食譜：麻辣火鍋

材料：

牛肚（毛肚）

大腸頭

牛肉片

豆腐

鴨血

青蒜

大白菜

茼蒿

拉麵

蘸料：白醋、青蒜末、香油

蔥、薑、蒜、花椒粉、辣椒粉、花椒粒、辣豆瓣、甜酒釀、（紫草、桂皮、大小茴香、甘草可以到中藥行抓10元）、糖、醬油、高湯（牛骨熬7-8小時）

作法：

1.油鍋（油多點）爆花椒、蔥、薑、蒜（小火爆至香味出來）⇒ 熄火降溫放辣椒粉、花椒粉攪拌後開火 ⇒ 酒、辣豆瓣醬、甜酒釀 ⇒ 中藥材 ⇒ 高湯熬5~6小時（醬油調色）⇒ 過濾

2.高湯底 ⇒ 牛肚、大腸頭、豆腐、鴨血、青蒜.........