食譜：紅酒洋梨慕斯

 

材料：

葡萄酒（紅）： 100 g

洋梨： 4 粒（700 g）

蛋黃： 4 個

明膠粉： 50 g

水： 200 g

砂糖： 50 g

水： 250 g

白酒： 50 g

鮮奶油： 400 g

作法：

1.半粒洋梨去皮之後切丁泡紅酒，剩下的洋梨切粗塊用果汁機 + 水50 g 打碎

2.明膠粉與200 g 水和勻

3.200 g水 、砂糖煮溶化 ⇒ 作法2.倒入後煮溶化即關火

4.蛋黃打散 ⇒ 作法3. 一點點沖下，一邊攪拌均勻，勿一下倒下 ⇒ 洋梨汁倒下拌勻 ⇒ 倒入白酒 ⇒ 冰箱放涼（中途常去攪拌）

5.鮮奶油用高速電動器打發 ⇒ 倒入一半至作法4.拌勻 ⇒ 加入另外一半 

6.將作法1.之梨塊撈出，吸乾水份 ⇒ 放入杯中 ⇒ 作法5.舀入杯中。