傑克媽の料理筆記

材料：
蛋： 2 個 低筋麵粉： 半 杯 在來米粉： 半 杯 奶水： 1/4 杯 快速發粉： 1 小匙 細白糖： 半 杯


作法：
1.蛋白打發 ⇒ 糖拌勻 ⇒ 低筋麵粉、在來米粉過篩之後與蛋黃、奶水、快速發粉拌勻 2.容器 ⇒ 放入烘焙紙 ⇒ 作法1. 倒入八分滿 3.煮一鍋熱水，水開之後作法2.放入蒸 10~12 分鐘（大火）

材料：
魚肉： 1/2 斤 花枝： 半 只 洋蔥： 半 個 蝦仁： 半 斤 薑絲： 適量 鋁箔紙 鹽： 適量 胡椒粉： 適量 米酒： 適量
* 魚肉大塊切長條，洋蔥切成絲


作法：
依序鋁箔紙、薑絲、魚肉、花枝、蝦仁、洋蔥絲、鹽、胡椒粉、米酒 ⇒ 兩邊拉起、壓緊後折壓，旁邊壓緊  ⇒ 大火蒸 5 分鐘

材料：
蛋： 3 個 肉絲： 3 兩 蒜末： 少許 薑末： 少許 洋蔥： 1/2 個 木耳： 1 朵 蔥花： 少許 醬油： 少許 糖： 少許 辣豆瓣醬： 少許 烏醋： 少許 太白粉水： 3 大匙

作法：蛋打散+太白粉水+鹽拌勻 ⇒ 倒入4大匙油入熱鍋中（小火烘） ⇒ 翻面 ⇒ 暫時撈至盤中 ⇒ 洋蔥絲、薑末、蒜末爆香 ⇒ 放入肉絲與木耳絲 ⇒ 依序放入醬油、鹽、辣豆瓣醬、烏醋、少許水 ⇒ 淋在蛋上

材料：
香蕉泥： 150 g 糯米粉： 50 g 細糖： 50 g 奶水： 40 g 蛋： 1 個 沙拉油： 2 大匙 鹽： 少許 卡士達粉： 30 g 低筋麵粉： 150 g


作法：1.細糖、奶水、蛋、沙拉油、鹽一起拌勻 ⇒ 倒入香蕉泥、糯米粉、低筋麵粉、卡士達粉和勻 2.150~160°C 之溫油（小火） ⇒ 湯匙沾油挖作法1.之做成丸子形狀放入炸（每挖一次前沾一次油） ⇒ 放入後轉中火炸至浮起成金黃色即可 ⇒ 撈起開大火再回鍋炸一下（逼油後較脆）

材料：
土雞： 1/2 隻（1.5斤左右） 蔥： 3 支（切段） 薑： 1 塊（切片） 薑絲：適量 蔥絲：適量 鹽： 1 小匙 酒： 1 大匙 胡椒粉： 1/2 小匙 香油： 2 大匙 沙拉油： 3 大匙


作法：1.蔥、薑、鹽、酒抹均勻在雞身上 ⇒ 醃製半小時 ⇒ 大火蒸15分鐘 ⇒ 雞肉剁成塊 ⇒ 薑絲、蔥絲、胡椒粉放上 2.另外使用一個鍋子 ⇒ 香油與沙拉油加熱後 ⇒ 淋在作法1.上面即可

材料：
水： 2又1/2杯 圓糯米： 2 杯 在來米粉： 1 杯（蒸熟） 紅棗：適量
麻仁餡：細糖： 1/2 杯 熟白芝麻： 1/2 杯 花生粉： 1 杯 花生油： 1/2杯（？）
*麻仁餡全部一起拌勻即可

作法：1.圓糯米洗淨泡一個小時 ⇒ 加2又1/2杯水煮熟放涼 2.在來米粉放盤中 ⇒ 蒸籠蒸20分鐘 ⇒ 過篩 3.塑膠袋抹油 ⇒ 放入作法1. 壓揉至半米粒 4.在來米粉鋪撒平台上 ⇒ 作法3.先滾粉 ⇒ 滾粉後包餡包圓後再滾粉 ⇒ 1粒紅棗壓上 ⇒ 擺盤