白粉： 2 杯 熱水： 1 杯半 油蔥酥： 半碗 作法： 1.太白粉 ⇒ 熱水慢慢放揉勻 ⇒ 長條切小塊 ⇒ 壓扁桿圓包內餡 ⇒ 拉成三角形 2.絞肉炒熟 ⇒ 醬油2匙、胡椒粉、油蔥酥 ⇒ 取出 3.鍋中燒一鍋水（or高湯） ⇒ 開火煮 ⇒ 作法1放入（稍攪拌避免粘鍋） ⇒ 鹽、胡椒粉、芹菜末、油蔥酥、香油 調味

材料： 南瓜片： 1 個 奶油：適量 洋蔥絲 洋芋片： 1 個 月桂葉： 2 片 鮮奶油 雞高湯：雞、洋蔥、紅蘿蔔一起燉煮 作法： 1.奶油爆炒洋蔥變軟 ⇒ 高湯 ⇒ 南瓜片、洋芋片、月桂葉煮至爛放涼 ⇒ 果汁機打成泥狀（月桂葉取出） ⇒ 濾網過濾 2.放入鍋中煮 ⇒ 鹽、胡椒粉 ⇒ 開火 ⇒ 鮮奶油（要吃的時再加） ⇒ 深碗（or 盤）中 ⇒ 撒些香芹葉末（or麵包丁、餅乾）

材料： 五花肉 木耳：2 朵 小黃瓜： 4 條 青花菜 辣椒 雞精粉 太白粉水 作法： 1.小黃瓜切絲or刨絲，木耳切絲，辣椒切絲，五花肉去皮切絲 2.起油鍋 ⇒ 五花肉絲（撈起） ⇒ 木耳 ⇒ 辣椒絲、鹽 ⇒ 勾芡

材料： 小排骨： 1 斤 冰糖： 5 大匙 黑醋： 6 大匙 醬油： 1 大匙 酒： 1 大匙 白芝麻：適量 作法： 1.小排擦乾水份 ⇒ 7~8分熱油炸金黃（微黃）撈起 2.綜合調味料：酒、醬油、黑醋、冰糖燒開（小火） ⇒ 排骨（小火） ⇒ 蓋鍋蓋10~15分鐘收乾湯汁（勿一直掀鍋蓋） ⇒ 7~8分時翻肉塊 ⇒ 起鍋盤中 ⇒ 撒上芝麻

材料： 蚵仔： 半 斤 豆腐： 3 塊 絞肉： 2 兩 蔥花：適量 蝦皮：適量 作法： 1.絞肉、鹽、醬油、太白粉、水調稀 2.蚵仔、太白粉、水少許拌勻 3.高湯煮開轉小火 ⇒ 豆腐放下用鍋鏟切大塊（小火轉開）⇒ 蝦皮 ⇒ 蚵仔 ⇒ 快煮開時放絞肉（攪動讓肉散開） ⇒ 勾芡 ⇒ 鹽 ⇒ 蔥花

材料： 吳郭魚：1 條 （或是草魚） 竹筍： 1 條 紅蘿蔔： 1 條 薑絲：適量 蔥段：適量 檸檬汁：少許 沙拉油：1 匙 醬油： 2 匙 酒：少許 香油：少許 作法： 1.魚洗淨 ⇒ 魚鰓切開去內臟 ⇒ 洗淨  2.斜刀切魚頭（兩面對等切斷） ⇒ 頭立起 3.尾巴切斷、可修整 ⇒ 塞入魚嘴 4.魚背斜刀劃開再切至魚腹拉開 ⇒ 背面同 5.魚皮放砧板，第一刀切工整勿切斷，第二刀斜斷 ⇒ 攤開成蝴蝶狀 6.竹筍、胡蘿蔔切長方形，同魚片大小之薄片 ⇒ 滾水中川燙 7.盤 ⇒ 胡蘿蔔、竹筍、魚片依序擺好 ⇒ 魚頭放中間 8.蒸鍋燒開大火蒸10分鐘 ⇒ 淋汁 *去腥：蒸前放薑絲與蔥段 ⇒ 蒸好淋檸檬汁 *淋汁：油、醬油、酒、香油