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食譜:一見發財(年菜)

材料: 髮菜: 4 兩 豆腐: 2 塊 蛋清: 1 個 素高湯 鹽 太白粉 菠菜: 1 小把 麻油 作法: 1.髮菜洗淨,放在大碗中,加入素高湯蓋過髮菜,加少許鹽及沙拉油,蒸10分鐘,取出待涼備用 2.豆腐弄碎以細網過濾,加入打發的蛋清、鹽、和太白粉和勻 3.準備12個10x10cm見方的清潔紗布,將碎豆腐平鋪於紗布上打平,中間放上髮菜包卷起來 4.放入蒸鍋中蒸5分鐘後取出,小心打開紗布,將豆腐髮菜捲整齊排列於盤上 5.另起油鍋,放下素高湯及切碎的菠菜葉同煮,起鍋前加少許鹽和太白粉勾芡,淋在豆腐髮菜捲上即可

食譜:檸檬乳霜蛋糕


食材:

第一部分:

蛋黃: 4 個
蛋白: 2 個
低筋麵粉:260 g
糖: 50 g
奶油: 50 g
檸檬: 1 個
泡打粉: 1 大匙

第二部分:

蛋白: 6 個
糖: 250 g


作法:


第一部分:

1. 蛋黃、蛋白、糖用直立式手打蛋器打勻變淺 ⇒ 檸檬汁打勻
2.奶油用電動打蛋器打鬆散
3.鍋中熱水(小火) ⇒ 作法1. 放上隔水加熱,邊攪拌至有點像布丁狀 ⇒關火再攪打稍涼降溫
   ⇒ 倒入作法2. 中打勻(中速到高速)

第二部分:

4.蛋白用低速打粗泡再轉高速,糖慢慢分次放入打發(濕性發泡)
5.將作法3. 先放點低筋麵粉與泡打粉(都先提前過篩)、檸檬皮拌勻 ⇒ 作法 4. 舀點拌勻
   ⇒ 加入剩下的低筋麵粉 ⇒ 作法4.的蛋白倒入拌勻 ⇒ 倒入模型中 (只要底部抹油)
   ⇒ 烤箱 150~160度C ⇒ 烤 50~60分鐘


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食譜:蕾絲餅乾

食材: 奶油: 85 g 糖: 65 g 蜂蜜: 1/4 杯 低筋麵粉: 45 g 南瓜子、杏仁片: 120 g 作法: 1.奶油溶化 ⇒ 糖倒入即邊攪拌 ⇒ 蜂蜜拌至煮開離火 ⇒ 低筋麵粉過篩拌勻(刮刀)      ⇒ 南瓜子、杏仁片拌勻 2.烤盤鋪上烤盤紙 ⇒ 作法1. 用湯匙舀上鋪平(圓形)⇒ 170度C 烤10~15分鐘 (放涼後再剷出) 

食譜:蘋果mutti

食材: 蘋果: 1/2 個(切成丁) 低筋麵粉: 1 杯 核桃: 1/4 杯 泡打粉: 1 又 1/2 大匙 肉桂粉: 1/2 小匙 奶油: 40 g 蘋果汁: 2 大匙 紅糖: 1/4 杯 蛋: 1 個 淋汁: 蘋果汁: 2 杯 糖: 2 大匙 *核桃先烤過再切粗粒丁 作法: 1.奶油溶化 2.蛋、紅糖打發(電動) ⇒ 奶油打到光滑有彈性 ⇒ 低筋麵粉、泡打粉過篩刮刀拌勻 ⇒ 蘋果汁 ⇒ 蘋果丁 ⇒ 核桃 3.模型抹油 ⇒ 倒入作法2. ⇒ 敲一敲 ⇒ 烤箱預熱10 分鐘 ⇒ 溫度170°C ⇒ 烤 15~20 分鐘 淋汁: 紅糖、蘋果汁煮開濃縮至1/2杯 ⇒ 淋在烤好的蘋果mutti ⇒ 撒上肉桂粉