食譜:舒芙蕾(法式甜點)


食材:


奶油: 20 g
低筋麵粉: 20 g
鮮奶: 180~200 g
蛋白: 3 個
蛋黃: 2 個
糖: 50 g


作法:


1.蛋白打粗泡加糖再打至很細有亮度,不需打發
2.奶油煮溶化 ⇒ 低筋麵粉拌勻 ⇒ 關火 ⇒ 牛奶分次加入拌勻 ⇒  開火 ⇒ 手動打蛋器拌勻煮開即關火 ⇒ 降溫(打蛋器不停攪拌至濃稠)40度C ⇒ 蛋黃一個拌勻再加一個拌勻  ⇒ 作法1.倒入用刮刀拌勻(輕輕拌)無須太均勻 ⇒ 倒入模型中(碗中先抹奶油再沾細糖)
3.烤盤中加些水 ⇒ 作法2. 放上 ⇒ 烤箱預熱10分鐘 ⇒ 烤箱200~230度C ⇒ 烤20~30分鐘
4.烤好撒些糖粉  

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