傑克媽の料理筆記

材料： 韭菜： 50g 蔥： 1 把 薑：1小塊 酥皮：10張（似春卷皮） 蒜 皮蛋： 2 個 冬菜 蝦米 豆腐： 1 塊 低筋麵粉： 50g 胡椒粉 鹽 麻油 糖：1/4 做法： 1.蝦米（泡過）、冬菜切末、蒜姜切末 2.韭菜切末（綠色）、皮蛋剪刀切末、蔥切末 3.豆腐半個、皮蛋兩種拌勻 ⇒ 胡椒粉、鹽、糖拌勻 ⇒ 做法1.2拌勻 4…

材料： 蛤蜊： 24 粒 蔥： 3 支 薑 蒜： 8 粒 木耳： 1 朵 荸薺： 8粒 絞肉：4 兩 調味：糖、醋、鹽、太白粉水 做法： 1.蛤蜊用蔥、薑、酒水煮至微開撈起 2.絞肉+太白粉水（+鹽） 3.蛤蜊剝開沾些太白粉+做法2蒸8分鐘 4.熱油炒辣豆瓣醬、蔥、薑、蒜、木耳（末） ⇒ 醬油、醋、半碗水 ⇒ 糖 ⇒ 勾芡+蔥、薑 5.…

材料： 四季豆： 1 斤 絞肉： 4 兩 榨菜： 3 匙 蝦米： 2 匙 蔥末： 2 匙 薑末： 2 匙 調味：醬油1、糖1小匙、鹽1/3、水2大匙、醋半匙、麻油 做法： 1.熱油炸四季豆 2.榨菜、蝦米、薑、蔥皆切末（紅辣椒切末） 3.熱油炒鬆絞肉 ⇒ 蝦米 ⇒ 薑末 ⇒ 四季豆 ⇒ 榨菜 ⇒ 調味料 ⇒ 一半蔥末 ⇒ 醋 ⇒ 麻油 …

材料： 里肌肉： 6 兩 蛋： 4 個 韭黃： 3 兩 菠菜：2 棵 木樨（耳）： 3 片 蔥： 2 支 調味料：酒、醬油、太白粉水（1匙粉、2匙水） 做法： 1.里肌肉切絲 ⇒ 過油 ⇒ 蛋打散+太白粉水 ⇒ 滑蛋 2.蔥 ⇒ 木耳（切絲） ⇒ 韭黃（切段）、菠菜 ⇒ 做法1 ⇒ 鹽、酒、醬油

材料： 鰱魚頭： 1 個 五花肉： 4 兩 青蒜： 2 支 火腿（煮過切片） 筍： 2 支 豆腐： 1 塊 粉皮： 2 張 香菇 調味：酒1、醬油3、鹽1、胡椒粉少許、高湯5碗 做法： 1.黑鰱魚頭澆上醬油 ⇒ 熱油煎兩面 2.五花肉切片 ⇒ 熱油煎 ⇒ 香菇、筍、火腿 ⇒ 移倒入砂鍋 ⇒ 上爐火小火 ⇒ 上魚頭 ⇒ 高湯 ⇒ 凍豆腐（…

材料： 萵苣： 40g  胡蘿蔔：適量 芹菜 番茄： 半個 調味：番茄醬、蛋黃醬、清酸黃瓜（切丁） 做法： 1.萵苣2~3片洗淨泡冷水（冰水）or放冰箱 ⇒ 切塊 2.胡蘿蔔 ⇒ 切段花、芹菜切段殺青，番茄切片 3.調味料調好 4.將做法1與2放入碗中淋入做法3即可食用

材料： 蛋： 3 個 香菇： 6 朵 魚板： 6 片 芹菜末 調味：鹽1小匙、溫水1杯半、酒油少許

材料： 豬小里肌： 1 條 蒜： 4 粒 洋蔥： 半個 沙拉油 葡萄酒 醬汁：葡萄酒200g、鮮奶油60g、芥末醬、蛋黃1個 裝飾：白蘿蔔、蘆筍頭（鹽、奶油） ⇒ 殺青、番茄 做法： 1.里肌去膜+蒜、沙拉油、葡萄酒 ⇒ 醃4小時 2.熱鍋下奶油 ⇒ 小里肌去蒜下鍋煎 ⇒ 至外表焦黃轉小火 3.葡萄酒+洋蔥丁煮+鮮奶油、芥末醬 ⇒ 過濾…

材料： 海蜇皮： 6 兩 豬腰： 2 只 蔥： 2 支 蒜： 2 粒 油條： 3 支 調味料：番茄醬3匙、酒1匙、醬油1匙、糖3匙、醋2匙、太白粉半匙 做法： 1.海蜇皮在水中搓洗，用活水泡一夜，切花 ⇒ 稍炸燙一捲即可 2.腰子切花 ⇒ 炸燙，油條切段再炸過 ⇒ 鋪底 3.熱油 ⇒ 蔥蒜 ⇒ 腰子、海蜇皮 ⇒ 番茄醬 ⇒ 調味料

材料： 芋頭： 1 個 無子蜜餞： 適量 蛋： 1 個、 豬油（or沙拉油）： 兩匙 白糖： 兩匙 玉米粉：三匙 做法： 1.芋頭切大片蒸熟 ⇒ 壓碎成泥狀（趁熱）  2.蛋打散、豬油、細糖、玉米粉攪勻+做法1 和均勻 3.將做法2取出搓揉再切成四份條狀 ⇒ 每條切小塊 ⇒ 包入蜜餞 ⇒ 先搓圓形 ⇒ 橢圓形 ⇒ 沾玉米粉 4.熱油炸做…

材料： 熱狗： 2 包 高麗菜： 1 個 青豆仁： 半碗 牙籤： 32 支 錫箔紙： 1 張 做法： 1.熱狗切半劃十字，青豆仁殺青 2.錫箔紙將高麗菜包好，置於深盤中 3.熱油（6~7分） ⇒ 下熱狗炸 ⇒ 撈起 ⇒ 牙籤插上熱狗、青豆仁 ⇒ 插在做法2上

（一）什錦水果酒 材料：什錦水果：1罐、白葡萄酒2瓶、白蘭地酒60cc、汽水2瓶、冰塊 （二）香蕉水果酒 材料：香蕉3條切片、檸檬1粒擠汁、伏特加酒30cc、白蘭地60cc、白葡萄汁1000cc、泡沫葡萄酒2瓶（香檳）、冰塊、紅石榴汁15cc

材料： 橘子： 8個（or汁三杯） 水： 4 杯 紅砂糖： 3/4 杯 洋菜粉： 1 包（1大匙） 做法： 1.橘子切半取出果肉 ⇒ 紗布袋擠汁 2.4杯水、糖、洋菜粉煮開+做法1 ⇒ 加入橘子皮結凍

材料： 草蝦 西蘭菜（綠花菜） 蔥 薑 酒 醬油 太白水 麻油 胡椒粉 做法： 1.草蝦 ⇒ 剝皮留尾巴 ⇒ 在1cm處切2cm，尾巴由中拉出 ⇒ 醃汁 ⇒ 蒸熟（排在圓盤成一圓形） 2.西蘭菜殺青 ⇒ 放入做法1 中 3.高湯or柴魚粉勾芡（醬油、胡椒粉、酒、太白水、麻油）淋在蝦上

材料： 鱸魚 網油 香菇 金針 里脊肉 火腿 水 調味：鹽、酒 、蔥薑段、醬油、糖、酒、胡椒粉 做法： 1.魚 ⇒ 鹽、蔥薑醃 2.金針菇、里脊肉絲、火腿絲煮熟（8分） ⇒ 入魚肚 ⇒ 上網油 ⇒ 淋汁 ⇒ 蒸熟 ⇒ 擺裝飾