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檸檬乳霜蛋糕


食材:

第一部分:

蛋黃: 4 個
蛋白: 2 個
低筋麵粉:260 g
糖: 50 g
奶油: 50 g
檸檬: 1 個
泡打粉: 1 大匙

第二部分:

蛋白: 6 個
糖: 250 g


作法:


第一部分:

1. 蛋黃、蛋白、糖用直立式手打蛋器打勻變淺 ⇒ 檸檬汁打勻
2.奶油用電動打蛋器打鬆散
3.鍋中熱水(小火) ⇒ 作法1. 放上隔水加熱,邊攪拌至有點像布丁狀 ⇒關火再攪打稍涼降溫
   ⇒ 倒入作法2. 中打勻(中速到高速)

第二部分:

4.蛋白用低速打粗泡再轉高速,糖慢慢分次放入打發(濕性發泡)
5.將作法3. 先放點低筋麵粉與泡打粉(都先提前過篩)、檸檬皮拌勻 ⇒ 作法 4. 舀點拌勻
   ⇒ 加入剩下的低筋麵粉 ⇒ 作法4.的蛋白倒入拌勻 ⇒ 倒入模型中 (只要底部抹油)
   ⇒ 烤箱 150~160度C ⇒ 烤 50~60分鐘


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蕾絲餅乾

食材:
奶油: 85 g
糖: 65 g
蜂蜜: 1/4 杯
低筋麵粉: 45 g
南瓜子、杏仁片: 120 g

作法:1.奶油溶化 ⇒ 糖倒入即邊攪拌 ⇒ 蜂蜜拌至煮開離火 ⇒ 低筋麵粉過篩拌勻(刮刀) 
⇒南瓜子、杏仁片拌勻
2.烤盤鋪上烤盤紙 ⇒ 作法1. 用湯匙舀上鋪平(圓形)⇒ 170度C 烤10~15分鐘 (放涼後再剷出)

蜜汁小蛋糕

食材:明膠片:2片
水:20 cc
海綿蛋糕:1個
蛋黃:3個
玉米粉:一大匙
牛奶:200 cc
綜合水果:個人喜好
鳳梨片

作法:1.明膠片加水泡開(軟)⇒ 水擠乾
2.蛋黃打散 ⇒ 加入玉米粉 ⇒ 牛奶邊攪拌至濃稠 ⇒ 明膠 
3.海綿蛋糕中間切半(橫向) ⇒ 水果排上 ⇒淋上作法2 醬汁 ⇒蛋糕 ⇒水果 ⇒作法2.淋上

摩卡咖啡慕斯蛋糕

蛋糕本體
食材:低筋麵粉: 170 g
蛋黃: 2 個
全蛋: 340 g
(白)細糖: 200 g
蛋白:350 g
白砂糖: 100 g
牛奶: 50 cc
泡打粉:1 大匙
麵包粉: 55 g
奶油: 170 g
濃縮咖啡汁: 1 大匙 (1:10濃度煮)
核桃:112 g

作法:1. 蛋黃、全蛋、白砂糖用手打蛋器打發 ⇒ 牛奶 ⇒ 低筋麵粉、泡打粉 ⇒ 咖啡汁 ⇒ 麵包粉(法國麵包炒後壓碎) ⇒ 核桃 ⇒ 作法3.奶油 ⇒ 作法2.少許蛋白拌勻 ⇒ 作法2.剩餘蛋白 ⇒倒入模型中(不必抹油) ⇒ 170度烤 25~30分鐘
2.蛋白打粗泡加細糖打發
3.奶油溶化

慕斯食材:蛋黃:150 g (10個)
吉利丁: 15 g    水:60 g 
糖:170 g   水:40-50 cc
咖啡汁: 50 cc
打發鮮奶油: 550 g(乳白色)
咖啡果凍: 適量

作法: 1.吉利丁、水泡開 ⇒ 隔水加熱 
2.糖與水煮開
3.蛋黃低速打發 ⇒ 轉高速 ⇒ 作法2. 倒入 ⇒ 咖啡汁 ⇒ 作法1. ⇒ 鮮奶油少許 
⇒剩餘刮刀拌勻
果凍:咖啡汁1000 cc 糖 吉利丁