食譜：鴛鴦酥

【熟紅豆：100g、糖50g】煮 ⇒ 麥芽10g拌勻關火 ⇒ 糯米粉500g、水400g和勻 ⇒ 壓一塊塊壓扁 ⇒ 沸水中煮（攪動一下）浮起（中間放一次冷水） ⇒ 撈起攪打勻（微溫） ⇒ 糖325g拌勻 ⇒ 盤子先抹沙拉油再放麻糬 ⇒ 放涼

油皮：低筋麵粉216g、高筋麵粉144g、糖粉21g、無水奶油144g ⇒ 拌勻 ⇒ 水155cc 和勻 ⇒ 分40g（1個）

酥皮：低筋麵粉274g、酥油70g、無水奶油56g ⇒ 拌勻分20g（1個）

鴛鴦餅：油皮40g、包酥皮20g桿2次卷 ⇒ 分一半 ⇒ 旁邊壓薄包紅豆餡45g、麻糬15g ⇒ 上210°C 下200°C ⇒ 15分 

蛋黃酥：油皮14g、包酥皮8g 包豆沙包蛋黃 ⇒ 170°C ⇒ 15分鐘再燜15分鐘

鴛鴦酥：壓平刷蛋黃兩次⇒ 上210°C 下200°C ⇒ 15分