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脆皮櫻桃起司卷

食材：


春卷皮：8 張
法國麵包： 2 片（切成大塊）
蛋：1 個
蘭姆酒： 2 大匙
奶油乳酪： 150 g
原味優格： 1 盒
糖： 3 大匙
罐頭的櫻桃： 100 g
奶油：適量


作法：


1.麵包用食物調理機打成麵包粉（不然可以買現成麵包粉）

2.櫻桃吸乾水份 ⇒ 切碎

3.奶油乳酪軟化切成薄片 ⇒ 打蛋器低速先打軟再開高速 ⇒ 倒入優格 ⇒ 倒入糖打勻
   ⇒ 倒入蛋、蘭姆酒 打勻 ⇒ 作法1. 倒入拌勻（作法1.留一大匙不要全部倒入） 
   ⇒ 倒入作法2.

4.春卷皮塗上溶化奶油 ，撒上些麵包粉，蓋上春卷皮，再刷共四張
   ⇒ 作法3. 舀入捲起像春卷（旁邊不折起） ⇒ 刷上奶油

5.烤盤鋪烘焙紙 ⇒ 作法4. 放上後 ⇒ 烤箱 170 度 ⇒ 烤 30 分鐘
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蕾絲餅乾

食材：
奶油： 85 g
糖： 65 g
蜂蜜： 1/4 杯
低筋麵粉： 45 g
南瓜子、杏仁片： 120 g

作法：1.奶油溶化 ⇒ 糖倒入即邊攪拌 ⇒ 蜂蜜拌至煮開離火 ⇒ 低筋麵粉過篩拌勻（刮刀） 
⇒南瓜子、杏仁片拌勻
2.烤盤鋪上烤盤紙 ⇒ 作法1. 用湯匙舀上鋪平（圓形）⇒ 170度C 烤10~15分鐘 （放涼後再剷出）
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蜜汁小蛋糕

食材：明膠片：2片
水：20 cc
海綿蛋糕：1個
蛋黃：3個
玉米粉：一大匙
牛奶：200 cc
綜合水果：個人喜好
鳳梨片

作法：1.明膠片加水泡開（軟）⇒ 水擠乾
2.蛋黃打散 ⇒ 加入玉米粉 ⇒ 牛奶邊攪拌至濃稠 ⇒ 明膠 
3.海綿蛋糕中間切半（橫向） ⇒ 水果排上 ⇒淋上作法2 醬汁 ⇒蛋糕 ⇒水果 ⇒作法2.淋上
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摩卡咖啡慕斯蛋糕

蛋糕本體
食材：低筋麵粉： 170 g
蛋黃： 2 個
全蛋： 340 g
（白）細糖： 200 g
蛋白：350 g
白砂糖： 100 g
牛奶： 50 cc
泡打粉：1 大匙
麵包粉： 55 g
奶油： 170 g
濃縮咖啡汁： 1 大匙 （1:10濃度煮）
核桃：112 g

作法：1. 蛋黃、全蛋、白砂糖用手打蛋器打發 ⇒ 牛奶 ⇒ 低筋麵粉、泡打粉 ⇒ 咖啡汁 ⇒ 麵包粉（法國麵包炒後壓碎） ⇒ 核桃 ⇒ 作法3.奶油 ⇒ 作法2.少許蛋白拌勻 ⇒ 作法2.剩餘蛋白 ⇒倒入模型中（不必抹油） ⇒ 170度烤 25~30分鐘
2.蛋白打粗泡加細糖打發
3.奶油溶化

慕斯食材：蛋黃：150 g （10個）
吉利丁： 15 g    水：60 g 
糖：170 g   水：40-50 cc
咖啡汁： 50 cc
打發鮮奶油： 550 g（乳白色）
咖啡果凍： 適量

作法： 1.吉利丁、水泡開 ⇒ 隔水加熱 
2.糖與水煮開
3.蛋黃低速打發 ⇒ 轉高速 ⇒ 作法2. 倒入 ⇒ 咖啡汁 ⇒ 作法1. ⇒ 鮮奶油少許 
⇒剩餘刮刀拌勻
果凍：咖啡汁1000 cc 糖 吉利丁
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