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食譜:算錢菜(新加坡)

材料: 黃豆腐干: 3 個 五花肉 青蒜: 2 支 辣椒:適量 作法: 1.五花肉煮熟後去皮切薄片,豆干切成片,青蒜切斜片 2.熱油鍋將五花肉片煎至金黃取出 ⇒ 豆腐干亦煎至金黃取出 ⇒ 辣椒、青蒜爆香後放入肉片與豆干 ⇒ 醬油、糖1/3小匙、鹽、胡椒粉調味,放入青蒜尾 ⇒ 起鍋

食譜:摩卡咖啡慕斯蛋糕

蛋糕本體


食材:

低筋麵粉: 170 g

蛋黃: 2 個

全蛋: 340 g

(白)細糖: 200 g

蛋白:350 g

白砂糖: 100 g

牛奶: 50 cc

泡打粉:1 大匙

麵包粉: 55 g

奶油: 170 g

濃縮咖啡汁: 1 大匙 (1:10濃度煮)

核桃:112 g


作法:

1. 蛋黃、全蛋、白砂糖用手打蛋器打發 ⇒ 牛奶 ⇒ 低筋麵粉、泡打粉 ⇒ 咖啡汁 ⇒ 麵包粉(法國麵包炒後壓碎) ⇒ 核桃 ⇒ 作法3.奶油 ⇒ 作法2.少許蛋白拌勻 ⇒ 作法2.剩餘蛋白 ⇒倒入模型中(不必抹油) ⇒ 170度烤 25~30分鐘

2.蛋白打粗泡加細糖打發

3.奶油溶化


慕斯

食材:

蛋黃:150 g (10個)

吉利丁: 15 g    水:60 g 

糖:170 g   水:40-50 cc

咖啡汁: 50 cc

打發鮮奶油: 550 g(乳白色)

咖啡果凍: 適量


作法: 

1.吉利丁、水泡開 ⇒ 隔水加熱 

2.糖與水煮開

3.蛋黃低速打發 ⇒ 轉高速 ⇒ 作法2. 倒入 ⇒ 咖啡汁 ⇒ 作法1. ⇒ 鮮奶油少許 

   剩餘刮刀拌勻

果凍:咖啡汁1000 cc 糖 吉利丁



蛋糕慕斯合在一起



氣泡紙 ⇒ 模型(氣泡紙旁邊)⇒ 慕斯作法3. ⇒ 蛋糕 ⇒ 慕斯作法3. ⇒ 果凍 

⇒ 慕斯作法3.⇒ 蛋糕 ⇒ 慕斯作法3. ⇒ 果凍 ⇒ 慕斯作法3. 蛋糕⇒ 氣泡紙 

⇒ 東西壓住 ⇒ 冷凍 2小時 ⇒ 脫模 ⇒巧克力片

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食譜:蕾絲餅乾

食材: 奶油: 85 g 糖: 65 g 蜂蜜: 1/4 杯 低筋麵粉: 45 g 南瓜子、杏仁片: 120 g 作法: 1.奶油溶化 ⇒ 糖倒入即邊攪拌 ⇒ 蜂蜜拌至煮開離火 ⇒ 低筋麵粉過篩拌勻(刮刀)      ⇒ 南瓜子、杏仁片拌勻 2.烤盤鋪上烤盤紙 ⇒ 作法1. 用湯匙舀上鋪平(圓形)⇒ 170度C 烤10~15分鐘 (放涼後再剷出) 

食譜:心情鹹派

食材: 餅皮: 奶油: 150 g 低筋麵粉: 300 g 冰水:少許 鹽: 1/4 小匙 蛋黃: 2 個 內餡: 胡蘿蔔:1/4 個(切成丁) 洋蔥:1/4 個(切成丁) 雞肉丁: 130 g 蘑菇: 3 個(50 g)(切片) 黑胡椒:適量 迷迭香:1/2 小匙 白葡萄酒:三 大匙 麵粉:一 大匙 高湯:兩~三 大匙 鮮奶油: 兩~三 大匙 鹽:適量 馬鈴薯泥: 馬鈴薯:400 g 奶油: 25 g(兩大匙) 牛奶: 100 g 鹽:少許 白胡椒:少許 作法: 餅皮: 1.奶油、低筋麵粉(過篩)、鹽少許抓勻 ⇒ 蛋黃抓勻 ⇒ 冰水酌量加入揉勻 2.撒乾粉 ⇒  桿 0.1~0.2 cm厚之派皮 ⇒ 模型中壓緊 ⇒ 烤箱預熱 10 分鐘 ⇒ 溫度 180度C     ⇒ 烤 10~15分鐘 內餡: 3.油鍋炒洋蔥丁、胡蘿蔔丁 ⇒ 倒入蘑菇片 ⇒ 倒入雞丁 ⇒ 黑胡椒、迷迭香 ⇒ 白葡萄酒 ⇒ 關火後麵粉拌勻 ⇒ 開火放入高湯 ⇒ 倒入鮮奶油 ⇒ 關火後,放鹽少許 馬鈴薯泥: 4.馬鈴薯蒸熟壓泥 ⇒ 奶油和勻 ⇒ 牛奶慢慢分次加入和勻 ⇒ 鹽少許、白胡椒少許  5.將內餡填入派皮 ⇒ 馬鈴薯泥擠上(擠花袋擠在上面)⇒ 烤箱預熱 10 分鐘  ⇒ 溫度250度C  ⇒ 烤 15~20 分鐘