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食譜:檸檬奶油鮭魚

材料: 鮭魚: 1 片 檸檬汁: 20~25 cc 培根片: 1 片 九層塔:適量 鮮奶油:少許 奶油: 100 g 香蔥頭:少許 白酒: 40~50 cc 作法: 1.鮭魚修飾成長條 ⇒ 卷成圓形 ⇒ 培根片包卷起 ⇒ 牙籤固定 ⇒ 胡椒粉與鹽巴醃製 ⇒ 油鍋熱先煎培根面再煎平面 ⇒ 烤5分鐘 2.準備一個容器 ⇒ 白酒(1/3)蔥頭末煮開 ⇒ 檸檬汁(2/3) ⇒ 鮮奶油少許 ⇒ 奶油(邊煮邊攪拌) ⇒ 撒上鹽少許 3.盤子 ⇒ 作法2.醬汁均勻放好 ⇒ 作法1.擺放好(牙籤取出) ⇒ 九層塔放上裝飾 ⇒ 檸檬片旁邊裝飾

食譜:檸檬乳霜蛋糕

食材:

奶油:50 g

蛋黃:4 個

全蛋:2 個

糖:50 g 

檸檬:1 個

檸檬皮:少許

低筋麵粉:260 g

泡打粉:1 大匙

蛋白:6 個

糖: 250 g


作法:

1.奶油軟化切塊打散(攪拌機中速)

2.蛋黃、全蛋、糖,用手打蛋器打成淺黃 ⇒ 檸檬汁打勻 
   ⇒ 隔水加熱邊攪拌至濃稠狀(像布丁)離火再打、溫度下降(or放在冷水中)
   ⇒倒入 作法1. 中打勻(中速) ⇒ 泡打粉、低筋麵粉過篩先倒少許、檸檬皮拌勻(刮刀)
   ⇒作法3. 舀些拌勻 ⇒ 再一些作法3. ⇒ 剩下之低筋 ⇒ 剩下之蛋白(作法3.)

3.蛋白低速打出泡轉高速 ⇒糖分分次倒入打發

4.將麵糊倒入模型(勿抹油)150~160度 ⇒ 50~60分鐘




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食譜:蕾絲餅乾

食材: 奶油: 85 g 糖: 65 g 蜂蜜: 1/4 杯 低筋麵粉: 45 g 南瓜子、杏仁片: 120 g 作法: 1.奶油溶化 ⇒ 糖倒入即邊攪拌 ⇒ 蜂蜜拌至煮開離火 ⇒ 低筋麵粉過篩拌勻(刮刀)      ⇒ 南瓜子、杏仁片拌勻 2.烤盤鋪上烤盤紙 ⇒ 作法1. 用湯匙舀上鋪平(圓形)⇒ 170度C 烤10~15分鐘 (放涼後再剷出) 

食譜:蘋果mutti

食材: 蘋果: 1/2 個(切成丁) 低筋麵粉: 1 杯 核桃: 1/4 杯 泡打粉: 1 又 1/2 大匙 肉桂粉: 1/2 小匙 奶油: 40 g 蘋果汁: 2 大匙 紅糖: 1/4 杯 蛋: 1 個 淋汁: 蘋果汁: 2 杯 糖: 2 大匙 *核桃先烤過再切粗粒丁 作法: 1.奶油溶化 2.蛋、紅糖打發(電動) ⇒ 奶油打到光滑有彈性 ⇒ 低筋麵粉、泡打粉過篩刮刀拌勻 ⇒ 蘋果汁 ⇒ 蘋果丁 ⇒ 核桃 3.模型抹油 ⇒ 倒入作法2. ⇒ 敲一敲 ⇒ 烤箱預熱10 分鐘 ⇒ 溫度170°C ⇒ 烤 15~20 分鐘 淋汁: 紅糖、蘋果汁煮開濃縮至1/2杯 ⇒ 淋在烤好的蘋果mutti ⇒ 撒上肉桂粉