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目前顯示的是 十二月, 2020的文章

食譜:潘托尼麵包

材料: 麵粉: 4 又1/2杯 糖: 3/4 杯 蛋: 6 個 溫水: 1/2 杯 酵母粉: 2 包 葡萄乾 奶油 做法: 將材料混合 ⇒ 發 ⇒ 加葡萄乾 ⇒ 發 ⇒ 劃十字 ⇒ 容器抹油 ⇒ 發 ⇒ 烤

食譜:鮮貝炒香菇

材料: 新鮮干貝: 半斤 香菇絲: 6~8 朵 青蒜: 2 支 辣椒:適量 大蒜:適量 醬油膏:適量 作法: 1.干貝對半切(剖)、青蒜切絲(斜切段)、辣椒斜切 2.油鍋爆香菇絲 ⇒ 蒜末、辣椒、鮮貝、香菇水 ⇒ 醬油膏2大匙、糖少許 ⇒ 青蒜

食譜:日式壽喜鍋

材料: 肉片(牛、豬) 豆腐 新鮮香菇 魚板 菠菜 胡蘿蔔 大白菜 魚丸板 京蔥(大蔥)段 茼蒿 麵 白玉翡翠:大白菜燙軟 ⇒ 兩片攤開包胡蘿蔔絲(熟)or 菠菜(熟)長形 ⇒ 切段 作法: 1.鍋 ⇒ 雞油 or 豬油 or 奶油 ⇒ 炒肉片、大蔥 ⇒ 香菇 ⇒ 大白菜 ⇒ 酒、味啉、醬油(柴魚)、糖 ⇒ 高湯 ⇒ 魚板、黑輪、豆腐、白玉翡翠......... 2.沾醬:全蛋汁

食譜:砂鍋魚頭(江浙)

材料: 鰱魚頭: 1 個 肉片 大蒜粒 青蒜段 辣椒: 2 支 薑末 筍片 香菇片 凍豆腐 粉皮 作法: 1.魚球弄破 ⇒ 魚頭醃些醬油 ⇒ 炸金黃撈起 ⇒ 留下油炸大蒜 2.筍、香菇、薑末、細豆瓣醬3匙、辣椒醬2匙 ⇒ 酒、水 ⇒ 魚頭、凍豆腐、糖少許 ⇒ 大蒜粒 ⇒ 水滾轉小火 15分鐘 ⇒ 砂鍋 ⇒ 青蒜、粉皮、辣椒

食譜:紅油抄手

材料: 餛飩皮: 4 兩 絞肉: 6 兩(夾心肉) 蝦米末:適量 蒜末:適量 辣油:適量 蔥末:適量 薑末:適量 花椒粉:適量 作法: 1.蝦米切末、絞肉(絞二次或是再剁過),薑末1湯匙、蔥末一湯匙、鹽、胡椒粉、香油、4大匙水 ⇒ 順方向攪拌均勻至有黏性 2.餛飩皮包作法1.對折,旁邊兩角交叉黏住 3.水開放下作法2. ⇒ 攪動一下 ⇒ 浮起來撈起放入調味料中拌一拌 4.辣油2大匙,醬油2大匙,蔥花、蒜末、花椒粉 ⇒ 調味料

食譜:酥肉

材料: 梅花肉(夾心肉): 2 條 蠔油: 3-4匙 醬油: 半碗 地瓜粉 青蒜 作法: 1.蒜末、蔥(拍一拍)、肉、蠔油、醬油、糖、酒、黑胡椒 ⇒ 冰箱醃兩天(叉燒肉則加些油醃) 2.肉大塊沾地瓜粉 ⇒ 油鍋(不用太高)炸(勿動) ⇒ 金黃色 ⇒ 切片

食譜:麻辣火鍋

材料: 牛肚(毛肚) 大腸頭 牛肉片 豆腐 鴨血 青蒜 大白菜 茼蒿 拉麵 蘸料:白醋、青蒜末、香油 蔥、薑、蒜、花椒粉、辣椒粉、花椒粒、辣豆瓣、甜酒釀、(紫草、桂皮、大小茴香、甘草可以到中藥行抓10元)、糖、醬油、高湯(牛骨熬7-8小時) 作法: 1.油鍋(油多點)爆花椒、蔥、薑、蒜(小火爆至香味出來)⇒ 熄火降溫放辣椒粉、花椒粉攪拌後開火 ⇒ 酒、辣豆瓣醬、甜酒釀 ⇒ 中藥材 ⇒ 高湯熬5~6小時(醬油調色)⇒ 過濾 2.高湯底 ⇒ 牛肚、大腸頭、豆腐、鴨血、青蒜.........

食譜:四色豆腐蛋

材料: 蛋: 5 個 青豆:適量 髮菜:適量 香菇丁: 5 朵 胡蘿蔔末 作法: 1.蛋打勻(不發泡)⇒ 其他材料放下拌勻 ⇒ 米酒、鹽、糖 2.蒸鍋上放一容器(抹油)預熱 ⇒ 蛋汁徐徐放下中小火蒸15分鐘 ⇒冷卻後扣盤 ⇒ 切片

食譜:三鮮豆花湯

材料: 清豆漿: 1 大碗 蛤蜊: 1 斤 蟹肉腿(or 干貝絲):適量 肉片: 可加可不加 蝦仁:個人喜好 胡蘿蔔丁:適量 木耳絲:適量 青豆仁:適量 金針(泡水切小段):適量 太白粉水: 適量 作法: 1.蛤蜊在開水中煮開取肉 2.豆漿煮開(邊拌,火勿大) ⇒ 鹽、木耳、金針、胡蘿蔔丁、青豆仁、蟹肉腿、蝦仁、蛤蜊肉煮開 ⇒ 太白粉水 ⇒ 胡椒粉、香菜

食譜:巧克力慕斯

材料: 巧克力: 100 g(隔水溶化) 巧克力塊:少許 蛋白: 3 個 鮮奶油: 1 杯半 濃咖啡: 2 大匙(不加糖與奶油) 糖: 1/3 杯(3大匙) 作法: 1.容器放水、冰塊 ⇒ 容器放上 ⇒ 鮮奶油打至霜淇淋狀(中間放兩大匙糖,分次放入) 2.蛋白打發 ⇒ 加入一大匙糖 ⇒ 加入巧克力醬,濃咖啡(涼) ⇒ 加一半打發鮮奶油 ⇒ 另一半打發鮮奶油倒入拌勻 ⇒ 放容器 ⇒ 巧克力塊刨絲在上面 ⇒ 冰起來。

食譜:當歸豬心

材料: 豬心 黑麻油 當歸 枸杞子 川穹 黃芪 作法: 1.豬心剖開去除血塊 ⇒ 切片(薄) 2.鋁箔紙兩層 ⇒ 中藥 ⇒ 豬心片鋪上 ⇒ 胡麻油、米酒淋上、少許鹽 ⇒ 另一張鋁箔紙捲好(前兩層)密封 ⇒ 放鍋中加水 ⇒ 煮開後3~5分熄火 3.大盤擺青菜 ⇒ 上放一容器加熱水 ⇒ 作法2.放上劃開紙

食譜:香蕉蝦卷

材料: 香蕉: 5~6 根 沙拉 蝦仁 麵糊:適量 春卷皮 作法: 1.香蕉去皮 ⇒ 手指中間掰成三片再切一刀(一半) 2.蝦仁鹽醃 3.春卷皮 ⇒ 香蕉段、蝦仁、蝦仁 ⇒ 卷緊包好、麵糊黏 4.油鍋7~8分熟炸作法3.中小火至金黃 ⇒ 裝盤

食譜:紅鯛牡蠣飯

材料: 紅鯛: 魚片適量 蘆筍:切段或片⇒ 紅蔥頭:適量 小番茄:川燙去皮切絲 牡蠣(or文蛤):個人喜好 大蒜: 1 粒  牛油:適量 白酒:適量 魚高湯:適量 紅米+白米飯 紫蘇末: 適量 橄欖油: 適量 作法: 奶油、紅蔥末、蒜末、魚片、白酒、魚高湯、橄欖油開小火(蓋鍋蓋) ⇒ 放入文蛤煮開後取出 ⇒ 蘆筍、番茄、牛油 ⇒ 魚片、文蛤 ⇒ 上盤、米飯 ⇒ 淋紫蘇末、橄欖油汁

食譜:荷葉餅(北方)

材料: 中筋麵粉: 2 碗半 蛋: 2 個 胡蘿蔔絲: 個人喜好 花椒粒: 適量 豆芽(頭尾去掉):個人喜好 豆干:個人喜好 洋蔥絲:個人喜好 作法: 1.麵粉+4杯半熱水拌勻 ⇒ 醒1小時(*一碗麵粉=1杯半開水) ⇒ 揉成長條 ⇒ 手的虎口大轉斷,手掌壓平再桿平 ⇒ 兩張中間放點油再撒點乾麵粉 ⇒ 再桿平薄片(大張) 2.乾鍋熱後放入薄餅蓋鍋中小火煎 3.爆香花椒粒(油),籽去除 ⇒ 洋蔥絲、胡蘿蔔絲、豆干絲、鹽、豆芽 ⇒ 麻油增香 4.餅撕開包作法3.內餡,或是烤鴨肉

食譜:生炒花枝(花卻有情)

材料: 花枝: 2 只 熟筍: 適量 洋蔥: 半個 胡蘿蔔:適量 辣椒: 2 支 蔥:適量 薑:適量 蒜:適量 豆豉:適量 烏醋:適量 酒:少許 糖:少許 太白粉水:少許 鹽:少許 麻油:少許 沙拉油:3 匙 作法: 1.花枝洗淨切塊 2.洋蔥切粗條、胡蘿蔔切薄片壓花、熟筍切片、蔥斜切、薑切片、蒜切片、辣椒斜切、豆豉泡在米酒裡 3.油倒入鍋中爆香蒜薑蔥白段 ⇒ 加入豆豉 ⇒ 倒入辣椒、洋蔥 ⇒ 放入胡蘿蔔、酒 ⇒ 炒一會後放入熟筍 ⇒ 倒入花枝 ⇒ 糖、鹽調味 ⇒ 太白粉水勾芡 ⇒ 淋上烏醋與麻油 ⇒ 放上青蔥段

食譜:綠豆粉粿

材料: 白綠豆粉: 1 杯 糖: 1 杯 百香果汁: 1 杯 水: 7 杯 作法: 水、糖、綠豆粉拌勻後開火 ⇒ 邊煮邊加果汁攪至濃稠狀 ⇒ 熄火後倒入模型,放涼後切片。

食譜:冬筍牛柳

材料: 牛肉: 4 兩 冬筍: 1 條 蒜片:適量 太白粉: 適量 蠔油: 適量 黑胡椒粉: 適量 蛋白:少許 番茄醬:適量 糖:少許 香油: 適量 *牛柳過油前先醃製 ⇒ 太白粉、蠔油、黑胡椒粉、蛋白醃製 作法: 1.冬筍去殼,削掉老的部分 ⇒ 對切一半用挑切 2.4分油過油(冬筍)撈起,牛柳亦過油(變色)撈起 3.油鍋爆香蒜片 ⇒ 水半碗、蠔油、番茄醬、糖 ⇒ 放入冬筍、牛肉 ⇒ 太白粉水勾芡,最後淋上香油

食譜:饅頭

材料: 中筋麵粉: 1 斤 溫水: 2 碗(杯) 奶油: 適量 砂糖:少許 酵母粉: 1 湯匙 作法: 1.溫水、砂糖少許、酵母粉拌勻倒入麵粉中揉成團狀發 1 小時 ⇒ 拉開放入奶油、糖揉均勻(光滑細緻) ⇒ 揉成長條形後稍壓扁 ⇒ 切適中大小 ⇒ 醒半小時 2.水開蒸15分鐘

食譜:樹子蒸魚

材料: 烏魚: 1 條 樹子: 適量 辣椒絲: 適量 酒: 1 大匙 糖: 1/2 小匙 白胡椒粉: 適量 油: 1 大匙 作法: 1.將魚洗淨,腹部剖開 ⇒ 鋪在盤子上鋪嫩薑 ⇒ 破布子、辣椒絲、酒、糖、白胡椒粉、油 2.水開 ⇒ 放上作法1 蒸10分鐘(眼球變白凸出即表示熟)

食譜:蠔油肉燥

材料: 絞肉: 半斤 芹菜末: 1 根 薑末: 2~3 大匙 胡蘿蔔末: 1/4 杯 蒜末: 1 大匙 蠔油: 2~3 匙 烏醋: 1 大匙 醬油: 1 大匙 糖: 1 小匙 五香粉: 少許 胡椒粉: 適量 酒: 適量 作法: 油鍋炒絞肉 ⇒ 胡蘿蔔丁、水(蓋過絞肉)、醬油、蠔油、烏醋、糖、五香粉、蒜末、薑末、胡椒粉、酒 ⇒ 芹菜末 ⇒ 完成出鍋

食譜:生菜牛肉鬆

材料: 西生菜: 1 顆 牛絞肉: 半斤 蛋: 3 個 芹菜: 適量 薑: 適量 洋芋片: 1 包 香菜: 適量 醬油: 適量 黑胡椒: 適量 米酒: 適量 油: 適量 作法: 1.西生菜,心挖掉後泡水 ⇒ 一片片剝下後修剪 2.洋芋片壓碎 ⇒ 鋪盤底 3.絞肉、醬油、黑胡椒、米酒、少許油拌勻 4.芹菜切末,蛋打散,香菜切末,薑末 5.油鍋熱好後倒入蛋汁不停攪拌 ⇒ 撈起 ⇒ 倒入油 ⇒ 放入薑末爆香 ⇒ 倒入絞肉 ⇒ 酒、醬油、黑胡椒、鹽 ⇒ 芹菜末、香菜末、蛋拌勻取出 6.生菜包著牛肉鬆吃 

食譜:炸春卷

材料: 肉絲: 6 兩 春卷皮 韭黃段:自行預估 蔥段: 適量 醬油: 1 大匙 太白粉: 1/2 小匙 鹽: 適量 黑胡椒: 適量 作法: 1.肉絲、醬油、水、太白粉攪拌拌勻醃製5分鐘 2.油鍋加熱到7分熱炒肉絲變色後取出倒入碗中,放入韭黃、蔥段、鹽、黑胡椒拌勻 3.春卷皮包作法2.的內餡,捲緊後用麵糊黏緊糊口 4.7分熱油鍋炸,春卷沿著鍋邊滑下去,勿用丟,炸至金黃色撈起

食譜:辣白菜

材料: 大白菜: 1 顆 白醋: 3~4 大匙 花椒粒: 適量 辣椒末: 適量 薑末: 適量 香油: 5~6 匙 糖: 1 大匙 鹽: 1/2 小匙 作法: 1.煮一鍋水 ⇒ 水開後放入大白菜,浸到水再煮開即撈起瀝乾水份 ⇒ 切大片 2.另外準備一個鍋子,放入香油 ⇒ 開小火花椒粒慢慢攪拌至味道出來 ⇒ 熄火撈出花椒粒 ⇒ 還有餘溫,放入辣椒末、糖、鹽、白醋(綜合調味料) ⇒ 倒入大白菜中調勻 ⇒ 放涼後1小時食用

食譜:四神炒蝦仁

材料: 蝦仁: 半斤 蓮子: 二兩 淮山: 二兩 白果: 二兩 百合: 二兩 松子: 適量 枸杞: 適量 蔥: 適量 薑: 適量 辣椒: 適量 香菜: 適量 酒: 適量 *蓮子、淮山、白果、百合都先煮熟 作法: 爆蔥段 ⇒ 蝦仁 ⇒ 酒、四神 ⇒ 鹽調味 ⇒ 太白粉水勾芡 ⇒ 香油增加香氣 ⇒ 辣椒、香菜、枸杞 ⇒ 擺盤後松子撒上

食譜:鹹蛋糕

材料: 低筋麵粉: 1 又 1/2 杯 糖: 1 杯 蛋: 5 個 絞肉: 6 兩 作法: 1.蛋打發後加入糖,拌均勻之後加入低筋麵粉 ⇒ 攪拌好成蛋糊 2.絞肉炒熟 ⇒ 用鹽、醬油調味後瀝乾水份 3.中火蒸熟第一層蛋糊(8分鐘) ⇒ 放入玻璃紙蒸籠中蒸 ⇒ 鋪上絞肉再鋪上一層蛋糊(剩下的另一半) ⇒ 蒸 2~3 分鐘後撒上火腿屑後再蒸熟 ⇒ 切片上盤

食譜:泡芙

材料: 低筋麵粉: 70 g 水: 120 cc 奶油: 50 g 蛋: 2 個 作法: 1.水+奶油,鹽1/4小匙 ⇒ 開火煮溶化 ⇒ 倒入麵粉,要熄火然後拌勻 ⇒ 多攪拌一下,讓熱氣散發 ⇒ 蛋汁分三、四次下 ⇒ 攪拌均勻 ⇒ 倒入塑膠袋,角部粉剪個洞口 ⇒ 擠在乾淨小方紙上 2.油鍋(勿太熱) ⇒ 作法1.放入炸(連紙),紙自由脫落再夾起紙 ⇒ 金黃取出 ⇒ 待稍涼,切一刀夾奶油花生醬

食譜:芥菜素鮑片

材料: 芥菜心: 1 顆 鮑魚菇:適量 香菇(新鮮)、草菇:適量 豆腸: 1~2條 小蘇打粉: 適量 番茄: 1 個 作法: 1.芥菜心切大片 ⇒ 水開、放少許小蘇打粉、油 ⇒ 冷水漂涼 2.鮑魚菇切片,香菇切片 ⇒ 川燙 3.油鍋爆(薑片)菇類、豆腸、番茄 ⇒ 芥菜心、素高湯(水) ⇒ 鹽 ⇒ 太白粉水(剝汁) ⇒ 香油

食譜:東北飄香鍋(酸菜白肉)

材料: 酸白菜: 6 兩 臭豆腐: 4 塊 青蒜: 1 支 香菇: 2 朵 五花肉(煮熟): 1 兩 蝦米:適量 醬油:適量 糖:適量 辣椒醬: 適量 作法: 1.酸白菜切絲,五花肉切粗條,香菇切絲,青蒜切片,臭豆腐切成四塊 2.油鍋爆香蝦米、香菇、五花肉絲(成金黃) ⇒ 加水(兩碗)、醬油、糖、辣椒醬煮⇒ 臭豆腐煮到漲大 ⇒ 酸白菜煮開 ⇒ 倒入砂鍋(砂鍋預熱 ⇒ 倒上香油) ⇒ 放上蒜末

食譜:義大利披薩(拿坡里)

材料: 中筋麵粉: 1 KG 青椒:適量 乳酪絲:適量 乾酵母:適量 奶粉: 40 g 橄欖粒:適量 洋菇: 適量 作法: 1.麵粉、乾酵母拌勻、奶粉、鹽和勻加水550g 揉成團+橄欖油50g(1/10麵粉比例)發一小時 2.一團先沾點粉手壓平 ⇒ 手捏邊再桿平 ⇒ 拉邊 ⇒ 桿平 ⇒ 披薩盤 ⇒ 番茄醬、青椒、橄欖、洋菇、乳酪絲 ⇒ 烤箱

食譜:年糕

材料: 糯米粉:1 斤 (一包) 黃砂糖: 3 杯 紅糖: 半 杯 作法: 糯米粉、砂糖、紅糖、2杯水拌勻 ⇒ 倒入鋪有玻璃紙之蒸籠 ⇒ 大火蒸 2小時

食譜:蠔油煎魚

材料: 白色魚肉(無刺): 1 片(六兩) 蒜苗絲 蒜蓉辣椒 蠔油: 3 匙(加水調稀釋) 太白粉水: 適量 作法: 1.魚切成片狀(斜切) ⇒ 撒點鹽、太白粉 2.熱鍋熱油(中火) ⇒ 魚片排放鍋中煎金黃 ⇒ 排盤 3.乾淨鍋 ⇒ 蠔油水、蒜辣椒、太白粉水勾芡 ⇒ 醬汁淋在作法2.上 ⇒ 蒜苗絲鋪上

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食譜:蘋果mutti

食材: 蘋果: 1/2 個(切成丁) 低筋麵粉: 1 杯 核桃: 1/4 杯 泡打粉: 1 又 1/2 大匙 肉桂粉: 1/2 小匙 奶油: 40 g 蘋果汁: 2 大匙 紅糖: 1/4 杯 蛋: 1 個 淋汁: 蘋果汁: 2 杯 糖: 2 大匙 *核桃先烤過再切粗粒丁 作法: 1.奶油溶化 2.蛋、紅糖打發(電動) ⇒ 奶油打到光滑有彈性 ⇒ 低筋麵粉、泡打粉過篩刮刀拌勻 ⇒ 蘋果汁 ⇒ 蘋果丁 ⇒ 核桃 3.模型抹油 ⇒ 倒入作法2. ⇒ 敲一敲 ⇒ 烤箱預熱10 分鐘 ⇒ 溫度170°C ⇒ 烤 15~20 分鐘 淋汁: 紅糖、蘋果汁煮開濃縮至1/2杯 ⇒ 淋在烤好的蘋果mutti ⇒ 撒上肉桂粉

食譜:美國麻糬

1.蛋2個打散 2.整條吐司去皮,切5cm厚大塊 ⇒ 汽水2/3瓶(易開罐)、牛奶半碗、香草片1/2片(壓碎)拌勻浸2分鐘 ⇒水份擠乾留1/3的水份 ⇒沾麵粉 ⇒ 沾蛋汁 3.油鍋6分熱(140°)⇒ 作法2. 放入炸金黃色後撈起 ⇒沾粉 ⇒ 撒上花生粉 *沾粉:花生粉、糖、芝麻拌勻