材料: 絞肉: 1 斤 大白菜(青江菜) 調味:蔥薑水5大匙、酒、胡椒粉、蛋1個、太白粉2匙、鹽 紅燒汁:醬油、糖、水1碗 做法: 1.絞肉+調味料拌勻(蔥薑水分次加入) 2.將做法1分成四糰下鍋炸 ⇒ 外表黃起鍋 ⇒ 大白菜墊底 ⇒ 肉團 ⇒ 醬汁 ⇒ 大白菜蓋上 ⇒ 1小時 ⇒ 起鍋(汁多可勾芡)
材料: 糯米: 2 杯(泡2小時) 豆沙: 3 兩 櫻桃(切丁) 花生粉: 半 杯 椰子粉: 1 杯 沙拉油 玉米粉4匙 清水三杯 細糖 做法: 1.糯米、沙拉油、玉米粉、糖、水兩杯倒入果汁機打 ⇒ 再入一杯水打 ⇒ 滾水裡蒸25分 2.花生粉+細糖 ⇒ 做法1包做法2及沾,放入麵包紙(要吃再包) 3.做法1蒸好涼後,切點放入椰子粉上攤…
材料: 雞腿: 1 支 柳橙: 榨汁80g 橘子 醬6大匙 白胡椒粉:1/4 酒 黃砂糖: 2茶匙 洋蔥丁:1/2 白葡萄酒 鹽 紅椒粉 做法: 1.雞腿 ⇒ 鹽、紅椒粉、紅椒粉 ⇒ 翻面同 ⇒ 入冰箱1小時 2.將做法1取出 ⇒ 熱鍋、油、奶油 ⇒ 雞肉小火煎黃 3.柳橙擠汁在鍋中燒開 ⇒ 黃砂糖 ⇒ 橘子皮(1、2條) ⇒ 橘子果肉…
材料: 花椒粒:半小碗 辣豆瓣醬:1 小碗 乾辣椒: 12支 薑片 牛肉片 毛肚皮 豬肉片 茼蒿菜 大白菜酌量 調味:酒1大匙、高湯6碗、鹽1匙、蒜泥4大匙、麻油1小碗 做法: 1.熱油炒花椒粒、乾辣椒、薑片 ⇒ 辣豆瓣醬 ⇒ 高湯酒 ⇒ 材料渣濾掉 ⇒ 火鍋 ⇒ 加菜 2.蒜泥+麻油(蘸料)
材料: 豬肝: 半斤 木耳: 4 朵 荸薺: 4 兩 大蒜: 4 粒 辣豆瓣醬: 1 大匙 蔥段 調味:醬油2、醋半、糖半、酒半、胡椒粉、麻油、太白粉 做法: 1.水煮開 ⇒ 豬肝切0.8cm ⇒ 蔥、薑、酒 ⇒ 小火川燙熟 ⇒ 水龍頭下沖 2.荸薺切片、木耳切片、大蒜切片、薑切末 3.綜合調味料 ⇒ 醬油、醋、糖、胡椒粉、麻油、太白粉…
材料: 竹筍 胡蘿蔔 荸薺 雞蛋: 6 個 魚翅 茄子:1 條 香菇 調味:鹽、糖、胡椒粉、香油 做法: 1.竹筍、胡蘿蔔、荸薺、香菇切絲 ⇒ 開水川燙撈起(鹽、糖拌勻) ⇒ 加酒下魚翅川燙撈起 2.熱油炒做法1 ⇒ 濾掉水份 3.a.茄子切圓形薄片 ⇒ 泡水 ⇒ 在盤中3片1朵花 b.切1吋長 ⇒ 皮切下後切斜小片當梗 c.櫻桃切半放…
材料: 蘋果數個 絞肉 荸薺 干貝絲 高湯: 4 杯 調味:鹽、胡椒粉、酒 做法: 1.蘋果底部削平 ⇒ 1/3處切花、2/3挖空 ⇒ 鹽水泡過 2.絞肉、荸薺末、干貝絲、鹽、高湯4杯(冷)、胡椒粉、酒攪拌均勻 ⇒ 蒸25分 3.將做法2填入蘋果盅 ⇒ 蒸10分
材料: 羊腿肉:1斤半 凍豆腐:1 塊 茼蒿: 4 兩 青蒜: 1 支 蔥: 1 支 薑: 1 支 辣椒: 1 支 調味:酒1大匙、醬油1大匙、鹽1茶匙、高湯4碗 做法: 1.羊後腿肉去腥 ⇒ 用白蘿蔔or甘蔗頭(切四片)、薑、酒、蒜煮40分鐘 2.熱油爆蔥薑辣椒 ⇒ 去掉 ⇒ 醬油、酒、高湯(做法1之湯)鹽 3.羊肉切厚片擺在鍋中 ⇒…
材料: 馬鈴薯: 4 個 雞胸: 1 個 胡蘿蔔: 半條 葡萄乾 草莓 紅櫻桃 做法: 1.馬鈴薯去皮切厚片、雞胸、紅蘿蔔同蒸 ⇒ 前壓泥後切末 ⇒ 鹽、沙拉(蛋黃醬)拌勻 2.將做法1.倒入圓盤,壓成蛋糕狀 ⇒ 上再抹沙拉 ⇒ 沙拉戳小洞擠鮮奶油狀 ⇒ 擠花樣(交叉) ⇒ 格子裡放葡萄乾 ⇒ 草莓切半(or小番茄)貼在旁邊 ⇒ 紅櫻桃…
材料: 墨魚: 1~2 條 熟筍: 1 支 辣椒 蒜 九層塔 調味:醬油、白醋、糖、鹽、太白粉水 做法: 1.墨魚切花片、筍切片、辣椒切片、蒜切末 2.熱油爆炒一下墨魚起鍋 ⇒ 餘油炒蒜末、辣椒 ⇒ 筍片 ⇒ 綜合調味料 ⇒ 墨魚 ⇒ 九層塔 ⇒ 麻油
材料: 雞胸: 20 g 雞高湯 奶油 麵粉 鮮奶油(鮮奶) 玉米粒 胡椒粉 鹽 做法: 1.雞胸入高湯中煮 ⇒ 雞胸撈起、剁絲 2.奶油以小火融化 ⇒ 麵粉(邊攪拌) ⇒ 鮮奶油or鮮奶(慢慢加入攪拌 ⇒這就是白醬)+高湯(慢慢加入攪拌成液狀) 再倒入做法1之高湯 3.將雞絲入做法2. ⇒ 玉米粒 ⇒ 鹽
材料: 鰱魚頭: 1 個 絞肉: 2 兩 蔥 薑 青蒜: 1 支 調味:醬油、辣豆瓣醬、酒、醋、糖 做法: 1.鰱魚頭抹勻醬油 ⇒ 熱油炸黃 2.絞肉炒散 ⇒ 薑、蔥段、辣豆瓣醬 ⇒ 米酒、糖、醋、醬油3匙 ⇒ 水(去蔥薑) ⇒ 小火放入鰱魚頭煮15~20分鐘 ⇒勾芡 3.青蒜切絲 ⇒ 灑在做法2.上 ⇒ 起鍋
材料: 玉米粒: 1 罐 魚板: 半條 香菇: 5 朵 小黃瓜: 2 條 蝦仁: 半斤 蔥 薑 調味:鹽1/4、 糖、蛋白1個、玉米粉1匙、米酒、胡椒粉、香油 做法: 1.蝦仁擦乾 ⇒ 蛋白少許、玉米粉、米酒、胡椒粉、香油醃製 2.魚板對半切後切丁、1條小黃瓜切丁、香菇切丁、蔥段、薑切片、1條小黃瓜切花裝飾 3.熱油(8分) ⇒ 蝦仁(…
材料: 紫菜: 2 張 鹹蛋黃: 4~8 顆 熱狗: 4 根 雞胸肉: 半隻 菠菜 做法: 1.雞胸肉+酒、胡椒、鹽醃製 *菠菜燙熟(油、鹽) *熱狗炸熟 2.蛋黃蒸熟 ⇒ 壓製與紫菜同長 3.麵粉+水 (調勻) ⇒ 1個蛋黃調勻 4.紫菜 ⇒ 胸肉條、菠菜、鹹蛋黃、熱狗(卷好) ⇒ 邊邊沾麵糊 5.將做法4.沾裹上麵糊 ⇒ 下油…
材料: 花枝漿(or蝦泥) 瓜子仁(杏仁片) 荸薺 鹹蛋: 4 個 肥油 做法: 1.蛋黃蒸熟 2.荸薺剁碎 ⇒ 擠掉水份 3.花枝漿、肥油、加入荸薺、胡椒粉攪勻 ⇒ 摔打 ⇒ 擠丸子 ⇒ 包蛋黃 ⇒ 沾瓜子仁(揉成長形) ⇒ 小火炸成金黃色 ⇒ 撈出後再大火炸一下再撈起 4.蓮霧1/3處切花(三角形)裝飾(放中間) 5.將做法3.切半…