食譜:鴛鴦酥

【熟紅豆:100g、糖50g】煮 ⇒ 麥芽10g拌勻關火 ⇒ 糯米粉500g、水400g和勻 ⇒ 壓一塊塊壓扁 ⇒ 沸水中煮(攪動一下)浮起(中間放一次冷水) ⇒ 撈起攪打勻(微溫) ⇒ 糖325g拌勻 ⇒ 盤子先抹沙拉油再放麻糬 ⇒ 放涼


油皮:低筋麵粉216g、高筋麵粉144g、糖粉21g、無水奶油144g ⇒ 拌勻 ⇒ 水155cc 和勻 ⇒ 分40g(1個)

酥皮:低筋麵粉274g、酥油70g、無水奶油56g ⇒ 拌勻分20g(1個)


鴛鴦餅:油皮40g、包酥皮20g桿2次卷 ⇒ 分一半 ⇒ 旁邊壓薄包紅豆餡45g、麻糬15g ⇒ 上210°C 下200°C ⇒ 15分 

蛋黃酥:油皮14g、包酥皮8g 包豆沙包蛋黃 ⇒ 170°C ⇒ 15分鐘再燜15分鐘

鴛鴦酥:壓平刷蛋黃兩次⇒ 上210°C 下200°C ⇒ 15分 

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