食譜：金鍔燒

食材：

1.豆沙400 g、洋菜4 g、水 200 g。 （乾納豆）

2.白玉粉（地瓜粉）5 g、水40g、蛋白1大匙（15g）、糖、低筋麵粉50g、水50g

做法：

1.水（200g）、洋菜粉拌勻中火煮開（邊拌） ⇒ 豆沙拌勻 ⇒ 鹿子豆（乾納豆） ⇒ 鹽 ⇒ 離火 ⇒倒入容器中 （方形）⇒ 敲一敲 ⇒ 冷卻30分鐘蓋上保鮮膜 ⇒ 冰箱1小時 ⇒ 切1.5厚

2.皮：白玉粉、水（2匙）拌勻 ⇒ 水慢慢下拌勻 ⇒ 直立打蛋器 ⇒ 蛋白、糖打勻（勿起泡） ⇒ 鹽 低筋麵粉拌勻至有粘度 ⇒ 水（分2.3次）拌勻 ⇒ 保鮮膜蓋上放冰箱30分鐘

3.鍋熱塗上沙拉油 ⇒ 做法1沾做法2.放入煎（每次沾面再沾後煎）