法式海綿蛋糕體:
蛋:4個
牛奶:30 g
無鹽奶油: 20 g
可可粉: 15 g
糖: 120 g
低筋麵粉: 90 g
1.蛋打散 (快速)⇒ 糖打勻(轉低速3分) ⇒ 低筋麵粉過篩刮刀拌勻
2.牛奶、奶油隔水溶化 ⇒ 關火後可可粉過篩拌勻 ⇒ 舀入少許1 拌勻再倒入1拌勻 ⇒ 倒入8吋模型中(不抹油可放紙(旁邊)) ⇒ 烤箱180°C ⇒ 25分鐘
鮮奶油:130 g
苦甜巧克力: 100 g(切碎)
奶油: 20 g
白蘭地:少許
糖水
1.鮮奶油煮沸倒入巧克力中拌勻 ⇒ 奶油 ⇒ 白蘭地,冷後放冰箱冰一下
2.蛋糕涼後切片(橫)切三片 ⇒ 第一層刷上糖水 ⇒ 抹1之醬汁 ⇒ 蛋糕 ⇒ 抹糖水 ⇒ 1. ⇒ 蛋糕 ⇒ 糖水 ⇒ 上面旁邊抹1 ⇒ 上面放上巧克力片(苦甜溶化刷在玻璃紙上) ⇒ 撒上可可粉 ⇒ 轉 ⇒ 放至需之盤上 ⇒ 旁邊派上巧克力片(隨意者出)
0 留言