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食譜:紅燒下巴

材料: 草魚頭: 2 個 蔥 薑 蒜 糖色 番茄醬 白醋 作法: 熱鍋爆蒜末、蔥末 ⇒ 魚下巴 ⇒ 酒(半杯)、水(2碗半)、醬油(1大匙半)、糖(1大匙)、番茄醬(1大匙) 、白醋(2大匙)、胡椒粉 ⇒ 蓋鍋煮8分鐘 ⇒ 糖色(白糖煮成焦糖) ⇒ 太白粉水 ⇒ 蔥油(沙拉油、洋蔥、紅蔥頭、蒜頭、水煮成) ⇒ 青蒜絲改盤邊裝飾

食譜:麻辣火鍋

材料:


牛肚(毛肚)
大腸頭
牛肉片
豆腐
鴨血
青蒜
大白菜
茼蒿
拉麵

蘸料:白醋、青蒜末、香油

蔥、薑、蒜、花椒粉、辣椒粉、花椒粒、辣豆瓣、甜酒釀、(紫草、桂皮、大小茴香、甘草可以到中藥行抓10元)、糖、醬油、高湯(牛骨熬7-8小時)


作法:

1.油鍋(油多點)爆花椒、蔥、薑、蒜(小火爆至香味出來)⇒ 熄火降溫放辣椒粉、花椒粉攪拌後開火 ⇒ 酒、辣豆瓣醬、甜酒釀 ⇒ 中藥材 ⇒ 高湯熬5~6小時(醬油調色)⇒ 過濾
2.高湯底 ⇒ 牛肚、大腸頭、豆腐、鴨血、青蒜.........





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食譜:蕾絲餅乾

食材: 奶油: 85 g 糖: 65 g 蜂蜜: 1/4 杯 低筋麵粉: 45 g 南瓜子、杏仁片: 120 g 作法: 1.奶油溶化 ⇒ 糖倒入即邊攪拌 ⇒ 蜂蜜拌至煮開離火 ⇒ 低筋麵粉過篩拌勻(刮刀)      ⇒ 南瓜子、杏仁片拌勻 2.烤盤鋪上烤盤紙 ⇒ 作法1. 用湯匙舀上鋪平(圓形)⇒ 170度C 烤10~15分鐘 (放涼後再剷出) 

食譜:美國麻糬

1.蛋2個打散 2.整條吐司去皮,切5cm厚大塊 ⇒ 汽水2/3瓶(易開罐)、牛奶半碗、香草片1/2片(壓碎)拌勻浸2分鐘 ⇒水份擠乾留1/3的水份 ⇒沾麵粉 ⇒ 沾蛋汁 3.油鍋6分熱(140°)⇒ 作法2. 放入炸金黃色後撈起 ⇒沾粉 ⇒ 撒上花生粉 *沾粉:花生粉、糖、芝麻拌勻