傑克媽の料理筆記

食材： 水： 500 cc 洋菜粉： 5 g 麥芽糖： 1 大匙 紅豆沙： 250 g 作法： 水煮開 ⇒ 豆沙溶解（攪拌） ⇒ 麥芽糖 ⇒ 洋菜粉撒入和勻 ⇒ 關火 ⇒ 攪拌稍冷卻（泡泡撈起過濾） ⇒ 倒入模型

食材： 白飯： 1 碗 蛋： 1 個 蝦仁： 7~8隻 鳳梨：半個 小番茄： 2 個 三色蔬菜： 適量 肉鬆：適量 糖： 1 大匙 鹽： 1 小匙 咖喱粉： 1 小匙 *蛋打散，蝦仁背部劃開 作法： 油鍋炒蛋 ⇒ 放入蝦仁 ⇒ 倒入白飯 ⇒ 放入三色蔬菜，小番茄 ⇒ 糖、鹽、咖喱粉調味 ⇒ 放入挖開的鳳梨盅 ⇒ 撒上肉鬆、腰果、鳳梨

食材： 蛋： 1 個 蛋糕粉： 2 杯 牛奶： 1 杯 葡萄乾： 2 大匙 糖粉：適量 *蛋糕粉可以換成低筋麵粉+泡打粉+鹽+小蘇打 作法： 1.蛋、牛奶少許打散再加剩下牛奶拌勻 2.蛋糕粉放入容器，中間挖個井 ⇒ 作法1.慢慢倒入拌勻（分次） ⇒ 葡萄乾拌勻 3.油鍋加熱（中溫） 中火⇒ 作法2.舀入（湯匙）炸成金黃色 ⇒ 撒上糖粉（or花生糖粉）

食材： 蛋： 1 個 鬆餅粉： 1 杯 鮮奶油： 2 杯 優酪乳： 1 杯 奇異果： 2 個（切小片） 草莓： 10 個 棉花糖：適量 作法： 1.蛋打散 ⇒ 優酪乳慢慢倒入鬆餅粉中 2.熱鍋 ⇒ 放入油 ⇒ 作法1. 舀入 ⇒ 煎至兩面金黃 3.餅放盤子 ⇒ 鮮奶油、草莓 ⇒ 疊上餅、放上奶油與奇異果 ⇒ 再一層 ⇒ 最後擺上棉花糖

食材： 香蕉：150 g （1條大的左右，看大小） 低筋麵粉： 90 g 蛋白： 6 個 蛋黃： 3 個 沙拉油（橄欖油）： 60 g 泡打粉： 2 小匙 檸檬： 1 個（搓皮） 糖： 50 g 作法： 1.檸檬皮、香蕉切段壓碎成泥 ⇒ 檸檬1個擠汁拌勻 ⇒ 蛋黃 ⇒ 糖25 g ⇒ 沙拉油邊倒邊拌 ⇒ 低筋麵粉、泡打粉倒入 2.蛋白打成粗泡 ⇒ 倒入糖 ⇒ 先舀一半至作法1. 中拌勻 ⇒ 再加另外一半拌勻 3.模型抹奶油 ⇒ 作法2. 倒入 ⇒ 溫度170°C ⇒ 烤 20 ~30 分鐘

食材： 奶油： 3/4 杯 低筋麵粉： 1 又 1/4 杯 白砂糖： 4 大匙與 150 g 蛋： 3 個 泡打粉： 1 又 1/2 小匙 核桃： 2/3 杯（先烤或是炒過） 蜜李：4~5 顆 作法： 1.蜜李切片加糖（4大匙）抓一抓醃製 ⇒ 水份擦乾 2.奶油打鬆（軟化）⇒ 倒入糖打發 ⇒ 蛋一個一個加入打勻 ⇒ 低筋麵粉、泡打粉過篩倒入拌勻 ⇒ 核桃（切粗粒）拌勻 3.容器模型 ⇒ 蜜李片鋪上 ⇒ 作法2.鋪上抹平 ⇒ 拍震幾次 ⇒ 烤箱預熱 10 分鐘 ⇒ 溫度170°C ⇒ 烤 50 分鐘

食材： 低筋麵粉： 1 又1/2 杯 泡打粉： 1 又1/2 小匙 肉桂粉： 1/4 小匙 黃砂糖： 1/2 杯 奶油： 2 大匙（26 g） 奶油乳酪： 1/2 杯 蛋： 1 個 糖粉： 1 杯 鹽： 1 小匙 作法： 奶油放入鍋中溶化（加熱）⇒ 放入奶油乳酪 ⇒ 打蛋器打勻 ⇒ 換成電動打蛋器 ⇒ 倒入蛋打勻（刮一下）⇒ 低筋麵粉、泡打粉、肉桂粉、鹽、糖 ⇒ 用刮刀拌一拌再用手揉抓成團（勿揉太久、成團即可） ⇒ 桿平（厚1 cm）⇒ 花模印成甜甜圈形狀 ⇒ 油鍋中火炸成金黃 ⇒ 沾糖粉

食材： 蘋果： 1/2 個（切成丁） 低筋麵粉： 1 杯 核桃： 1/4 杯 泡打粉： 1 又 1/2 大匙 肉桂粉： 1/2 小匙 奶油： 40 g 蘋果汁： 2 大匙 紅糖： 1/4 杯 蛋： 1 個 淋汁： 蘋果汁： 2 杯 糖： 2 大匙 *核桃先烤過再切粗粒丁 作法： 1.奶油溶化 2.蛋、紅糖打發（電動） ⇒ 奶油打到光滑有彈性 ⇒ 低筋麵粉、泡打粉過篩刮刀拌勻 ⇒ 蘋果汁 ⇒ 蘋果丁 ⇒ 核桃 3.模型抹油 ⇒ 倒入作法2. ⇒ 敲一敲 ⇒ 烤箱預熱10 分鐘 ⇒ 溫度170°C ⇒ 烤 15~20 分鐘 淋汁： 紅糖、蘋果汁煮開濃縮至1/2杯 ⇒ 淋在烤好的蘋果mutti ⇒ 撒上肉桂粉

食材： 黑糯米： 1 碗 香草片： 1 片 糖：適量 椰肉：適量 椰漿：適量 奶水：適量 作法： 1.黑糯米1碗水煮1小時（煮到爛） ⇒ 糖、香草片（磨成粉）後溶於水拌勻 2.吃時舀入碗中 ⇒ 放上椰漿、奶水、椰肉

食材： 西洋梨： 4 個 細糖： 150 g 奶油： 50 g 檸檬： 1 個 派皮： 低筋麵粉： 300 g 奶油： 150 g 蛋： 1 個 細糖： 40 g 作法： 派皮： 1.奶油（冰）、低筋麵粉過篩、糖一起用手抓勻成沙狀般鬆散 ⇒ 蛋加入以畫圓方式成麵團 ⇒ 用保鮮膜包好放入冰箱 30分鐘 焦糖： 2.糖放入鍋中小火煮 ⇒ 全溶化後再攪拌 ⇒ 放入奶油溶化 ⇒ 半顆的檸檬汁 3.西洋梨去皮去核切粗丁 4.派皮沾上手粉桿平（0.5cm） 5.模型鋪上鋁箔紙 ⇒ 刷上奶油 ⇒ 梨子丁放入 ⇒ 檸檬汁 ⇒ 焦糖倒入 ⇒ 覆蓋上派皮，多餘部分切掉，旁邊往內擠壓 ⇒ 烤箱預熱 10 分鐘 ⇒ 溫度170°C ⇒ 烤 30 分鐘 

食材： 奶油乳酪： 250 g 低筋麵粉： 50 g 糖： 100 g 蛋黃： 4 個 奶油： 30 g 玉米粉： 25 g 作法： 1.奶油溶化 2.奶油乳酪打發 ⇒ 蛋黃依次放入打勻 ⇒ 奶油打勻 3.蛋白打粗泡 ⇒ 糖打發（濃液體） ⇒ 倒入作法2.中拌勻 ⇒ 放入低筋麵粉、玉米粉拌勻 4.模型抹油 ⇒ 作法3. 倒入模型中 ⇒ 放在底下的烤盤倒入熱水 ⇒ 烤箱預熱 10 分鐘隔水 ⇒ 溫度170°C ⇒ 烤 50~60 分鐘 

食材： 低筋麵粉： 100 g 蛋白： 250 g 糖：100 g 柳橙汁： 80 g 砂糖： 40 g 橄欖油： 50 g 檸檬： 1 個 作法： 1.柳橙汁與砂糖20g煮溶即可 ⇒ 放涼 ⇒ 橄欖油拌勻 2.檸檬搓半個皮（or 一個皮），蛋白打成粗泡加糖打發 ⇒ 使用刮刀，作法1.先倒一半拌勻再倒一半拌勻 ⇒ 低筋麵粉過篩拌勻 （速度快、動作輕、從底部刮翻勻） 3.模型刷抹奶油 ⇒ 作法2.倒入（敲拍幾次） ⇒ 烤箱預熱 10分鐘 ⇒ 溫度 170°C ⇒ 烤 15~20 分鐘

食材： 低筋麵粉： 2 杯 奶油： 1 杯 核桃： 1 杯 糖： 1 又 1/4 杯 檸檬： 1 個 蛋： 5 個 作法： 1.奶油室溫軟化 ⇒ 打蛋器打散 ⇒ 糖打勻（發） ⇒ 蛋一個打勻再加一個至全部打勻 ⇒ 低筋麵粉過篩 ⇒ 用刮刀貼緊鍋邊由底往上翻勻 ⇒ 檸檬皮搓入拌勻 2.核桃烤香切碎倒入作法1.拌勻 3.烤盤抹油（長型模型） ⇒ 作法2. 倒入抹平 ⇒ 敲打幾下 ⇒ 溫度170°C ⇒ 烤 40~50 分鐘

食材： 低筋麵粉： 50 g 奶油： 115 g 鮮奶油： 2 杯 糖粉： 40 g 巧克力（磚）： 100 g 蛋： 3 個 白砂糖： 100 g 可可粉： 50 g 黑櫻桃罐頭： 1 罐（吸乾水份） 作法： 1.奶油隔水加熱融化 2.蛋（整個）打到容器中 ⇒ 白砂糖打勻（淺的奶油色） ⇒ 低筋麵粉、可可粉過篩刮刀拌勻 ⇒ 作法1.倒入 拌勻 ⇒ 倒入模型中 ⇒ 溫度170°C ⇒ 烤 20 分鐘  3.巧克力用刨刀刨完 4.鮮奶油打發（半固體時加糖粉再打成濃稠狀） 5.將蛋糕從中間橫切 ⇒ 塗上鮮奶油 ⇒ 黑櫻桃鋪上 ⇒ 鮮奶油再鋪一層 ⇒ 蛋糕蓋上⇒ 鮮奶油塗上 ⇒ 撒上巧克力碎片（勿用手抓，否則會溶化用湯匙）一圈 ⇒ 中間擺黑櫻桃 

食材：  原味巧克力： 150 g 消化餅： 115 g 奶油： 50 g 薑：1 小塊（磨成泥） 椰漿： 45 g 作法： 1.奶油先隔水加入，後放入巧克力融化拌勻 2.消化餅乾放入塑膠袋中壓碎成粉狀 ⇒ 倒入容器中 ⇒ 作法1. 倒入拌勻 ⇒ 椰漿、薑泥拌勻 3.模型（可脫模）or 鋪鋁箔紙 ⇒ 作法2. 倒入抹平，放入冰箱1~2 小時

食材： 巧克力磚（瑞士蓮）： 200 g 櫻桃蜜餞（不是罐頭）： 115 g 低筋麵粉： 75 g 糖： 175 g 蛋： 5 個 杏仁片（磨碎）： 115 g 柳橙： 1 個 *巧克力可以選擇自己喜歡的牌子更換 作法：  1.櫻桃水份吸乾切碎 2.蛋白打成粗泡加糖打發 3.巧克力隔水加熱溶化 ⇒ 蛋黃1個個分次加入攪均勻 ⇒ 倒入杏仁粉 ⇒ 作法2. 先刮點混合 ⇒ 低筋麵粉過篩後倒入 ⇒ 剩下蛋白拌勻（由底往上翻 ） ⇒ 柳橙皮搓入 ⇒ 放入櫻桃 4.模型抹油 ⇒ 作法3.倒入 ⇒ 溫度170° ⇒ 時間看狀況 

食材： 蛋： 4 個 低筋麵粉： 120 g 奶油： 250 g 即溶咖啡： 2 小匙 白砂糖： 120 g 熱水： 2 大匙 糖漿： 100 g 鮮奶油：適量 作法： 1.蛋白打成粗泡加上一大匙糖打發 2.蛋黃打散加剩下之糖打發 ⇒ 先刮些作法1.放入拌勻 ⇒ 低筋麵粉 60g 過篩倒入拌勻 ⇒ 蛋白 ⇒ 上下的低筋過篩倒入 3.長型烤盤抹油 ⇒ 作法2. 倒入後抹平 ⇒ 溫度170 °C ⇒ 烤 15 分鐘 ⇒ 扣出放涼 4.奶油用高速打發 ⇒ 糖漿分次打勻 ⇒ 咖啡與水先拌勻 ⇒ 再倒入分次倒入打勻 5.放涼的蛋糕體 ⇒ 對半切 ⇒ 再對切 ⇒ 一片片皆抹上鮮奶油 ⇒ 壘起成一條 ⇒ 上層與旁邊皆抹上作法4.的咖啡奶油 ⇒ 再用擠花袋擠喜歡的花樣

食材： 奶油： 40 g 可可粉： 30 g 低筋麵粉： 100 g 蛋： 5 個 白砂糖： 150 g 巧克力粉： 50 g 杏仁片： 100 g 鮮奶油： 2 杯 作法： 1.蛋（全）打到容器中、放入糖 ⇒ 打蛋器最高速打發（看起來像檸檬白、至2.5倍大） ⇒ 低筋麵粉、可可粉過篩用刮刀輕輕刮勻（速度快、手勢輕、由底部翻起） ⇒ 奶油拌勻 ⇒ 容器（模型）抹油後倒入 ⇒ 烤箱預熱 10 分鐘 ⇒ 溫度170°C ⇒ 烤 20 分鐘 2.鮮奶油打發 ⇒ 舀一層抹至蛋糕表面與旁邊，再用抹平刀整理 ⇒ 表層篩一層巧克力粉，旁邊貼上杏仁片 ⇒ 旁邊多餘之粉、片清理一下 ⇒ 擠花袋裝奶油擠在周圍（蛋糕上旁邊）

食材： 低筋麵粉： 400 g 奶油： 240 g 蛋黃： 4 個 牛奶： 1/2 杯 桃子罐頭： 1 罐 檸檬： 半 個 糖： 50 g 作法： 1.奶油與過篩的低筋麵粉用手搓揉成鬆散狀 ⇒ 蛋黃 3 個抓勻 ⇒ 牛奶酌量加入成麵團 ⇒ 撒些手粉沾麵團桿平（先留1/3） ⇒ 派皮放入模型中鋪好 2.水蜜桃切片（半粒切六片） ⇒ 放入派皮中 ⇒ 撒些糖、檸檬汁 3.另1/3派皮桿平（放在作法2.上面） ⇒ 用模型印扣排列在作法2 上（不用排滿）刷上牛奶 ⇒ 刷上蛋黃 ⇒ 烤箱溫度170°C ⇒ 烤 30 分鐘 *放涼後食用  *烤後有湯汁是正常的

食材： 檸檬汁： 125 cc 蛋： 2 個 檸檬皮： 2 個 消化餅乾： 150 g 奶油：75 g 煉乳： 350 g 砂糖： 1 大匙 鮮奶油： 1 杯 作法： 派皮： 1.消化餅乾放於塑膠袋中壓碎 ⇒ 倒入盆中 ⇒ 奶油抓勻 ⇒ 放入模型中壓緊，旁邊凸起 內餡： 2.蛋白打發（粗泡放糖） 3.蛋黃、煉乳、檸檬汁拌勻 ⇒ 檸檬皮搓入拌勻 ⇒ （可加綠色食用色素1滴）⇒ 蛋白先舀入一半拌勻再倒入另外一半和勻 ⇒ 倒入作法1.中 ⇒ 烤箱預熱 10 分鐘 ⇒ 溫度170°C ⇒ 烤 30 分鐘 （可調高20~30度） 4.檸檬切薄片 ⇒ 1/4片 5.鮮奶油擠花在派上 （擠在外面一圈 中間留空）⇒ 檸檬皮排在奶油上裝飾

食材： 奶油： 50 g 南瓜丁：適量 洋蔥丁：適量 馬鈴薯丁：適量 香葉：適量 薑：適量 胡椒：適量 高湯：適量 鮮奶：適量 鹽：適量 *都是適量，我也很無奈 作法： 奶油炒洋蔥丁 、馬鈴薯丁、南瓜丁 ⇒ 香葉、薑、胡椒、高湯悶燒 15~20 分鐘 ⇒ 鮮奶、鹽 ⇒ 果汁機打碎 ⇒ 過濾後 ⇒ 再煮20分鐘 ⇒ 倒入南瓜盅（或碗） ⇒ 麵包丁（屑）

食材： 低筋麵粉： 500 g 白砂糖： 150 g 奶油： 225 g 蛋： 2 個 蜂蜜： 125 g 糖粉： 200 g 蛋白： 1 個 食用色素：少許 *奶油放室溫軟化 作法： 1.奶油打蛋器打鬆 ⇒ 糖粉 ⇒ 蜂蜜（旁邊稍刮一下）打勻 ⇒ 2個蛋分次加入打勻 ⇒ 低筋麵粉過篩刮刀拌一下再用手揉壓成團 2.撒些手粉 ⇒ 作法1. 皆沾粉再桿平（0.1~0.2cm不超過0.3cm） ⇒ 餅乾模型壓扣 ⇒ 放置烤盤上 ⇒ 烤箱預熱 10分鐘 ⇒ 溫度170°C ⇒ 烤 15~20 分鐘（旋風式可加高20度） 糖霜： 3.蛋白一個打成粗泡 ⇒ 糖粉過篩後倒入 ⇒ 刮刀拌勻 ⇒ 分開幾份後加入食用色素調勻 ⇒ 裝入擠花袋，擠花樣在餅乾上

食材： 蛋： 2 個 豌豆仁（沙泥）：依照個人 中筋麵粉：適量 水：適量 *青豆加水用料理機打碎，皮過濾掉後用糖炒成泥 *豌豆仁可以換成豆沙或是棗泥 作法： 1.蛋打散 ⇒ 中筋麵粉與水拌勻（攪拌過程中水分次加入）（2匙半+1匙水左右） 2.熱鍋 ⇒ 倒入油（多餘倒出）紙巾擦勻 ⇒ 開小火 ⇒ 作法1. 倒入旋轉煎成蛋皮 ⇒ 旁邊修剪（成正方形） ⇒ 青豆沙擺兩旁捲起，用蛋糊封口，黏中間兩邊捲起後中間沾蛋糊 ⇒ 倒入油 ⇒ 煎好一面翻面再加少量油 ⇒ 起鍋後切開

食材： 低筋麵粉： 425 g 蛋： 1 個 奶油： 170 g 薑泥： 2 小匙 紅糖： 180 g（過篩） 鹽： 1/4 小匙 豆蔻粉： 1 小匙 小蘇打： 1 小匙 黑糖漿： 160 g（or 蜂蜜轉化糖漿） 肉桂粉： 1 小匙 作法： 1.奶油打鬆散 ⇒ 紅糖打勻 ⇒ 黑糖漿打勻 ⇒ 蛋打勻 ⇒ 薑泥打勻 ⇒ 低筋麵粉過篩、豆蔻粉、小蘇打粉、肉桂粉刮刀拌勻再用手拌勻 2.撒手粉 ⇒ 作法1. 全沾粉後桿平 ⇒ 薑餅娃娃模型印扣 ⇒ 小鏟子鏟至烤盤中 ⇒ 烤箱預熱 10分鐘 ⇒ 溫度170°C ⇒ 烤 15 ~ 20 分鐘 糖霜： 3.蛋白打散 ⇒ 糖粉打勻 ⇒ 放入擠袋中 ⇒ 在薑餅娃娃上擠眼睛、嘴巴、衣服

食材： 低筋麵粉： 320 g 白砂糖： 150 g 奶油： 170 g 蛋： 1 個 蛋白： 1 個 食用色素：少許 糖粉： 150 g *奶油放置室溫軟化 作法： 1.奶油高速打鬆 ⇒ 糖打勻（整理一下） ⇒ 蛋打勻（融合） ⇒ 低筋麵粉過篩拌勻（使用刮刀）捏成麵團 2.先撒些乾粉 ⇒ 取一半作法1.後桿平 ⇒ 模型印壓 ⇒ 擺入烤盤上，每個穿個洞 ⇒ 烤箱預熱 10 分鐘⇒ 溫度170°C ⇒ 烤 15 分鐘 ⇒ 取出放涼  3.蛋白、糖粉拌勻 （可用食用色素調顏色）⇒ 塗在餅乾上 ⇒ 撒些小糖粉（珠） *蛋白可改用牛奶或水

食材： 蛋白： 3 個 糖粉： 600 g 彩色糖粒：適量 羊皮紙或是白紙畫上小雪花鋪上保鮮膜（4張） 作法： 蛋白打散 ⇒ 糖粉過篩拌勻（分兩次）（若太乾可酌量加點水） ⇒ 擠花袋 ⇒ 擠在小雪花紙膜上 ⇒ 撒上有色結晶糖（小結晶白糖亦可） ⇒ 放一天冷藏冰箱在取出

食材： 胡蘿蔔： 200 g （一條） 低筋麵粉： 30 g 白砂糖： 120 g 蛋： 300 g（6 個） 檸檬： 1/2 個 沙拉油（橄欖油）： 10 cc 玉米粉： 50 g 杏仁粉： 30 g 作法： 1.胡蘿蔔去皮切片切塊打碎 2.蛋白打成粗泡 ⇒ 100g糖打發（檸檬汁加入幾滴） 3.蛋黃、20g糖打發（檸檬黃）⇒ 沙拉油（橄欖油）拌勻 ⇒ 檸檬汁、檸檬皮搓下、作法1. 倒入拌勻 ⇒ 蛋白先舀一半拌勻 ⇒ 低筋麵粉、玉米粉過篩拌勻 ⇒ 蛋白拌勻（動作快、手勢輕）⇒ 杏仁粉（弄鬆散再放）拌勻 4.長條模型 ⇒ 抹油、少許麵粉（多餘的倒出） ⇒ 烤箱預熱 10 分鐘 ⇒ 溫度170°C ⇒ 烤 25 分鐘 ⇒ 烤好後倒扣出來

食材： 麵線：2 兩半（一包） 雞塊（腿）： 4 支 蛋：1 個 醬油膏：適量 糖：少許 地瓜粉：適量 大蒜末：適量 蔥末：適量 香菜：適量 辣椒末：適量 作法： 1.麵線用開水燙熟後撈起 2.雞塊、醬油膏、蛋少許與地瓜粉抓一抓 ⇒ 熱油鍋後炸 45秒 ~ 1 分鐘撈起 3.油爆蒜末 ⇒ 辣椒末、糖少許、醬油膏 4匙（or番茄醬） ⇒ 水 2大匙 ⇒ 作法2. 倒入 ⇒ 蔥末 ⇒ 作法1.⇒ 香菜 ⇒ 準備一個砂鍋，麵線鋪在底下，肉放在上面

食材： 杏仁片：50 g 低筋麵粉： 250 g 糖粉： 70 g 奶油： 150 g 小蘇打： 1 小匙 白砂糖： 70 g 杏仁精（露）： 1 小匙 蛋： 1 個 *杏仁片打成粉，留一點杏仁片裝飾備用 *奶油放在室溫軟化 作法： 奶油、白砂糖打鬆 ⇒ 糖粉過篩打勻至檸檬色（打發） ⇒ 加入蛋打勻（整理一下） ⇒ 加入杏仁精打勻 ⇒ 倒入杏仁粉拌勻 ⇒ 低筋麵粉、小蘇打過篩捲壓拌勻 ⇒ 舀一小團至手上揉圓放至烤盤上（互相留有空隙、留寬一些） 再用手按扁，且中間壓凹放杏仁片裝置上且壓緊 ⇒ 烤箱預熱 10 分鐘 ⇒ 溫度170°C ⇒ 烤 15~20 分鐘