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目前顯示的是 四月, 2020的文章

食譜:英式手指酥餅

材料: 起司片: 4 片 吐司: 3 片 外國醬油: 1 小匙 芥末醬: 1/2 小匙 啤酒: 25 cc 奶油: 25 g(軟化) 作法: 起司片切塊、外國醬油、芥末醬、啤酒、奶油食物器攪勻 ⇒ 抹在吐司上 ⇒ 放烤盤 180°C ⇒ 10 分鐘 ⇒ 烤好後1片切成三條

翡翠綠豆涼糕

食材: 綠豆: 200 g 洋菜粉:6 g 冷水: 2 大匙 白砂糖: 30 g 水: 500 cc 蜂蜜:80 g (果糖也可) 作法: 1.綠豆煮爛去水  ⇒ 濾網上用湯匙刮泥(反覆 2次) 2.洋菜粉、水 2大匙調勻  ⇒ 水(500cc)調勻 (亦可用煮完的綠豆汁)  ⇒ 邊煮邊攪拌     ⇒ 蜂蜜拌勻煮開關火  ⇒ 作法1. 放入拌勻(分次)  ⇒ 倒入模型冷卻  ⇒ 放入冰箱後完成

法國蘋果塔

食材: 千層派皮(冷凍):購買現成也可以自己做 蘋果: 3 個 砂糖:500 g 全蛋: 1 個 蛋黃:1 個 奶油:2 大匙 草莓片:適量 奇異果球:適量 柳橙肉片:適量 冰淇淋:適量 作法: 1.鍋稍微加熱  ⇒ 白砂糖、奶油各2大匙(旋轉鍋子) ⇒ 小火  ⇒ 用刷子沾水刷鍋邊煮至焦化     ⇒ 關火  ⇒蘋果站立放入塞滿  ⇒糖撒上  ⇒ 焦糖汁 2.蘋果去頭尾去皮  ⇒ 泡鹽水  ⇒ 去蘋果心  ⇒ 切 4 瓣  ⇒ 續作法1.  ⇒ 倒出  ⇒ 再淋上、開火     ⇒ 中間再倒汁、淋回 3.模型底部用二張鋁箔紙  ⇒ 蘋果站立塞滿  ⇒ 千層派皮蓋上塞入  ⇒ 叉子叉洞  ⇒ 塗蛋汁    (蛋黃1個、全蛋一個) ⇒ 烤箱 160度  ⇒ 烤 40 分鐘 4.倒扣(旁邊用刀子協助脫離)盤中  ⇒ 淋上焦糖(固定勿倒)旁邊淋些  ⇒ 旁邊放草莓片、    奇異果球、柳橙肉片  ⇒ 冰淇淋 1 球放在蘋果派皮上  ⇒ 糖捲

冰牛奶咖啡

 食材: 即溶咖啡: 2 大匙 熱水:100 cc  煉乳: 2 大匙 鮮奶油: 適量 冰塊:適量 作法: 1.即溶咖啡 ⇒ 熱水 拌勻 ⇒ 煉乳 拌勻 2.冰塊  ⇒ 作法1. 倒入 ⇒  鮮奶油少許倒入

香料巧克力餅

食材: 苦甜巧克力: 140 g 八角粉:1/8 小匙 紅糖: 200 g 蛋:3 個 蛋黃:1 個 低筋麵粉: 160 g 可可粉: 3又1/2 大匙 無鹽奶油:130 g 肉桂粉:1/4 小匙 白蘭地:90 cc 沙拉油: 45 cc 作法:   1.奶油切片溶化 ⇒ 紅糖拌勻(溫度太高時可離火一下) ⇒ 巧克力溶化(離火)    ⇒ 蛋分次打入拌勻 ⇒ 蛋黃拌勻 ⇒ (稍涼)⇒ 沙拉油 2.低筋麵粉、可可粉、八角粉、肉桂粉過篩放入 作法1. 中  ⇒  手動打蛋器拌勻    ⇒ 白蘭地分次加入拌勻 3.模型放上烤紙(防沾紙)⇒ 切塊(🔶) ⇒ 150度C ⇒ 烤 30分鐘

法式巧克力餅乾

食材: 鹽: 6 g 蛋糕發粉:6 g 細白糖: 150 g 紅糖:250 g 無鹽奶油(軟化):200 g 香草條: 1 條 蛋: 2 個 苦甜巧克力:350 g 低筋麵粉:400 g 作法: 鹽、蛋糕發粉、細白糖、紅糖、無鹽奶油、香草條 ⇒ 手打蛋器拌勻 ⇒ 全蛋拌勻  ⇒苦甜巧克力拌勻 ⇒  低筋麵粉刮刀輕輕拌勻 ⇒  乾粉少許撒桌面倒上,取一些搓長條, 捏小塊,搓圓 (壓平)⇒ 放烤盤 ⇒  230度C ⇒烤 8 分鐘 ⇒ 上火,不用下火

青梅水晶凍

食材: 洋菜粉: 8 g 水: 2 大匙 脆梅: 50 g 蜜紅豆: 100 g 水: 300 cc 糖: 60 g 梅酒: 100 cc 檸檬汁2大匙 作法: 1.洋菜粉、水(2大匙)調勻 ⇒ 水(300 cc)、糖 ⇒隔水加熱 ⇒ 拿出攪拌 ⇒ 濾網過濾    ⇒ 檸檬汁2大匙拌勻 ⇒ 梅酒(果汁也可) ⇒ 脆梅丁 ⇒ 蜜紅豆撒入 ⇒     倒入平盤抹平(壓平) ⇒ 放涼 ⇒ 冰箱 

藍莓派

食材: 奶油(軟化):335 g 蛋: 6 個 糖: 300 g 杏仁粉: 225 g 低筋麵粉: 75 g 泡打粉:少許 麵皮: 5 張 糖粉:少許 葡萄乾:少許 藍莓醬: 50~100 g (適量) *麵皮可以買現成或是自己製作 麵皮食材: 高筋麵粉: 450 g 沙拉油:150 g 糖:少許 鹽:少許 作法: 1.奶油室溫軟化打發 ⇒ 全蛋分次放入打勻 ⇒ 糖 ⇒ 杏仁粉(杏仁打碎) ⇒ 低筋麵粉    、泡打粉打勻 2.一張麵皮在派盤中壓平 ⇒ 再鋪一層(對角)共鋪五張 ⇒ 作1.放入擠花袋擠在派皮中    ⇒ 派皮捲入(像咖喱餃邊邊) ⇒ 200度C 烤 7~8 分鐘 ⇒撒上糖粉(留中間不撒)⇒     撒一圈葡萄乾 ⇒ 藍莓醬放在中間

食譜:摩卡咖啡慕斯蛋糕

蛋糕本體 食材: 低筋麵粉: 170 g 蛋黃: 2 個 全蛋: 340 g (白)細糖: 200 g 蛋白:350 g 白砂糖: 100 g 牛奶: 50 cc 泡打粉:1 大匙 麵包粉: 55 g 奶油: 170 g 濃縮咖啡汁: 1 大匙 (1:10濃度煮) 核桃:112 g 作法: 1. 蛋黃、全蛋、白砂糖用手打蛋器打發 ⇒ 牛奶 ⇒ 低筋麵粉、泡打粉 ⇒ 咖啡汁 ⇒ 麵包粉(法國麵包炒後壓碎) ⇒ 核桃 ⇒ 作法3.奶油 ⇒ 作法2.少許蛋白拌勻 ⇒ 作法2.剩餘蛋白 ⇒倒入模型中(不必抹油) ⇒ 170度烤 25~30分鐘 2.蛋白打粗泡加細糖打發 3.奶油溶化 慕斯 食材: 蛋黃:150 g (10個) 吉利丁: 15 g    水:60 g  糖:170 g   水:40-50 cc 咖啡汁: 50 cc 打發鮮奶油: 550 g(乳白色) 咖啡果凍: 適量 作法:  1.吉利丁、水泡開 ⇒ 隔水加熱  2.糖與水煮開 3.蛋黃低速打發 ⇒ 轉高速 ⇒ 作法2. 倒入 ⇒ 咖啡汁 ⇒ 作法1. ⇒ 鮮奶油少許      ⇒ 剩餘刮刀拌勻 果凍:咖啡汁1000 cc 糖 吉利丁 蛋糕慕斯合在一起 氣泡紙 ⇒ 模型(氣泡紙旁邊)⇒ 慕斯作法3. ⇒ 蛋糕 ⇒ 慕斯作法3. ⇒ 果凍  ⇒ 慕斯作法3. ⇒ 蛋糕 ⇒ 慕斯作法3. ⇒ 果凍 ⇒ 慕斯作法3. 蛋糕⇒ 氣泡紙  ⇒ 東西壓住 ⇒ 冷凍 2小時 ⇒ 脫模  ⇒巧克力片

食譜:蕾絲餅乾

食材: 奶油: 85 g 糖: 65 g 蜂蜜: 1/4 杯 低筋麵粉: 45 g 南瓜子、杏仁片: 120 g 作法: 1.奶油溶化 ⇒ 糖倒入即邊攪拌 ⇒ 蜂蜜拌至煮開離火 ⇒ 低筋麵粉過篩拌勻(刮刀)      ⇒ 南瓜子、杏仁片拌勻 2.烤盤鋪上烤盤紙 ⇒ 作法1. 用湯匙舀上鋪平(圓形)⇒ 170度C 烤10~15分鐘 (放涼後再剷出) 

食譜:全麥吐司

食材: 全麥麵粉:300 g 高筋麵粉:700 g 酵母粉: 10 g 奶粉: 30 g 白油:60 g (奶油、橄欖油也可) 水: 580 cc 砂糖: 60 g 鹽: 20 g 麥香粉:適量(焦糖) 蛋: 1 個 作法: 1.全部材料放入盆中(糖、鹽與酵母粉勿同時放) ⇒ 蛋 ⇒ 水分次放入揉勻 ⇒ 放在桌   上搓出 筋成團(勿加粉) ⇒ 白油揉勻 ⇒ 在桌上摔(前摔折起)至光滑 2.盆中抹沙拉油(橄欖油) ⇒ 作法1. 放入 ⇒ 布(保鮮膜)蓋上發酵 1 小時(35度C) 3.檯子上撒少許手粉 ⇒ 作法2. 倒出切 150 g 之麵團 ⇒ 搓成圓形 ⇒ 蓋上發酵15分鐘 ⇒        桿平(長條) ⇒ 捲起(長條) ⇒ 對折 ⇒ 放入烤盤(正反放)長條模型 ⇒    整形發酵50分鐘(蓋上) ⇒ 220度C 烤35分鐘 ⇒ 趁熱倒扣出放涼

楓葉核桃奶油球

食材: 核桃(烤過):80 g 奶油(室溫軟化):90 g 低筋麵粉: 150 g 糖: 90 g 巧克力: 100 g 蛋:1 個 楓葉糖漿: 50 cc 小蘇打: 1/2小匙 肉桂粉:少許 作法: 1.核桃打碎 2.奶油低速打鬆 ⇒ 糖高速打勻 ⇒ 楓糖 ⇒ 蛋打勻 ⇒ 作法1.刮刀拌勻 ⇒ 低筋麵粉、 小蘇打、肉桂粉過篩拌勻 ⇒ 刮小球至烤盤上(烤後會攤平) ⇒   160~170度 10~15分鐘。 3.巧克力隔水加熱(勿滾水) ⇒  擠花筒擠線條在餅乾上。   

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食譜:蕾絲餅乾

食材: 奶油: 85 g 糖: 65 g 蜂蜜: 1/4 杯 低筋麵粉: 45 g 南瓜子、杏仁片: 120 g 作法: 1.奶油溶化 ⇒ 糖倒入即邊攪拌 ⇒ 蜂蜜拌至煮開離火 ⇒ 低筋麵粉過篩拌勻(刮刀)      ⇒ 南瓜子、杏仁片拌勻 2.烤盤鋪上烤盤紙 ⇒ 作法1. 用湯匙舀上鋪平(圓形)⇒ 170度C 烤10~15分鐘 (放涼後再剷出) 

食譜:蘋果mutti

食材: 蘋果: 1/2 個(切成丁) 低筋麵粉: 1 杯 核桃: 1/4 杯 泡打粉: 1 又 1/2 大匙 肉桂粉: 1/2 小匙 奶油: 40 g 蘋果汁: 2 大匙 紅糖: 1/4 杯 蛋: 1 個 淋汁: 蘋果汁: 2 杯 糖: 2 大匙 *核桃先烤過再切粗粒丁 作法: 1.奶油溶化 2.蛋、紅糖打發(電動) ⇒ 奶油打到光滑有彈性 ⇒ 低筋麵粉、泡打粉過篩刮刀拌勻 ⇒ 蘋果汁 ⇒ 蘋果丁 ⇒ 核桃 3.模型抹油 ⇒ 倒入作法2. ⇒ 敲一敲 ⇒ 烤箱預熱10 分鐘 ⇒ 溫度170°C ⇒ 烤 15~20 分鐘 淋汁: 紅糖、蘋果汁煮開濃縮至1/2杯 ⇒ 淋在烤好的蘋果mutti ⇒ 撒上肉桂粉