食譜:麻辣火鍋

材料:


牛肚(毛肚)
大腸頭
牛肉片
豆腐
鴨血
青蒜
大白菜
茼蒿
拉麵

蘸料:白醋、青蒜末、香油

蔥、薑、蒜、花椒粉、辣椒粉、花椒粒、辣豆瓣、甜酒釀、(紫草、桂皮、大小茴香、甘草可以到中藥行抓10元)、糖、醬油、高湯(牛骨熬7-8小時)


作法:

1.油鍋(油多點)爆花椒、蔥、薑、蒜(小火爆至香味出來)⇒ 熄火降溫放辣椒粉、花椒粉攪拌後開火 ⇒ 酒、辣豆瓣醬、甜酒釀 ⇒ 中藥材 ⇒ 高湯熬5~6小時(醬油調色)⇒ 過濾
2.高湯底 ⇒ 牛肚、大腸頭、豆腐、鴨血、青蒜.........





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