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香濃巧克力蛋糕(法式海綿蛋糕)



食材:

蛋糕體:

巧克力: 150 g
奶油: 50 g
低筋麵粉:90 g
細糖: 70 g
蛋: 4 個
可可粉: 三大匙
蘭姆酒: 兩大匙


淋醬材料:

可可粉:30 g
奶油: 60 g
巧克力:適量



作法:

蛋糕體:

1.奶油放入鍋中小火溶化即關火 ⇒ 可可粉過篩刮刀拌勻 ⇒ 放置稍涼 ⇒ 倒入蘭姆酒
2.8吋模型抹奶油
3.全蛋打入盆中、糖高速打發(看起來顏色檸檬黃)有本來的2~2.5倍大 ⇒低筋麵粉過篩刮刀拌勻 ⇒ 作法1. 倒入拌勻 ⇒ 倒入模型 ⇒ 烤箱預熱 10分鐘  ⇒ 溫度170度C ⇒ 烤 30分鐘



淋醬:

*削巧克力碎片
*巧克力磚切小塊
*奶油放入鍋中小火溶化 ⇒ 巧克力小塊放入,邊煮邊攪,中間關火用餘溫溶化 ⇒ 白蘭地 
 ⇒ 可可粉過篩拌勻 
*烤好的蛋糕放冷 ⇒ 淋醬由中間倒下 ⇒ 用湯匙舀巧克力碎片撒在中間 ⇒ 放入冰箱定型




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蕾絲餅乾

食材:
奶油: 85 g
糖: 65 g
蜂蜜: 1/4 杯
低筋麵粉: 45 g
南瓜子、杏仁片: 120 g

作法:1.奶油溶化 ⇒ 糖倒入即邊攪拌 ⇒ 蜂蜜拌至煮開離火 ⇒ 低筋麵粉過篩拌勻(刮刀) 
⇒南瓜子、杏仁片拌勻
2.烤盤鋪上烤盤紙 ⇒ 作法1. 用湯匙舀上鋪平(圓形)⇒ 170度C 烤10~15分鐘 (放涼後再剷出)

蜜汁小蛋糕

食材:明膠片:2片
水:20 cc
海綿蛋糕:1個
蛋黃:3個
玉米粉:一大匙
牛奶:200 cc
綜合水果:個人喜好
鳳梨片

作法:1.明膠片加水泡開(軟)⇒ 水擠乾
2.蛋黃打散 ⇒ 加入玉米粉 ⇒ 牛奶邊攪拌至濃稠 ⇒ 明膠 
3.海綿蛋糕中間切半(橫向) ⇒ 水果排上 ⇒淋上作法2 醬汁 ⇒蛋糕 ⇒水果 ⇒作法2.淋上

摩卡咖啡慕斯蛋糕

蛋糕本體
食材:低筋麵粉: 170 g
蛋黃: 2 個
全蛋: 340 g
(白)細糖: 200 g
蛋白:350 g
白砂糖: 100 g
牛奶: 50 cc
泡打粉:1 大匙
麵包粉: 55 g
奶油: 170 g
濃縮咖啡汁: 1 大匙 (1:10濃度煮)
核桃:112 g

作法:1. 蛋黃、全蛋、白砂糖用手打蛋器打發 ⇒ 牛奶 ⇒ 低筋麵粉、泡打粉 ⇒ 咖啡汁 ⇒ 麵包粉(法國麵包炒後壓碎) ⇒ 核桃 ⇒ 作法3.奶油 ⇒ 作法2.少許蛋白拌勻 ⇒ 作法2.剩餘蛋白 ⇒倒入模型中(不必抹油) ⇒ 170度烤 25~30分鐘
2.蛋白打粗泡加細糖打發
3.奶油溶化

慕斯食材:蛋黃:150 g (10個)
吉利丁: 15 g    水:60 g 
糖:170 g   水:40-50 cc
咖啡汁: 50 cc
打發鮮奶油: 550 g(乳白色)
咖啡果凍: 適量

作法: 1.吉利丁、水泡開 ⇒ 隔水加熱 
2.糖與水煮開
3.蛋黃低速打發 ⇒ 轉高速 ⇒ 作法2. 倒入 ⇒ 咖啡汁 ⇒ 作法1. ⇒ 鮮奶油少許 
⇒剩餘刮刀拌勻
果凍:咖啡汁1000 cc 糖 吉利丁